우유에서 버터를 가져 오는 일반적인 방법은 우유에서 잡은 크림을 흔든다는 것입니다. 요구르트를 흔들어 버터를 분리하는 전통적인 방법이 있습니다. 그러나, 나는 요구르트에서 버터를 분리하기위한 어떤 지시도 찾을 수 없었다.
고지방 크림에서 버터를 분리하는 것은 매우 쉽지만 집에서 우유에서 크림을 완전히 분리하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 요구르트에 우유를 옮기는 것은 아주 쉽습니다. 따라서 출발점이 날 우유 일 때 요구르트 (크림보다는)에서 버터를 얻는 이점이 있습니다.
답변:
나는 요구르트에서 버터가 일다는 것을 회의적이다.
요구르트가 제조 될 때 우유 단백질은 변성되어 우유의 모든 큰 분자를 포획하는 그물망을 형성합니다. 물, 설탕 및 일부 작은 분자가 나올 수는 있지만 지방은 결코 거대하지 않고 젤 속에 단단히 묶여 있습니다.
요구르트가 섞여 있더라도 유장은 분리되지만 지방은 절대 사용하지 않습니다. 단백질 메쉬에서 지방을 추출하는 것이 우유 표면으로 올라 가게하는 것보다 쉬울 것이라고 믿기가 힘듭니다.
아마도 요구르트를 철저히 익히면 지방이 녹을 것이나 나머지 우유는 잃어 버려 버려 버릴 것입니다.
구입 가능한 요구르트는 종종 저지방 우유로 만들어지기 때문에 실행 가능성이 낮습니다.
편집하다-
온라인 검색 나는 요구르트에서 버터를 만들기위한 인도 요리법을 찾을 수있었습니다 : http://www.youtube.com/watch?v=_vK8hW_oSu0
이 경우 그들은 요구르트를 무거운 크림으로 만들었습니다. 목표는 배양 된 버터 - 버터가 아닌 것이 었습니다.
제일 버터는 요구르트에게서한다. 너 외에 ayran (물 요구르트) 인 상여를 얻는다. 우유에서 버터를 만드는 것은 말한 것처럼 쉽습니다. 지방은 우유 맛이 나기 때문에 맛있는 것은 아닙니다. 요구르트에서 추출하면 버터의 순수한 맛이납니다. 터키 출신이고 칠면조 마을의 모든 버터는 요구르트로 만든다. 시장에서 선반에 안정한 제품은 규모의 경제로 인해 우유로 만들어집니다. 우리는 마을 바자회의 마을 여성들로부터 진짜 버터를 구입합니다. 어쨌든, 이것들은 터키 방문을위한 것입니다. 그러나 진짜 버터가 어떻게 만들어 지는지주의하십시오!
시골 칠면조 버터에있는 요구르트로만 만든 수제 자연 요구르트에 물을 넣고 10 분 15 분 정도 섞어 라. 첫 번째 버터 버블과 바론 클러스터를 보자. ayran 표면에 버터 밀크를 넣고 숟가락으로 씻는다. 시원한 물로 더 순수하게 만들고 약간의 소금을 첨가하십시오. 당신이 냄새를 맡고 맛을 보게되면 우유가 만들어지는 버터에서 훨씬 더 맛있다는 것을 알게 될 것입니다. 냄비에 숟가락 짭짤한 싱크 버터를 넣고 버터의 소금이 커피 색을 얻을 때까지 요리하십시오. 냄새를 느껴보십시오. 우유로 만든 버터를 요리 할 때 우유가 나 빠지기 때문에 냄새가 좋을 것입니다.
그런데 .. 집에서 요구르트를 만들 때 버터가 갑피를 응축 시켜서 요구르트에서 그 부분을 쉽게 분리하고 섞을 수 있습니다. 모든 요구르트를 섞어서는 안됩니다.
버터는 요르단의 요구르트에서도 만들어집니다. 이것은 암소 우유와 마찬가지로 양 지방이 자발적으로 정상으로 올라가지 않기 때문에 사람들이 양질의 우유가있는 국가의 전형적인 현상입니다. 사람들은 더운 기후에서 유가공 된 우유 - 까르 요구르트에서 버터를 갈아 버리는 법을 배웠습니다. 차가운 물이나 얼음을 넣어 휘젓는 요구르트의 온도를 낮추십시오. 그러나 요구르트가 지방을보다 쉽게 방출하는 이상적인 PH가 있음을 발견했습니다. 너무 두꺼운 경우 때때로 작동하지 않습니다. 4.6의 ph는 내 경험과 12 ℃ 이하의 온도에서 이상적입니다. 버터는 훌륭하고 남아있는 신맛의 요구르트 / 우유는 많은 다른 조리법의 기초가 될 수 있습니다.
버터는 요구르트에서 휘저어 질 수 있습니다. 인도에서 항상 성공했다. 나는 마을에있는 많은 여성들이 요거트에서 버터를 휘젓는 것을 오늘 보았다. 물은 요구르트에 첨가되고 지방 / 크림이 분리되어 수집 될 때까지 휘저어 수거하고 물로 씻어서 저장하거나 녹여 기름기가되게합니다. 자신의 요구르트를 만드는 일은 인도에서 매일 일어나는 일입니다. 고열 우유 때문에 요구르트 등은 냉장고에도 잘 보관되지 않습니다. 그래서 그것은 빨리 소모됩니다. 요구르트를 사용하는 한 가지 방법은 버터를 만드는 것입니다. 맛에 확실한 차이가 있습니다. 나는 또한 익지 않는 우유가 더 널리 사용되고, 저온 살균되지 않은 익지 않는 우유로부터의 요구르트와 버터가 훨씬 나아 졌다는 것을 안다.
많은 유럽 문화는 또한 배양 크림에서 버터를 만듭니다. 요구르트의 버터와 같은 맛이 나는 맛.
유청 우유 나 크림에서 버터를 얻을 수 있지만 이것은 요구르트와 같지 않습니다. 그것은 요구르트를 만드는 것보다 다른 문화와 발효 기술을 사용합니다. 오늘의 요지에서 필요한 것은 "버터 밀크"입니다 (원래의 의미는 버터를 버터로 만들었지 만 유장은 버터를 분리하지 않고 이름 아래 판매 된 것입니다). 그러나 나는 스토어에서 구입 한 버터 밀크를 사용할 수 있는지 확신하지 못합니다. 지방 분리를 방지하는 방식으로 화학적으로나 물리적으로 안정화 될 수 있습니다.
나는 항상 어머니가 우유로 만든 요구르트를 버터에서 꺼내도록 도와주었습니다. 인도에서는 우유를 사용하기 전에 삶습니다. 그래서 그것은 멋진 크림의 약간의 양을 정상에 가지고있다. 우유와 함께이 크림은 요구르트 (우리는 두부라고 부름)를 만들기 위해 사용되며, 약간의 따뜻한 물로 먼저 휘저어 질 때 맨 위에 떠있는 버터가 보이기 시작합니다. 이 버터 층을 함께 만들려면 냉수 또는 얼음 조각을 버터 밀크에 넣으십시오. 바깥쪽에 버터 볼이옵니다. 그것은 여러 종류의 평지 빵으로 씻어 내고 소비하거나 인도에서 GHEE라고도 알려진 명확한 버터를 준비하는 데 사용됩니다. 이것은 우유로 만든 요구르트에서 버터를 추출하는 수세기 전에 만들어진 방법입니다.
인도 역사에 따르면 인도 사람들은 두부 (요구르트)에서 버터를 만들었다 고합니다. 요즘 서양 국가에서는 버터가 무거운 크림으로 만들어집니다.
그러나 두 방법 모두 버터 제조에 사용될 수 있습니다.
요구르트는 지방 함유량이 3.5-4.0 % 인 우유로 만듭니다.
크림은 지방 함유량이 30-35 %입니다.
요구르트에 든 지방의 3.5 %에서 버터를 추출 할 수 없습니다. 그건 가짜 야!
저는 2 주마다 요구르트로 버터를 만듭니다. 이 맛있어요. 2 파인트의 무거운 크리엠을 가지고 200F로 가져와 120F로 식히십시오. 2 큰 스푼의 전유 일반 요구르트를 저장하십시오 (상점 또는 이전 배치에서). 커스터드 (약 반나절)처럼 설정할 때까지 약 80F로 설정하십시오. 하루 동안 냉장 보관하십시오. 휘핑 크림 (몇 분)을 얻을 때까지 고속으로 스탠드 믹서로 요구르트를 채 웁니다. 그런 다음 버터 밀크에서 버터가 분리 될 때까지 반 속도로 휘젓습니다 (몇 분 더 걸립니다). 버터와 버터 밀크 둘 다 사랑스런 요구르트 향이 주입됩니다. 이 시점에서 버블 링을 멈추고 우유 고형물이 타기 전까지는 버터를 꺼내 저열로 끓여서 버터를 만들 수 있습니다. 고온 요리에 사용하려는 경우 버터를 걸러냅니다. 참고 : 푸드 프로세서 또는 핸드 믹서를 사용할 수는 있지만 지루하고 지저분합니다. 스탠드 믹서는 훨씬 쉽습니다. 나는 Kitchenaid를 사용한다.