왜 수조에서 꺼낸 후 통조림 병을 거꾸로 15 분 동안 돌릴까요?

나는 매실 처트니를 할 수 있고 Stagioni 10 1/2 온스 항아리를 주문했습니다. Ball Jars 만 사용한 이유는 무엇인지 이해할 수 없습니다. 그들의 웹 사이트는 물에서 제거하고 15 분 동안 거꾸로 배치한다고 말합니다. :

요리 (예 : 잼, 마멀레이드, 소스 등)가 필요한 준비의 경우 다음과 같이 항아리를 물에 끓이지 않고 진공을 생성 할 수 있습니다. 뜨거운 물로 항아리를 예열하고 뜨거운 준비로 채우고 뚜껑을 닫고 바로 뒤집습니다 (화상을 입지 않도록 맨 손으로 다루지 않도록주의). 차가운 표면 (금속, 대리석 등)에 두지 말고 적어도 15 분 동안 거꾸로 놓으십시오. 이어서 캡슐이 위쪽을 향하게하여 서늘한 곳에 식혀주십시오. 진공 형성 공정에 충분하지 않을 수있는 냉각 시간이 훨씬 단축 된 감소 된 함량으로 인해 상기 히트 포팅 (heat potting)을 위해 0.15 리터 항아리를 사용하는 것은 바람직하지 않다.

아는 사람 있나요?

이 구절은 통조림 / 가공 방법 전체를 제안하고 있으며, 안전하지 않을 수도있는 . 그들은 일반적으로 인장을 만들기 위해 작동하지만, 내용물을 완전히 소독하지 못하고 인장이 유지되지 않을 수 있습니다. 나는 그들의 지시를 따르지 않고 대신에 다른 곳에있는 신뢰할 수있는 통조림 제조법에 따라 처트니를 처리합니다.

예를 들어보십시오 이 USDA 출처 ,라고 :

항아리를 밀봉하는 다른 방법으로는 30 초에서 1 시간 사이의 뜨거운 제품이 들어있는 밀폐 된 병을 뒤집을 것을 요구합니다. (반전은 뚜껑에 채워진 항아리를 거꾸로 뒤집습니다.)이 반전 과정은 밀봉 된 항아리를 성공적으로 만들 수 있지만 매우 뜨거운 제품의 경우 가장 효과적입니다. 이 절차 또는 예기치 않은 중단을 연습 할 때 개인적인 차이는 항아리 채우기, 뚜껑 열리기 및 항아리 반전 사이에 지연을 초래할 수 있습니다. 제품이 너무 차가워지면 제품의 온도가 낮아 져서 병을 밀봉하거나 부패를 방지하는 데 효과적이지 않을 수 있습니다.

반전 프로세스가 작동하면 채워진 항아리의 진공 봉인은 여전히   짧은 끓는 물 통조림 제조 공정에서 생산되는 것보다 약합니다. 더 많은 양의   공기 중의 주형이 오염되면 헤드 스페이스의 잔류 산소가 곰팡이가 생기기도한다.   용기가 채워져 닫혀있을 때 제품의 표면. 보다 완벽한 산소 제거   또한 헤드 스페이스의 일부 과일 제품과 함께 원하지 않는 색상 및 향미 변화로부터 더 오래 보호 할 수 있습니다. 약한 인감은 보관 중에 실패 할 가능성이 더 큽니다.

깡통을 채우고 뚜껑을 닫은 후에 끓는 물로 깡통을 멸균하는 경우 깡통이 주변 물보다 밀도가 낮아서 부유 할 수 있으므로 깡통을 물로 덮을 수없는 경우가 있습니다.

이로 인해 캔의 윗부분이 제대로 멸균 될 정도로 가열되지 않을 수 있습니다. 끓는 물에서 깡통을 제거한 후에 깡통을 거꾸로 놓으면 항아리의 (거의) 끓는 내용은 항아리의 윗 부분과 뚜껑과 접촉하여 항아리가 제거 된 후에도 살균을 계속합니다 끓는 물.

방금 Stagioni 10.5oz짜리 항아리 상자를 새로 받았으며 "저온 살균 법"지침이 명확 해졌습니다. 나의 질문하고 다른 사람들을 도울 수 있습니다.

항아리 채우기 방 상단에서 1.5 인치 온도 용기에 넣고 항아리를 만지지 말고 냄비에 넣고 미온적 인 물을 넣어 2.5 "까지 뚜껑을 덮으십시오. 물에서 식힌다.

이 크기 병에는 역전에 대한 언급이 없습니다.