손으로 거품을내는 우유

스팀 완드가없는 경우 우유 거품을 일관되게 유지하는 방법은 무엇입니까? 나는 혼합 성공으로 털과 Aerolatte와 같은 것들을 시도했습니다.

스팀 지팡이를 사용하더라도 프랑스 프레스 장치 를 사용하여 우유를 거품내는 것을 선호합니다 . 아이디어는 차가운 우유에 작은 거품을 주입 한 다음 전자 레인지로 거품을 기르는 것입니다. 프렌치 프레스 유리 (또는 다른 내열성 및 전자 레인지 용기)에서 차가운 우유로 1/4 높이를 채우고 손바닥 사이에 털 손잡이를 놓고 우유를 내면서 앞뒤로 돌리십시오. 우유를 전자 레인지에 넣고 가열합니다. 빠르게 확장되므로주의해서 살펴보십시오. 거품이 난 우유 거품을 제거하자마자

스팀 봉을 사용할 수 없을 때 프렌치 프레스를 성공적으로 사용했습니다. 따뜻한 우유를 붓고 거품을 제거하십시오. 스팀 지팡이와 같은 칙칙한 질감을 얻지는 않지만 꽤 괜찮습니다.

넓은 표면적과 많은 작은 구멍의 조합은 우유에 많은 양의 공기를 유입시키고 기포를 미세하게 유지하는 데 탁월합니다.

해롤드 맥기 (Harold McGee)는 온 푸드 앤 쿠킹 (On Food and Cooking)에서 적절한 괴짜 방법을 설명합니다.

1. 스크류 탑 뚜껑이 달린 전자 레인지 용 용기에 우유 (크림이 클수록 좋습니다)를 넣으십시오. (식품 가공기에 부착 된 플라스틱 용기를 사용합니다.) 스푼 이상의 양이 필요하지만 항아리를 반 이상 채우지 마십시오.
2. 항아리에 뚜껑을 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 약 30 분 동안 격렬하게 흔들어주십시오. 이것은 우유에 기포를 추가합니다 (따라서 부피가 증가합니다).
3. 약 30 초 동안 뚜껑과 전자 레인지를 높이 제거하십시오. 이것은 거품을 안정화시킵니다.
4. 항아리에서 거품을 숟가락으로 퍼 내십시오. 바닥에 따뜻한 우유가있어 음료에 넣을 수 있습니다.

비상 도구를 원한다면 (캠핑 할 때 카푸치노를 만드는 데 사용했습니다) 작은 플라스틱 병을 사용하십시오. 우유의 1/3을 넣고 1-2 분 동안 세게 흔들어주십시오. 결국, 해결해야 할 진짜 문제는 우유에 작은 기포를 만드는 것입니다. 나는 그것이 세미 스키밍 우유와 가장 잘 작동하는 것을 보았습니다. 어쩌면 더 높은 단백질 / 지질 비율이 여기에서 도움이 될 것입니다. 차갑거나 (냉장고에서) 따뜻한 우유를 사용하는 것에는 차이가 없습니다.