조리 risotto

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나는 많은 Hells Kitchen을보고 있었고, Ramsay 요리사가 요리사가 준비한 대표적인 요리 중 하나는 Risotto입니다. 이것은 간단한 요리처럼 보이지만 종종 쇼의 노련한 요리사가 잘못 생각합니다. 집에서이 요리를 만들고 싶습니다. 맛있는 최종 결과를 얻기 위해 어떤 기술을 사용해야합니까?

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요리사는 식당에서 리조또를 어떻게 준비합니까?

리조또 레시피를 찾고 있지 않습니다. 나는 꽤 좋은 리조또를 만들고, 대단히 감사합니다. 그러나 리조또를 만드는 데 약 20 분이 걸립니다. 요리사가 식당에서 처음부터 시작한다는 것은 비합리적 인 것 같습니다. 그래서 그들은 어떻게합니까? 사전 조리가 필요하며 약 5 분 후에 주문이 완료됩니다.

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리조또를 요리하는 방식의 화학 과정은 무엇입니까?

리조또 요리는 두 가지 중요한면에서 일반 쌀과 다른 것 같습니다. 당신은 리조또를 정기적으로 저어줍니다 한 번에 조금만 액체를 소개합니다 끓는 물에 버리고 덮는 것과는 다른 제품을 생산하는 쌀에 대한이 두 단계의 화학적 효과는 무엇입니까?

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리조또 쌀과 빠에야 쌀의 차이점은 무엇입니까?

내 지역 슈퍼마켓은 리조또를 만들기 위해 arborio와 carnaroli 쌀과 "paella rice"를 보유하고 있습니다. 과거에는 리조또와 빠에야에서 서로 바꿔서 사용했습니다. Wikipedia는 carnaroli와 arborio의 차이점을 여기에 간략하게 요약 하지만, 이것과 paella rice (원산지 제외)의 차이점에 대한 설명을 찾을 수 없습니다. 참고 : 리조또에 비해 빠에야에서 쌀이 다르게 조리된다는 것을 알고 있습니다. 조리 …

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와인없이 리조또를 만들 수 있습니까?

알코올을 사용하지 않고 리조또를 만들고 싶습니다. 나는 채식주의 자이며 채식이나 버섯 만 사용하고 싶습니다 (고기없이). 리조또를 만들 때 와인의 역할은 무엇입니까? 일관성을 유지하는 데 도움이되거나 풍미가 추가됩니까? 비슷한 맛을 내기 위해 대신 무엇을 대신 할 수 있습니까?

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일반 쌀을 사용한 굳은 리조또. 가능합니까?

적절한 쌀을 사용하지 않고 단단한 리조또를 만들려면 어떻게해야합니까? 나는 이탈리아 인이고, 몇 년 동안 맛있는 리조또를 요리 해 왔습니다. 그러나 내가 지금 살고있는 곳에는 중간 길이의 흰색 곡물을 가진 쌀이 한 종류 뿐이며 얼마나 신중하게 준비 할 수 있더라도 결과는 항상 실망스러운 으깬 덩어리입니다.

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리조또 레시피가 요구하는 것보다 더 많은 시간과 액체가 필요한 이유는 무엇입니까?

리조또를 만들 때마다 저는 항상 제 레시피보다 약 50 % 더 많은 액체와 요리 시간이 50 % 더 필요하다는 것을 알게되었습니다. 나는 최근 Jamie Oliver 리조또를 만들었습니다. Arborio 1 컵, 닭 스톡 2 컵, 20 분이 필요했습니다. 나는 3 1/2 컵의 재고를 더 많이 사용했으며 30 분이 걸렸습니다. 내 주식은 …

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리조또를 만들 때 왜 밥을 볶습니까?

리조또를 만들 때 첫 번째 단계 중 하나는 몇 분 동안 (또는 쌀이 반투명해질 때까지) 기름에 쌀을 볶는 것입니다. 밥이 튀겨지면 어떻게 되나요? 이것이 어떤 영향을 미치며이 단계를 생략하면 어떻게됩니까?

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아르보 리오와 리조또

요 전날 밥은 다 떨어졌고, 아르보 리오 (전통 리조또 쌀)에 잠복 해있었습니다. 나는 그것이 매우 다양하기 때문에 충분히 잘 될 것이라고 생각했으며 다단계 요리 과정을 계획했습니다. 나는 국물이 든 냄비에 던지고 규칙적인 긴 곡물처럼 끓였습니다. 내가 준비하지 않은 것은 뚜껑을 제거 할 때 드러난 전분 엉망이었습니다. 기본적으로 버터가없는 리조또처럼 보였습니다. …

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사프란을 실제로 리조또 색으로 만드는 법?

그래서 나는 최근에 사프란 (땅이 아닌 줄기)을 사서 리조또를 만들려고했습니다. 나는 물을 끓여서 약 5 개의 줄기를 첨가했다. 나는 단지 눈을 볼 수 있기 때문에 실제로 물을 측정하지 않았습니다. 나는 밥을 반 컵 정도 만들었습니다. 사프란은 물을 거의 노란색으로 만들었습니다. 밥에 물을 계속 넣었을 때 색깔이 변하는 것을 보지 못했습니다. …

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리조또에 주식을 천천히 추가하는 이유는 무엇입니까?

리조또 레시피는 항상 주식을 천천히 추가해야합니다. 왜 그렇게합니까? 쌀을 더 고르게 익히는 데 도움이 될 수있는 몇 곳에서 읽었거나 쌀쌀한 음식을 피하는 데 도움이 되었습니까?

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리조또 요리 팬에서 무엇을 찾아야합니까?

나는 방금 전국으로 이사했고 기본적으로 내 요리 팬을 포함하여 내가 소유 한 모든 것을 팔았습니다. 나는 당신을 보여줄 이미지를 찾을 수없는 중간 높이의 양면 핸들 팬을 사용했습니다. 그것은 내 목적을 위해 일했지만 일반적으로 6 마리의 리조또를 요리하고 있으며 결코 충분히 보유하지 않았으며 여전히 곡물의 일부가 바삭 바삭한면으로 끝날 것입니다. 나는 …

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리조또에서 막걸리 식초를 사용할 수 있습니까?

나는 요리를 위해 집에 화이트 와인을 보관하지 않고 쌀 와인 식초 병을 사용합니다. 한 번만 사용하고 다른 용도로 무엇을 해야할지 모릅니다. 리조또 요리를 시작할 때 막걸리 식초를 사용할 수 있습니까?

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리조또 요리시“속임수”기술이 있습니까?

리조또 요리는 상당한 양의 관심과 노력이 필요하며 거의 일정한 교반으로 한 번에 국자를 추가합니다. 이 뒤에 있는 화학 과정 은 나에게 의미가 있습니다. 그래도이 과정을 단축 할 수있는 방법이 있습니까? 조금 덜 관심을 가지고 리조또를 만들고 싶습니다. 초기주의의 하이브리드 기술과 나중에 액체를 첨가하고 끓일 수있게 (또는 반대로)하는 것이 더 적은 …

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리조또 질문-“반투명 쌀”은 어떤 모습입니까?

최근에는 리조또 요리를 시도했습니다. 결과는 항상 맛있지 만, 과정의 한 단계는 반투명해질 때까지 밥을 요리하라는 지시를 받았습니다. 나는 다른 양의 기름으로 다른 시간에 쌀을 요리하려고 노력했으며 정직하게 쌀의 변화를 볼 수 없습니다. 누군가 여기에서 무엇을 찾아야하는지 설명하거나 사진 전후에 더 잘 업로드 할 수 있습니까? 그리고 어떻게 "완벽한 반투명 쌀"을 …

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