리조또를 만들 때 왜 밥을 볶습니까?

리조또를 만들 때 첫 번째 단계 중 하나는 몇 분 동안 (또는 쌀이 반투명해질 때까지) 기름에 쌀을 볶는 것입니다.

밥이 튀겨지면 어떻게 되나요? 이것이 어떤 영향을 미치며이 단계를 생략하면 어떻게됩니까?

알다시피, 볶음밥의 맛에 달려 있습니다. 그러나 리조또가 요리 할 때 할 수있는 두껍게하는 전분의 일부를 분해하여 문제를 일으킬 수 있습니다. 나는 맛을 증명할 수 있지만, 두껍게하는 것에 대한 실험은하지 않았다.

심각한 먹기는 주제에 관한 좋은 기사를 가지고 있었지만 그러한 실험에 대해 설명했습니다. 그 해결책은 밥을 주식으로 씻은 다음 밥을 볶은 다음 요리하는 동안 손상되지 않은 무료 쌀 전분을 모두 함유 한 주식을 추가하여 질문하지 않고 토스트 맛과 크림 리조또를 제공하는 것이 었습니다. 나는 그것을 시도하지 않았지만, 그것은 나에게 상당히 건전한 아이디어처럼 보인다.

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

많은 쌀 요리법에는이 단계가 포함됩니다. 인도 쌀 요리법에서도 표준으로 보입니다.

밥을 볶으면 영양가가 높고 구운 맛이 더해집니다. 편의상 포기하는 것은 불행한 일입니다.

밥을 볶으면 완성품에 더 많은 쌀알이 만들어집니다. 전분 중 일부는 곡물의 모양을 젤라틴 화하고 보존하기 때문에 이치에 맞습니다. 리조또의 경우 분명히 소스를 두껍게하기 위해 많은 양의 무료 전분을 원하지만 쌀 푸딩으로 끝나고 싶지는 않습니다.

나는 이것이 사실인지 확인하기 위해 독립적 인 실험을하지 않았으며 그것이 오래된 아내 이야기 ​​(끓는 파스타 나 그을린 스테이크 등) 일 수있는 것처럼 들립니다.

목적은 맛을 더하고 곡물을 기름으로 코팅하여 완성 된 접시에 더 나은 질감을 제공하는 것입니다. 일정한 교반을 가진 느린 스토브 탑 방법은 교반이 전분을 방출하는 데 도움이되므로 최상의 크림 계수를 제공합니다.