스틸 컷 귀리 : 우유와 물로 조리

내가 본 요리법 ( Good Eats 포함)의 대부분은 귀리 1 컵에 귀리를 액체 4 컵에 담그는 것이 좋습니다. Alton Brown은 ~ 25 분 동안 물 3 컵을 권장하고 ~ 10 분 동안 (1/2 컵 우유 + 1/2 컵 버터 밀크)를 권장합니다.

그러나 물을 완전히 없애고 싶습니다 (호기심). 귀리 1 컵을 우유 4 컵에 ~ 40 분 동안 끓일 수 있습니까? 아니면 물에 끓인 첫 ~ 25 분이 수분 흡수를 극대화하도록 설계 되었습니까?

또한 누군가가 전에 우유로 귀리를 요리 한 적이 있다면 그들의 의견도 듣고 싶습니다.

예, 물을 우유로 완전히 대체 할 수 있습니다. 알아야 할 주요 사항은 끓는 경향이 있다는 것입니다. 우유는 간절히 그 일을하고, 물이 녹을수록 너무 엉망이되는 것을 피하기 위해 매우 낮은 열로 조리해야합니다. (이것이 원래의 레시피가 물로 시작하는 이유라고 생각합니다. 우유를 넣을 때 더 끓는 시간이 적고 온도가 더 안정적입니다.) 또한 처음 교반하는 데 더주의를 기울이고 싶을 것입니다. 열이 알고있는 것보다 약간 높으면 팬 바닥에 층이 쌓이기 시작합니다.

더 빨리 요리하고 걱정할만한 끓는 점이 적 으면 미리 우유에 미리 담그십시오. 냉장고에서 밤새이 작업을했는데, 다음날 아침 전자 레인지에 강철 귀리를 만들 수있을 정도로 충분했습니다.

예, 가능합니다. 어린 시절의 경험에서 귀리는 항상 물에서 결코 우유로 요리되지 않았습니다. 어떻게해야하는지 구체적으로 말씀 드릴 수는 없습니다. 어머니와 할머니가 그것을했기 때문입니다.

그러나 완전한 커널에서 밀가루에 이르기까지 우유로 요리 한 다른 곡물의 행동에 근거하여 물에서 요리하는 것과 비교하여 변경해야한다고 생각하지 않습니다. 예를 들어 물과 우유에서 조리 할 때 비율과 방법이 동일하게 유지되는 폴렌타를 예로들 수 있습니다. 결과물은 더 부드럽고 맛있습니다. 귀리의 경우 약간 칙칙하지만 (불쾌하지는 않습니다), 이것이 물에서 일어나는지 모르겠습니다.

수분 흡수에 관해서는, 일부 곡물은 요리 전에 담그면 잘 작동하고 다른 곡물은 필요하지 않습니다. 이것은 우유 대 물 시나리오에서 변하지 않아야합니다.

의견은 우유를 태우는 것을 언급합니다. 그것은 어머니의 귀리에서는 결코 일어나지 않았으며 천천히 밥솥이 아닌 스토브에서 그랬습니다. 분명히, 당신은 끓이지 않고 끓어 오르기를 원합니다. 나는 이것이 당신이 물에서 그것을하는 방법이라고 가정하지만, 그렇지 않으면 우유에 대한 방법을 바꾸지 않으면 손에 재앙이 생길 것입니다. 믹스가 끓는 동안 교반이 필요할 수 있지만, 너무 교반하지 않고 혼합 할 수 있으며, 버너를 너무 높이 돌리지 않으면 우유의 폴렌타가 필요하지 않습니다.

나는 당신의 목표가 무엇인지 확실하지 않지만, 내가 자란 죽에 대한 표준 레시피는 귀리 1 컵에서 우유 2 컵으로 자주 타지 않도록 자주 저어줍니다. 요리하는 데 약 5 ~ 10 분이 걸리며 버블 링이 시작되면 완료됩니다. 결과는 일반적으로 이미 상당히 두껍고 냉각됨에 따라 두껍습니다.

항상 덮은 접시에 넣고 저온 오븐에 넣을 수 있습니다. 40 분 안에 아무데도 오지 않으면 200에서 낮게 시작해서 열을 올릴 수 있습니다.

물 대신 우유를 사용하면 약간 더 오래 걸릴 수 있지만 결과가 훨씬 더 부드러워집니다. 우유가 거품이 나기 시작하면 강철 커트 귀리를 넣고 가끔 저어줍니다.

당신이 그들을 nuttier를 좋아한다면 20 분 정도면 충분하고, 더 부드럽게 좋아하면 더 길어집니다.

그릇에 우유와 설탕을 조금 넣습니다. 그렇습니다 설탕, 그것은 너무 달콤한 사전 설탕 귀리보다 훨씬 적습니다. 그러나 당신은 당신이 추가하는 것에 대해 확실히 창의적 일 수 있습니다. 그들은 훌륭한 아침 식사 또는 언제든지 :)

부모님이 우리에게 우유가 제공하는 여분의 영양분을 원하기 때문에 어머니는 항상 우유로 말아서 귀리를 만들었습니다. 성인으로서, 나는 강철 컷 귀리를 발견하고 그 이후로 롤 타입으로 돌아 가지 않았습니다. 강철 컷 귀리를 처음으로 만들거나 마지막으로 물을 포장재로 사용했습니다. 나는 개에게 그것을 준 것 같아요. 우유로 만드는 것과 비교할 필요가 없습니다. 나는 레시피가 물 (4 c 우유에서 1 c 귀리)을 요구하고 소금을 꼬집어 약 45 분 동안 끓일 때와 같은 양의 우유를 사용합니다. 그렇습니다. 냄비 바닥을 때리기 시작했지만 가스 레인지를 끓이는 데 어려움이 있다고 생각합니다. 또한 더 큰 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오늘 나는 2 1/2 qt 냄비에 배치를 만들었고 끓거나 끓는 데 아무런 문제가 없었습니다. 요리 시간이 끝날 무렵에는 황금 건포도 몇 개를 넣었습니다. 대단했다!

나는 아몬드 우유와 소금 한 덩어리로 스틸 컷 귀리를 만들고, 저조 파에서 20-30 분 동안 요리하고, 저어줍니다. 또한 요리 시간이 끝날 무렵에 컷업 medjool 날짜를 추가하여 날짜를 부드럽게하고 오트밀을 달게했습니다. 또 다른 감미료 대안은 순수한 메이플 시럽과 잘라낸 바나나의 손길입니다. 모두 맛있어요. 오트밀 스틱의 일부가 팬 바닥에 붙어 있으면 빈 팬을 물로 채우고 난로에 다시 넣고 끓입니다. 팬이 식 으면 팬을 쉽게 씻을 수 있습니다.

나는 항상하고 물보다 더 나은 것 같아

비결은 화상을 입거나 끓지 않도록 열을 관찰해야한다는 것입니다

이중 보일러를 사용해 보지 않았지만 좋은 생각처럼 보입니다.