육두구, 정향, 계피, 생강, 후추 등 향신료가 모두 말린 상태에서 말하면 ...
나는 음료 또는 접시의 풍미를 극대화하는 방법과 향신료가 이상적으로 용해되는 액체에 대해 궁금합니다.
그들은 기름에 볶음이 필요합니까, 아니면 물에 끓는 것이 더 낫습니까? 액체가 뜨거워 야합니까? 토스트해야합니까? 아니면 음식 분쇄기에 섞여 있습니까? 아니면 그냥 접시에 직접 추가?
그라시아 스.
답변:
대부분의 향신료에 대한 고전적인 기술은 구운 것입니다. 향신료가 자체 오일을 함유하고 있기 때문에 마른 팬에서 할 수 있습니다. 타지 않도록해야합니다. 향신료는 일반적으로 처음부터 접시에 사용되어 주입 할 시간이 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어 향신료가 다시 있지만 요리의 끝에 Garam Masala 향신료 믹스 를 추가하는 많은 요리가 있습니다 보통 사용하기 전에 구운 것입니다.
연삭과 관련하여 다시 다양합니다. 일부 향신료는 전체적으로 첨가되지만 먹기 전에 제거해야하며, 일부 향신료 믹스는 분쇄되어 접시와 함께 먹습니다. 내가 아는 한 모든 향신료는 통째로 구운 것이므로 일반적으로 구운 다음 갈아서 향신료 믹스를 만듭니다.
이 말린 향신료에서 발견되는 대부분의 향료 성분은 지용성이므로 접시에 지방이 조금이라도 있으면 실제로 향료를 더 많이 추출 할 수 있습니다. 또한 오일을 방출하기 위해 손가락을 손가락으로 문지르면 도움이됩니다.
그것은 실제로 특정 향신료에 달려 있습니다. 인도와 중국 요리에 대한 경험에서 생강과 커민은 기름과 열과 같습니다. 반면, 심황과 정향은 그 열을 흡수 할 수 없으며 액체 후에 만 첨가됩니다.
때로는 (이 양식은 이탈리아 요리를 배웠습니다) 두 경우 모두 작동하지만 다른 방식으로 향신료가 있습니다. 예를 들어, 라자냐를 만들 때 육두구를 세 곳에 추가합니다.
반대로 허브는 항상 약간의 물을 주입해야합니다.
그것은 당신의 요리와 향신료가 어떤 형태인지에 달려 있습니다. 예를 들어, 수프를 사용하면 향신료를베이스에 첨가하려고합니다. 향신료를 넣고 향기가 날 때까지 볶습니다.
쿠키를 사용하면 마른 재료로 쿠키를 넣고 밀가루에 털어 내고 싶을 것입니다.
육류 및 해산물 해산물을 문지름과 같은 향신료 블렌드로 코팅하거나 향신료를 밀가루에 혼합 한 다음 찐 또는 제빵하기 전에 코팅 할 수 있습니다.
전체 향신료는 요리 기간 내내 첨가 한 다음 먹기 전에 out 수 있습니다 (고추 옥수수, 베이 잎, 전체 정향, 스타 아니스 등)
그러나 그렇습니다. 건조한 로스팅 향신료는 실제로 풍미를 높여줍니다. 사용하기 전에 신선한 연삭 작업을 수행하십시오. 매번 양념 분쇄기로 번거롭지 않으려면 적어도 몇 스푼을 갈아서 넣으십시오. 행운을 빌어 요!
오일에 미칠 수있는 긍정적 인 효과에 대한 의견은 그렇습니다. 사용하지 않는 오일로 향을 버릴 수 있으므로 소비 할 수있는 것보다 더 많은 오일을 사용하지 않도록하십시오. 따라서 (다량의) 기름에 담그고 요리하기 전에이 기름을 버리는 것은 역설적으로 향을 첨가하는 대신 향을 버릴 것입니다.