http://www.tastespotting.com 은 필요한 모든 것입니다. 거기에는 수백 가지의 아이디어가 있습니다.
또한, 내 요리 학교의 감독이 말한 것을 기억하십시오 : "음식은 천국에서 접시에 떨어진 것처럼 보여야합니다." 다시 말해서 너무 까다로워하지 마십시오.
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효과적이고 아름답게 도금 할 수있는 능력은 예술적인 눈과 기술적 인 기술이라는 두 가지의 조합입니다.
후자는 잠시 후에 다룰 것입니다. 전자는 필요 일부 타고난 재능이 있지만 양육 될 수있다. 비례 (사물 크기가 서로 어떻게 관련되어 있는지), 대비 및 음수 대 양수 공간 (양수 공간은 실제로 작업중인 공간이 차지하는 공간, 음수 공간은 빈 공간)과 같은 기본 시각적 개념에 대해 스스로에게 가르칩니다. 음악에서와 마찬가지로, 전체 조립에 관심을 갖는 것은 노트 사이의 공간입니다).
그런 다음 보이는 판에주의를 기울이십시오. 당신은 그들에 대해 무엇을 좋아합니까? 당신이 싫어하는 것. 그런 다음 외출을하고, 놀이 놀이를 구입하고, 음식 모양의 물건과 다양한 종류의 소스를 만들고, 접시를 가지고 놀기 시작하십시오. 참고 : 전 세계 거의 모든 고급 식당에서는 흰 접시를 독점적으로 사용합니다. 이에 대한 이유가 있습니다. 음식을 더 잘 보여줍니다. 말하자면, 그 패션을 깨뜨릴 시간과 장소가 있습니다. 때때로 전통 (charcuterie와 치즈 플레이트는 종종 나무 판에 제공)과 극적인 효과 (예 : 검은 그릇에 순수한 흰색 크림 스프)
이제 기술력을 익히십시오. 가장 먼저해야 할 일은 준비를 시작하기 전에 최종 요리를 어떻게 뿌릴 것인지에 대해 생각하는 것입니다. 이 생각은 제품을 자르는 방법, 찾고있는 모양 및 소스의 일관성을 알려줍니다. 또한 당신이 고명을 준비하는 방법을 알려줄 것입니다. 접시를 가로 질러 무언가가 번졌습니까? 미리 계획을 세워야합니다. 즉, 칼 기술과 소스 작업을 신중하게해야합니다. 색상도 명심하십시오!
그런 다음 접시를 어떻게 요리하는지 연습해야합니다. 더 얇은 소스 / 향기로운 오일이 퍼집니다. 더 두꺼운 소스와 퓌레는 그대로 유지되므로 모양을 만들 수 있습니다. 내가 접시를 쏘는 데 배운 첫 번째 실제 기술은 두꺼운 퓌레를 사용하고 접시에 덩어리를 떨어 뜨린 다음 숟가락 뒷면으로 빠르게 번지는 것입니다. 올바르게 수행하면 매우 예쁘고 그 이유는 매우 일반적입니다. 그것은 또한 당신이 식당에서만 볼 수있는 일종의 일이기도합니다. 집에서 저녁 식사 손님에게 종종 감동을주기 때문입니다. 이 기술을 연습하는 가장 쉬운 방법은 직접 만든 마요네즈를 사용하는 것입니다.
당신은 또한 몇 가지 짜기 병에 투자하고 싶을 것입니다. 이렇게하면 원하는 위치에 원하는 소스를 두껍게 배치 할 수 있습니다. 다시 말하지만, 마요네즈는 연습하기에 완벽한 일관성입니다. 배치를 채찍질하고 오후 연주를 보내십시오.
또한, 숟가락으로 접시에 소스를 넣을 때는 숟가락 끝을 사용하고 숟가락 옆에서 떨어 뜨리지 마십시오.이 방법으로 훨씬 더 많은 것을 제어 할 수 있습니다.
그런 다음 접시에 넣은 나머지 음식이 나옵니다. 주스로 튀기거나 볶은 음식, 구운 음식 등은 항상 종이 타월로 바닥을 가볍게 두드려 접시에 흘러 내리지 않도록하십시오 (물론 원하는 경우 제외). 집게는 손가락이 비교적 높은 열을 견딜 수있을 때까지 귀중합니다. 그리고 항상 기억하십시오. 일단 무언가를 배치하면 그게 전부입니다. 이동하면 혼란과 문제가 발생합니다.
고급 기술을 사용하려면 다양한 모양으로 제공되는 링 몰드 (느슨한 제품을 함께 포장하기위한)와 같은 것을 살펴보십시오. 일반 주석 쿠키 커터도이 목적에 매우 적합하며 링 몰드보다 훨씬 저렴합니다. 또한 두 스푼으로 부드러운 모양을 만들어 축구 모양의 얼룩 인 퀴넬을 만들도록 스스로에게 가르치십시오.
모든 것이 도움이 되길 바랍니다.