빵 기계 조리법에 왜 우유 가루가 사용됩니까?

제빵기 빵 레시피에서 왜 분유가 포함됩니까? 그리고 분유가 필요합니까?

나는 우유 가루없이 여러 덩어리를 구 웠습니다. 빵이 제빵 될 때 때때로 덩어리는 약 3cm의 '분화구'우울증으로 무너집니다.

빵 레시피에는 우유 또는 분유가 반드시 필요한 것은 아닙니다. 그것을 생략하는 많은 공식이 있습니다 : 덩어리의 최소 성분은 물, 밀가루 및 효모입니다. 소금은 아마도 맛있는 덩어리에 필수적입니다.

우유 (또는 분유)는 반죽을 다음과 같이 향상시키는 방법입니다.

• 부드러운 덩어리 만들기 (글루텐 생산을 방해하여 연유 역할을하는 유지방으로 인해)
• 덩어리에 풍미를 더하십시오
• 유당의 잠재적 인 용융으로 인해 지각의 갈변 강화

액체 우유와 달리 우유 분말을 사용하는 것은 편의상 또는 다른 이유로 덩어리에 충분한 수분이 있기 때문에 우유의 일부로 추가 물을 첨가하는 것을 피할 수 있습니다.

분유를 생략하도록 선택할 수 있지만 그 이점을 잃게됩니다. 대신, 빵 기계를 사용하지 않으려는 경우 빵 기계를 위해 설계된 무수한 빵 요리법 중 하나를 찾으십시오.

분화구 문제는 분유 또는 분유와 관련이 없을 수 있습니다.

제 빵 기계 설명서에서 우유 가루를 사용하는 것은 기계가 타이머를 통해 몇 시간 후에 요리하도록 설정되어 있고 우유가 카운터에 몇 시간 동안 앉아 있으면 부패로 이어질 수 있다고합니다.

빵을 바로 만들 때 우유를 사용하기로 결정했다면, 물을 첨가하여 물을 줄이십시오.

소금이 부족하여 덩어리가 걸렸을 수 있습니다. 효모를 비활성화하려면 소금이 필수적입니다. 효모를 적게 넣으면 문제가 해결되지만 상승에도 영향을 줄 수 있으므로 팬의 반대쪽에 효모와 소금의 균형이 필수적입니다. 참고로, 약 2 티스푼, ​​10 그램, 빠르게 작용하는 효모 및 같은 소금은 500 그램, 1 파운드, 덩어리에 적합합니다.

위에서 말한 것처럼 우유와 분유 사이에는 차이가 거의 없지만 대부분의 빵 기계 제조업체는 기계가 타이머에 밤새 방치되어있는 것처럼 농축 반죽을 만드는 경우 분말을 권장합니다.

행복한 베이킹!