수제 피자에 시금치를 언제 추가해야합니까?

피자를 만들 때 시금치를 생고기 또는 익힌 요리 위에 올려 놓습니까? 나는 그것을 원시에 넣는 것을 선호하지만 시금치의 높은 수분 함량이 오븐에서 방출되어 빵 껍질을 적시는 것이 걱정됩니다. 나는 과거에 배수가 잘된 시금치를 사용했지만 아무리 열심히 울리더라도 여전히 토핑하기에 매우 젖습니다! 나는 아기 시금치를 사용하고 있습니다. 어떤 제안?

당신이 말하는 습기는 실제로 그것을 배수하거나 짜내는 것과 아무 관련이 없습니다. 가열되면 세포 구조가 파괴되고 세포의 물이 방출됩니다. 그것은 주로 물이기 때문에 피자에 습기가 많고 빵 껍질을 눅눅하게 만듭니다. 내가 일하던 식당에서 두 가지 방법이있었습니다. 피자에 시금치가 많지 않다면 그냥 시금치를 뿌린 것입니다. 그것의 많은 것이있을 경우, 우리는 그것을 빠른 소테를주고 피자에 넣어 것입니다. 나는 스쿼시, 가지 등으로 똑같은 일을 할 것입니다. 수분 함량이 높은 모든 것. 먼저 구울 수도 있습니다. 두 경우 모두, 물의 대부분을 꺼내어 오븐에있는 피자에서 끝내도록하는 것이 목표라면 오랫동안 요리하지는 않을 것입니다.

내가 가지고있는 '시금치 파이'에는 최소한 세 가지 스타일의 시금치 파이가 있습니다 (피자, 다른 유형의 '파이'는 아닙니다).

• Spinich는 피자에 추가하기 전에 완전히 요리됩니다. 종종 마늘과 다른 조미료로 볶습니다.
• 시금치는 요리하기 전에 피자에 신선하게 첨가됩니다.
• 시금치는 요리 된 후 피자에 신선하게 첨가 됩니다.

나는 어느 누구라도 특히 옳고 그름이라고 말하지 않을 것입니다. 나는 첫 번째 스타일로 자랐습니다 (South Philly의 할머니를 방문 할 때 항상 가지고 있었기 때문에 더 나은 지정이없는 경우 '필라델피아 스타일'이라고 부릅니다). 나는 토마토 소스로 그것을 먹었지 만 슬라이스 토마토를 곁들인 하얀 피자가 더 일반적입니다 (따라서 다른 피자만큼 액체가 많은 것으로 시작하지는 않습니다).

세 번째는 더 캘리포니아 유형의 것으로 보이지만 ~ 20 년 전 Generous George 's (버지니아 주 알렉산드리아의 Duke Street에있을 때) 에서 피자에 신선한 채소를 먹었습니다 . 그것은 아기 시금치 또는 다른 부드러운 녹색에서만 작동합니다.

나는 중간에 감동하지 않았습니다. 나는 오븐의 열을 알아야 실제로 파이의 나머지 부분을 요리하는 데 동시에 스피치를 요리 할 수 ​​있다고 생각합니다. 또한 치즈 위에 올려 놓으면 수분이 막히지 않고 증발 할 수 있습니다.

슈퍼 브리프 블 랭칭에서 가장 좋은 결과를 찾았습니다. 씻은 시금치를 끓는 ​​물에 약 5 초간 떨어 뜨린 다음, 빨리 배수하고, 얼음물에 충격을 가하고, 물을 짜내십시오 (스시 매트 사용).

전형적인 피자 요리 시간 (스타일에 따라 90 초 ~ 12 분)으로 구워지면 색상이 활기차고 맛은 일반적으로 쓰지 않으며 건조하지 않습니다.

어린 시금치는 희게하지 않고 괜찮을 수 있습니다. 예를 들어 치즈 밑에 보관하면 마르지 않습니다. 그러나 시금치가 깨질 때 시각적 효과와 풍미가 더 즐겁다 고 생각합니다.

나는 아기 시금치 피자를났습니다 치즈 아래에 생 쌀된 시금치로 구 웠습니다. 축축하게 나오지 않았지만 잎 가장자리 중 일부는 건조했습니다. 또한 시금치는 높이 쌓여 있지만 요리 후 원하는만큼 많지 않았습니다. 다음에 나는 시금치 위에 얇게 썬 치즈를 사용하여 증기가 빠져 나갈 수 있도록 슬라이스 사이에 충분한 공간을 남겨 두겠습니다. 나는 두꺼운 토마토 소스를 사용하여 475 ° 오븐에서 피자 스톤에 구운 것입니다. 전반적인 결과는 좋았습니다.

나는 시금치를 씻고 뜨거운 냄비에 넣어 시들게하고 (세탁의 수분이 필요한 전부) 오븐에서 나올 때 요리 된 피자에 추가합니다. 오븐, 특히 뜨거운 피자 조리 오븐의 열은 오븐을 파괴합니다.

시금치를 물과 빵 껍질로 피자 스프레이에 첨가하여 필요한 곳에 수분을 추가하고 빵 껍질이 마르지 않도록하십시오.