답변:
레시피가 핫 초콜릿 컵이 아닌 코코아 파우더를 요구하는 것과 같은 이유-물이 포함되어 있지 않으며 수량을 쉽게 제어 할 수 있습니다.
양조 커피를 사용한 경우 가능하다면 레시피를 수분 함량에 맞게 조정해야하며 인스턴트 커피를 다른 건조 성분에 첨가하지 않는다고 가정합니다. 레시피에는 조정하기에 물이 충분하지 않을 수 있으며,있을 경우 커피 원두 / 땅의 변형, 양조 방법 등으로 인해 필요한 양을 추정하는 것이 비현실적 일 수 있습니다.
그것은 당신이 원한다면 양조 커피를 사용할 수 없다고 말하는 것은 아니지만, 레시피 작성자로서 고정 / 표준화 된 양으로 작업하는 것이 훨씬 간단하며 양조 커피는 가능한 한 멀리 있습니다.
신선한 분쇄 커피는 풍미를 추출하기 위해 일종의 양조 과정이 필요하며 일반적으로 뜨거운 물에서 시간이 연장됩니다. 따뜻한 물 한 컵에 일부를 버린다면 젖은 땅과 약간 커피 같은 물을 많이 얻을 수 없습니다. 구운 음식도 마찬가지입니다. 커피 찌꺼기는 맛을 효과적으로 방출하지 못합니다. 먼저 추출 하면 충분한 커피 향을 얻기 위해 많은 양 의 액체 를 첨가해야합니다 .
반면 인스턴트 커피는 모든 맛을 녹이고 풀어 주도록 설계되었습니다. 구운 식품에 사용되는 것과 동일한 일이 발생합니다. 물론, 커피 맛 자체는 실제 커피에서 얻는 것만 큼 좋지는 않지만 모든 것을 얻습니다. 또한 훨씬 쉬워집니다!
주요 대안은 에스프레소를 사용하는 것입니다. 풍미가 훨씬 더 집중되어 있기 때문에 레시피는 액체의 일부를 에스프레소로 대체하고 레시피를 버리지 않고 충분한 풍미를 얻을 수 있습니다.
대부분의 베이킹 응용 프로그램의 경우 수분을 최소화하고 완제품의 질감을 변경하지 않는 농축 향이 나는 것을 원합니다. 이것은 일반적으로 커피 추출물 또는 인스턴트 커피를 추가하는 것을 의미합니다. 예를 들어, 케이크와 컵 케이크에서 양조 커피를 첨가하면 물이 추가되고 케이크가 거칠어 질 위험이 있으며, 찌꺼기는 케이크를 거칠게 만듭니다 (아마도 실제로 많은 맛을 첨가하지는 않습니다). 버터 크림에서, 양조 커피를 첨가하면 너무 많은 액체가 포함되어있을 것입니다. 아마도 설탕 프로스팅을 분리 할 것입니다.
신선한 커피는 마시기 위해 훨씬 더 좋은 맛을내는 반면, 대부분의 제빵 작업에는 커피의 기본 맛만 나올 수있는 풍부함, 감미도 등을 더하는 다른 성분이 충분합니다. 좋은 신선한 커피에서 더 이상 미묘한 맛이 사라질 것입니다.