베이킹에서 요구르트가 버터를 대체 할 수 있습니까?

제빵이란 케이크 / 머핀 / 비스킷을 의미합니다.

이것은 주로 지방을 줄이는 것입니다.

나는이 모든 것들에서 버터를 요구르트로 교체하려고 시도했으며 결과는 정상이었습니다.

좋은 생각이 아닌 경우가 있습니까?

나는 일반적으로 100ml 버터 = 100ml 요구르트와 같은 비율로 대체합니다.

이것이 가장 좋은 비율입니까?

대체가 무엇인지에 달려 있다고 생각합니다.

확실히 버터가 맛을 위해서라면, 그것은 합리적인 대체품입니다 (요거트를 조금 더 사용한다고 생각합니다). 그러나 10 중 9 번, 지방은 레시피가 버터를 요구하는 주된 이유입니다! 요구르트는 지방이 거의 없기 때문에 지방 (버터)을 대체 할 수 없습니다.

구운 식품의 지방 함량을 낮추면 일반적으로 밀도가 높고 약한 제품이 만들어집니다. 따라서 어떤 이유로 든 이것을해야한다고 생각하면 레시피에서 설탕을 보충하여 보상합니다 (설탕은 글루텐 형성을 억제하고 결과를 덜 씹는 데 도움이됩니다).

명심해야 할 또 다른 사항은 요구르트가 자연적으로 신맛이 나고 고온에서 구워 질 때 더욱 신맛이 나게된다는 것입니다. 굽는 시간이 길수록 신 맛이 더 나므로 적절한 맛을 유지하기 위해 설탕을 크게 늘려야 할 수도 있습니다.

따라서 대부분 요구르트는 버터 나 다른 지방을 대체하지 않습니다. 분명히 이것은 부분적으로 개인적인 취향의 문제이며, 결과에 만족한다면 계속하고있는 일을 계속하십시오.하지만 버터 대신 요구르트로 구운 케이크를 먹는 것이 주저 할 것이라고 생각합니다.

인정할 것입니다. 시도하지는 않았지만 머핀의 경우 레시피에서 기름의 1/2 ~ 2/3를 액체와 같은 과일 (사과 소스 또는 이전에 냉동 으깬 바나나)로 대체합니다 ), 왜 요구르트가 작동하지 않는지 알 수 없습니다.

이 경우 오일은 액체로 들어갔다. 버터 크림을 바르거나 자르는 데 필요한 구운 식품이 있다면 교체하려고 시도 하지 않을 것입니다.

나는 또한 증가 된 산에 관심이있다. 베이킹 파우더의 일부를 자르고 제거했을 때 1/2의 베이킹 소다로 바꾸는 실험을해볼 수도 있습니다. 따라서 pH 중성이 더 높지만 베이킹 소다의 균형을 맞추는 방법을 모릅니다 요거트.

뉴질랜드에서 왔을 때이 경우 '비스킷'은 미국인이 쿠키라고 부르는 것으로 가정합니다. 미국인이 비스킷이라고 부르는 버터를 대체하려고 시도 하지 않습니다. 그것들을 색다른 것으로 만드십시오.

나는 항상 그것을한다. 보통 나는 버터의 절반을 보통 또는 바닐라, 보통 저지방의 절반만큼 요구르트로 교체합니다. 때때로 나는 그리스 요구르트를한다. 나는 모든 요거트가되도록 특정 요리법을 조정하려고 노력하고 있으며 바나나 빵과 머핀으로 최고의 행운을 얻었습니다. 그들은 맛있고 아무도 그 차이를 모른다. 레시피에 버터가 1/4 컵 이상 있으면 스와핑을 시작합니다. 나는 기름에도 똑같이하지만 짝수 스왑에 더 가깝습니다.

특히 바닐라 요구르트를 사용하는 경우 바나나 빵에서 훌륭하게 작동합니다.

초콜릿 칩 쿠키에 버터 대신 요거트를 버터로 대치했고 쿠키의 구조는 팬케이크처럼 완전히 평평했습니다 (아마도 구멍이 평평한 것 같습니다). 그러나 주걱을 사용하여 쿠키를 제거하면 쿠키 내부 만 제거 할 수 있으므로 일종의 쿠키 반죽 공 모양을 만들 수 있습니다.

나는 겁에 질렸다. 그러나 나의 일반적인 쿠키 (버터로 만든)와 비교할 때 그들은 대학 수업에서 내 식품 과학 실험에서 정확히 같은 순위를 매겼다. 현명한 맛 내 쿠키는 여전히 맛 있었지만 외형은 조금 끔찍했습니다.

추신 : 나는 부엌에서 나온 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 사용했습니다 (사랑합니다!).

수분 버터는 단순히 밀가루가 긴 단백질 가닥을 형성하지 못하게하고 구운 제품이 고무로 변하는 것을 막는 역할을한다는 것을 읽었습니다. 따라서 사과 소스 또는 요구르트는 언제든지 버터를 대체 할 수 있습니다! 그것은 당신이 물건을 더 부드럽게 굽게 만듭니다. 쿠키와 같은 파삭 파삭 한 물건에는 사용하지 마십시오.

오늘은 바나나와 바닐라 요구르트로 초콜릿 칩 머핀을 굽고 맛있었습니다! 나는 버터를 사용하지 않았다!