리조또 질문-“반투명 쌀”은 어떤 모습입니까?
답변:
리조또는 이탈리아의 모든 지역과 가까운 곳에있는 숲속에서 흔히 볼 수있는 요리입니다. 주먹으로 리조또를 거의 만들지 않으면 레시피가 당신을 때리게 할 작은 세부 사항과 트릭에 압도적 인 것처럼 보일지 모르지만 곧 그만두고 아무것도 생각하지 않을 것입니다. 그래도 한 가지 '조미료 조언' -주스를 뿌린 채 여전히 촉촉하게 유지하고 열에서 제거하는 것이 좋습니다. 크림을 더하기 때문에 약간 물을 뿌려도 괜찮습니다 (이탈리아에서 먹은 대부분의 시간 동안 그들은 거의 두꺼운 수프를 남깁니다). 그런 다음 덮지 말고 스튜에서 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오. 신선한 허브를 자르고 파르 미지 아노 치즈를 창살에 올리십시오.
좋습니다. 이것은 레시피 질문이 아니므로 '완벽한 반투명' 질문에 계속 대답 해 봅시다 . 어떤 레시피를 참조하고 있는지 잘 모르겠습니다. 그러나 예를 들어 이것은 다음과 같습니다.
밥을 젓고 반투명해질 때까지 볶습니다 (7-10 분 소요).
또한 어떤 쌀을 찾아야하는지에 대한 조언을 제공하며 리조또에 가장 권장됩니다. 나는 기사의 선택에 동의하는 경향이 있지만 리조또 요리에 적합한 쌀을 찾는 데 어려움이 없어야합니다. 이것들은 더 둥글지만 경향이 있지만 가장 중요한 것은 (그리고 내가 언급 한 기사에서 언급하지 않는 것) 과잉 전분을 제거하여 과도하게 요리하지 않고 더 오래 요리 할 수 있도록하는 것입니다.
이 과도한 전분 제거는 또한 기름에 담그는 능력에 도움이됩니다 (여분의 엑스트라 버진 올리브 오일이 권장되며, 바람직하게는 냉 압착이 권장되며, 리조또의 크림을 좋아하거나 야채를 더 빨리 부드럽게하려면 일부 버터가 필요합니다). 일반 백서가 기름에 담겨있을 때 거의 반투명하게되는 것과 유사합니다. 이 쌀은 물을 넣으면 나중에 다시 흰색이되며, 전분이 더 많이 나오기 시작합니다.
그 '완벽한 반투명 쌀' 레시피에서 아마 쌀 완벽 것에 의미 (동등?) 오히려 완벽하게 당신이 그것을 통해 볼 수있는 방법으로 반투명해야한다 제안하는 것보다, 오일과 버터에 배어. 후자는 내가 본 쌀이나 이탈리아 (또는 영국에서 문제)로 판매 된 쌀로는 불가능합니다. 말 그대로 달성하는 유일한 방법은 '완벽한 반투명 쌀' 내가 생각할 수있는 쌀 모양의 중국어 파스타 (나는 그것이라고 모르는를 사용하는 것입니다,하지만 우리는 내 가족에 별명을 '가짜 쌀' , 우리가 가끔 사용하는 것이 아이들이 '쌀' 을 먹도록 속이는실제로는 밀가루 대신 쌀 전분으로 만든 파스타입니다. 이 쌀 기반 파스타는 순수한 물에서 끓일 때 눈에 보이지 않습니다. 그러나 리조또에는 그것을 사용하지 마십시오 (정말 빨리 익히는 경향이 있습니다). 그렇지 않으면 건드리지 않는 까다로운 아이들이 없다면!
이것이 귀하의 질문에 대한 답변이 되길 바랍니다. 나는 쌀이 '투명'해야 하고 기름과 버터에 균등하게 담겨 있을 때의 모습을 대략적으로 보여주는 사진을 첨부했습니다 .
편집 : 나보다 더 나은, 나는 정직하게 '쌀 모양의 쌀 전분 파스타' 의 이름을 찾을 수 없지만 나는 중국 이름을 가지고 있다고 가정하고 중국어를 말하지 않기 때문에 나는 그것을 찾을 수 있습니다. 그러나 그것은 유럽 전역의 일부 더 나은 상점에서 사용할 수 있으며 Orzo 와 매우 유사 하지만 분명히 Semolina ( durham 밀가루 ) 로 만들어지지 않았으며 쌀 전분으로 만들어졌으며 끓는 동안 완벽하게 반투명하고 나중에는 거의 반투명합니다. 얇은 쌀 국수 .