투명하고 반투명 한 생과자를 만들 수 있습니까?

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나는 투명하거나 반투명 한 생과자 (빵 굽기 전에 변하기 쉬우 며, 굽기 후에 딱딱하고 온화한 눈에 띄지 않는 맛)와 같은 것을 찾고 있습니다.

아이디어는 풍미있는 파이를 토핑하는 데 사용하는 것입니다.베이스와 측면은 일정한 shortcrust 생과자이며 상단은 비슷하지만 반투명하므로 공유 판과 사람에서 동일한 크기와 모양의 다른 파이를 선택할 수 있습니다 상단을 열어 두지 않고 내용을 요소에 노출시키지 않고 어느 것이 무엇인지 알 수 있습니다.

중국식 만두를위한 유리 국수 와 반투명 반죽 포장과 같은 것들이 존재하기 때문에 옥수수 가루 또는 유리 국수와 같은 순수한 전분을 기반으로 할 수 있습니까? 분명히 반투명 쌀도 문제 입니다. 내가 찾은 가장 가까운 것은 투명한 중국식 만두 반죽에 대한 것과 같은 요리법입니다. 그러나 이것들은 매우 투명하지 않고 생과자에 이상적 일 것보다 더 끈적합니다.

이름이나 조리법이 정립 된 것이 없다면 어떻게 작동하는지에 대한 몇 가지 기본 원칙을 갖는 것이 좋습니다. 예를 들어, 유리 덩어리가 만들어지는 순수한 전분을 공급하고 적응시킬 수있는 방법 반투명을 잃지 않고 생과자 같은? 아마도 전분 반죽을 만들고 기름으로 유약을 바르고 빵을 굽는 것만 큼 생과자처럼 만들 수 있을까요?

pie pastry starch

— 사용자 56
소스

확실히 설탕으로 할 수 있습니다. 나는 그것을 할 수 없었지만 할 수 있었다. 실제로 설탕으로 여러 가지 방법을 수행 할 수 있습니다 (나를 보지 마라.

— Jolenealaska

재미있는 아이디어! 그래도 매우 어려운 소리-시도하면 검은 색이나 불꽃의 색으로 변할 것이라고 생각합니다 (대부분 둘 다). 어쩌면, 오일 및 경화 설탕의 작은 양 ... 전분

— user56reinstatemonica8

그것에 능숙한 사람들은 정말, 정말 능숙합니다. 나는 동화 왕국과 물건을 의미합니다. 보는 것은 놀랍습니다. 흠, 나는 어떻게 든 맛있는 파이 부분을 놓쳤다.

— Jolenealaska

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춘권 용 디너 플레이트 크기의 여분의 얇은 쌀 용지를 사용해 본 적이 있습니까?

— Jolenealaska

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훌륭한 기술력을 갖춘 진정한 예술가는 신선한 스프링 롤과 같은 저녁 식사 판 크기의 여분의 얇은 접시 인 태국 / 베트남 쌀 종이로 묘사 한 것을 할 수 있습니다.

나는 직업을 신청하지 않겠다고 약속한다.

— 졸 레나 라스카
소스

감사합니다. 나중에 다시 시도하고 설명으로 팁을 추가합니다 (예 : 글레이징 기능이있는 경우). 추신 : 당신의 원래 문구는 거의 911에 전화해야 할 필요가 있다고 말했습니다 ... 특히 내가 조심해야 할 것이 있습니까? 하나는 오븐 문을 통해 자세히 볼 수 있습니다 ... :-)

— user56reinstatemonica8

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아니요, 실제로 요리되지 않습니다. 그들은 당신을 엉망으로 만들 것입니다. 찢고, 몸을

— 찌르고,

그들은 그렇게 나쁘지 않습니다. 나는 단지 인내심이 없습니다. 나는 지금 그 패키지를보고 있는데, 그들이 무엇인지 확인하고 싶었습니다. 악, 악, 악마가 낳습니다.

— Jolenealaska

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그들은 말리면서 끈적 끈적 해집니다 ... 사전에 춘권을 많이 묶어야한다면 각각의 상추 잎에 하나씩 올려서 여전히 줍을 수 있습니다. 나는 아마도 그것들을자를 수있는 방법을 찾으려고 노력할 것입니다. 그러면 그들은 빵 껍질까지 꼭대기를 덮었을 것입니다. (나는 당신이 그들이 요리 한 후에 그들을 밀봉하고 있다고 가정하고 있습니다 ... 구운 경우 투명하게 남아 있는지 모르겠습니다)

— Joe

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나는 Jolenealaska의 창조적 인 생각을 존중하지만, 정말로 생과자 같은 과자는 그것이 너무 얇지 않으면 반투명하거나 투명하지 않을 것입니다. 구조 자체만으로는 빛을 굴절시켜 공기가 포함되지 않은 개별 결정이 상당히 투명하더라도 눈이 불투명 한 것과 같은 방식으로 제품을 불투명하게 만듭니다.

실제 생과자에는 전분, 지방, 단백질 등의 복잡한 구조가 있기 때문입니다.

나는 매우 얇은 국수 ( 티슈 페이퍼와 같이 얇기 때문에 실제로 약간 반투명합니다)를 사용하려고한다는 생각을 존중하지만 , 맛 이 나지 않을 것이고 서양식 풍미가있는 파이에서는 다소 모순 될 것입니다 .

대신 다음 중 하나 이상의 전통적인 방법으로 목표를 달성 (어떤 파이가 어떤 것인지 명확하게 함) 할 것을 제안합니다.

림의 다른 압착 스타일
스팀 벤트에 다른 패턴 사용
다양한 유형의 충전재에 대해 다양한 모양의 빵 껍질 장식을 자르고 굽습니다. 당신은 편지를 잘라 수

덜 풍미있는 파이의 경우 전통적으로 덜 전통적입니다.

격자 크러스트를 사용하여 충전물을 볼 수 있지만 여전히 과자 위에 있습니다.
파이 색소마다 다른 색상으로 음식 색소 또는 사탕무 주스 또는 아나 토와 같은 천연 성분을 사용하여 과자에 색을 입히십시오.

예를 들어, 근처의 카리브 식당에는 창백한 껍질을 가진 야채 패티 (손 파이)와 연한 녹황색 껍질을 가진 치킨 패티 (사용중인 음식, 아마도 카레 혼합물이 닿지 않았 음), 소고기 패티가 있습니다. 풍부하고 짙은 색의 빵 껍질 (안나 토를 사용했을 수도 있음).

— SAJ14SAJ
소스

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눈에 덜 띄는 맛을 원한다면 물을 두껍게하는 것이 가장 좋습니다.

올바른 하이드로 콜로이드와 많은주의와 플라스틱 호일로 시트를 준비 할 수는 있지만 냉각시 두껍게하는 증점제를 선택하고 따뜻한 혼합물을 파이 위에 붓는 것이 좋습니다. Arrowroot starch는 과일 파이 에서이 역할에 자주 사용되며 풍미있는 파이에서는 작동하지 않아야하는 이유를 알 수 없습니다. 그러나 파이에 고기가 있다면 젤라틴 질감이 더 자연스럽게 느껴질 것입니다. 두 경우 모두 혼합물에 농축 제와 물만 첨가하고 일반적인 방식으로 처리하지 마십시오.

— 럼초
소스

시트가 아닌 젤라틴 혼합물을 부어 아마 파이와 아스 피크 사이의 십자가처럼 보일 수 있습니다.

— Joe

@ joe 이것은 정확히 내 대답에서 제안하고 싶었던 것입니다. 내 말이 명확하지 않으면 내 대답에 더 나은 공식을 편집 할 수 있다면 기쁠 것입니다.

— rumtscho

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이것은 덴마크와 같은 것들에 살구 유약이 사용되는 방식입니다. 나는이 경우 하이드로 콜로이드가 펙틴이라고 가정합니다.

— SourDoh

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그것이 생과자가 아닐 수도 있지만, 캐스트 설탕 디스크를 사용하면 필요한 것에 효과적 일 수 있습니다. 파이의 상단 크기의 링 몰드에 캐스트 설탕의 얇은 디스크를 부어 넣으면 아마도 마 지판 또는 전분 세척 또는 파이 요리 후 무언가로 부착 할 수 있습니다. 그것들이 충분히 얇 으면 파이를 제공하기 위해 잘라낼 수 있어야합니다 (아마도 깔끔하게 자르지 않았을 것임).

그래도 몇 가지 다른 점에 대한 이전 답변에 동의합니다. 한국 고구마 국수와 비슷한 것을 사용할 수 있습니다. 그것들은 예외적으로 명확하지만 구미와 질긴 질감은 파이를 좋아하지 않을 것입니다. 보다 전통적인 패스트리와 비슷한 것은 불투명 할 것입니다 (구울 때 단일 층의 필로 반죽은 불투명합니다).

— 사워도
소스