답변:
모든 존중, 그것은 신화입니다. 액체를 천천히 추가 할 필요가 없습니다. 아마도 이유가 있었을 지 모르지만 (아마 몇 년 전에 쌀이 다르게 가공 된 것 같음)이 시점에서 끊임없이 교반하면서 시간을 낭비하고 있습니다.
많은 요리 출판물 / 블로그에는 "교반 금지"리조또가 있습니다. 당신은 체크 아웃 할 수있다 심각한 먹 리조또가 매 분마다 교반에서 승 / 요리 할 수있는 이유의 큰 고장을 가지고 있으며, - 쿡의 일러스트를 - CI는 평소의 "과학"음 중 하나를 가지고 있지 않지만.
그렇습니다. 사람들은 반동 리조또를 "교반 금지"라고 부르거나이 기술이 리조또를 만드는 것이라고 말합니다 . 그러나 그것은 전통과 손을 흔들며 만 뒷받침합니다. "전분이 바깥에 있기 때문에 곡물을 서로 문지르면됩니다." 물론 곡물은 서로 문질러 야하며, 아마도 "주스를 보관하기"위해 고기를 깎아 두는 것이 좋습니다.
리조또가 "크림"이되도록하려면 쌀 전분을 천천히 방출해야합니다.
뜨거운 액체 (물, 국물, 부용)를 천천히 첨가하여 쌀이 그것을 흡수하고 쌀이 일부 전분을 남은 액체로 방출하게하십시오.
액체를 천천히 추가하면 요리를 더 세밀하게 제어 할 수 있으며 원하는 질감을 얻을 때 조금 더 추가하거나 추가를 중단 할 수 있습니다.
나는 개인적으로 "건조기"에서 내 리조또를 좋아하지만 더 고전적인 리조또는 더 "젖고"콧물입니다.
Trey Jackson에 동의 하지만 주식을 천천히 추가 해야하는 이유도 있습니다. 왜냐하면 일정량의 쌀에 얼마나 많은 양의 쌀이 필요한지 알기 위해 충분한 시간을 만들지 않았기 때문입니다. 반으로 덤핑하여 저어주지 마십시오. 바닥이 타는 동안 스톡이 맨 위에 앉습니다. 그리고 그것이 교반하면서 오는 동안 천천히 전체를 천천히 첨가 해야하는 방법입니다 : P
그래서 얼마나 많은 재고가 필요하고 어떤 열 설정이 필요한지 알고 있다면 리조또가 완료되기를 기다리는 동안 다른 것을 설정하고 잊어 버리고 요리를 시작하십시오.