리조또를 어떻게 준비해야합니까

나는 많은 Hells Kitchen을보고 있었고, Ramsay 요리사가 요리사가 준비한 대표적인 요리 중 하나는 Risotto입니다. 이것은 간단한 요리처럼 보이지만 종종 쇼의 노련한 요리사가 잘못 생각합니다. 집에서이 요리를 만들고 싶습니다. 맛있는 최종 결과를 얻기 위해 어떤 기술을 사용해야합니까?

내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 완두콩과 함께 Giada De Laurentis의 Wild Mushroom입니다 . 오히려 간단하지만 놀랍도록 맛있습니다.

리조또를 만들 때 가장 일반적인 플랩은 한 번에 모든 액체에 과도하게 익히거나 덤핑하는 것입니다. 나는 항상 리조또가 언제 끝나는 지 결정하기 위해 나무 숟가락 테스트를 사용합니다.

먼저 자주 저어주세요!

리조또를 나누기 위해 숟가락을 팬 중앙 아래로 주기적으로 끕니다. 숟가락이 만드는 경로가 빨리 닫히면 아직 끝나지 않았습니다. 부품이 열려 있으면 과도하게 익힌 것입니다. 이상적으로는 천천히 함께 다시 뭉칩니다.

완벽한 리조또에서 중요한 두 가지를 찾고 있습니다.

• 크림 같은
  • 완성 된 리조또는 칙칙하지 않고 칙칙하지 않아야합니다. 숟가락 테스트가이를 처리합니다.
• 부드러운
  • 쌀알은 부드러워서는 안되며 부드러워서는 안됩니다. 요리 시간이 다가 오면 맛이 자주 나옵니다. 당신은 곡물을 약간 단단 하고 싶어합니다 . 맛이 좋은 미스터리 페이스트가 아니라 입에 밥이 있다는 것을 알아야합니다.

리조또의 일반적인 문제는주의가 필요하다는 것입니다. 거의 끊임없이 꾸준히 젓기 때문에 문제가되는 요리로 간주됩니다. 문제는 쌀을 크림처럼 만들려면 충분한 양의 전분을 가져와야하므로 언제든지 약간의 액체 만 유지하면 곡물이 서로 마찰되는 것을 막을 수 있다는 것입니다.

한 번에 액체를 조금씩 첨가해야하지만 이미 뜨거운 물을 원하거나 영원히 걸릴 수 있습니다. 당신은 주식을 사용할 수 있지만, 그렇게한다면, 나트륨이 적거나 너무 짠 요리가 될 수 있습니다. 말린 버섯에 물을 부어 재구성하여 신속하게 의사 스톡을 만들 수 있지만 (바닥에 떨어질 때 그릿에주의하십시오) 새우를 빨리 끓인 다음 나중에 고기를 껍질을 벗기고 나중에 넣을 수 있습니다. 물에 끓는 머리와 조개.

또한 잘 유지되지 않습니다. 액체를 계속 흡수하고 너무 익거나 식었을 때 설정이 완료되면 곧 먹어야합니다.

기본 단계는 다음과 같습니다.

1. 약간의 올리브 오일이 든 팬을 가열하면서 스톡을 가열하십시오.
2. 중간 곡물 쌀을 기름에 넣고 거의 반투명해질 때까지 요리하십시오.
3. 접시에 요리하고, 작게 자른 양파 (양파, 샬롯, 피망 등)를 추가하십시오.
4. 반투명 할 때까지 밥 요리를 마칩니다.
5. (선택 사항) 백포도주를 넣고 거의 마를 때까지 요리합니다.
6. 쌀에 국자 1 ~ 2 개를 넣고 1 ~ 2 분간 젓는다.
7. 액체가 대부분 흡수 될 때까지 요리하십시오.
8. 밥을 저어주고 다른 국자를 넣고 저어주세요.
9. (흡수 시간이 오래 걸릴 때까지 7 단계와 8 단계를 반복 한 다음 매번 1/2 국자로 줄이십시오.)
10. (밥이 빨리 액체를 흡수하지 않을 때까지 7 단계와 8 단계를 반복하십시오)
11. 완성도와 소금 수준의 맛.
12. 신선한 허브와 약간 딱딱한 격자 치즈를 볶습니다 (페코 리노 로마노 선호)
13. 더 이상 허브 나 치즈를 곁들인 요리 (해산물을 사용하지 않는 경우).
14. 봉사하고 즐기십시오

남은 음식도 까다 롭습니다. 치즈를 너무 많이 넣지 않으면 전자 레인지가 가능하지만 전자 레인지를하기 전에 약간의 액체를 추가해야합니다. 당신은 또한 공을 만들고 토마토 소스에 입히고 구울 수 있습니다.

"리조또"는 전형적인 이탈리안 라이스 기반 요리이며, 여러 변형이 있지만 기본 기술은 모든 버전에 공통입니다.

다진 양파를 버터 나 올리브 오일로 갈아서 만든 다음 밥을 넣고 약간 구워냅니다. 밥이 구워지면 화이트 와인을 넣고 거의 증발시킨 다음 밥을 야채로 덮습니다. 밥을 짓는 동안 밥을 덮기 위해 계속 주식을 추가하고 자주 저어주세요! 더 많이 저을수록 더 잘 요리됩니다! 밥이 부드러워 질 때까지 요리하되 지나치게 익히지 않도록주의하십시오! "알 덴테 (al dente)"라는 이상적인 요리 수준을 얻어야합니다. 가장 좋은 방법은 밥마다 다른 요리 시간이 있기 때문에 자주 맛보는 것입니다.

마지막에 버터와 강판 파르 미지 아노 치즈를 넣고 격렬하게 저어줍니다 (이 단계를 "만테 카투 라"라고합니다).

이제이 기본 레시피를 사용하면 원하는만큼 변형을 만들 수 있습니다. 야채, 토마토 수프, 치즈 또는 소시지를 추가하십시오 (밥 자체를 요리 할 때 잘 익힐 수 있도록 추가 재료를 제 시간에 추가하십시오).

일반적인 이탈리아어 버전은 "alla Milanese"라고 불리며, 요리가 끝날 무렵 사프란을 추가해야합니다. 쌀은 노란색이 좋습니다!

기본 리조또 레시피는 매우 간단합니다.

1) 리조또 쌀을 구입하십시오. 나는 보통 상인 joes에서 내를 얻고 그것은 Arborio Rice라고합니다.

2) 스톡을 추가하기 전에 쌀을 올리브 오일과 함께 가열하십시오. 많은 레시피는이 시점에서 와인, 양파 또는 다른 풍미를 추가 할 것입니다.

3) 쌀이 반투명하면 (반투명) 스톡을 추가합니다.

4) 항상 쌀을 주식에 보관하십시오. 길 잃은 쌀알을 주식 위의 옆에두면 딱딱하게됩니다.

5) 밥이 매우 부드러워 질 때까지 요리를 멈추고 주식을 추가하지 마십시오.

즐기세요!

식당은 리조또를 종종 80 % 정도 먹은 다음 식히면서 속임수를 쓴다. 재가열, 최종 액체 첨가, 크림에 저어 주면 좋습니다. 아니면 꽤 좋습니다. 이것은 저녁 식사 파티에서 엉덩이를 절약 할 수 있습니다-위에서 언급 한 모든 이유로 많은 사람들을위한 리조또 요리는 절대적으로 짜증납니다.

Joe가이 답변 목록에서 설명하는 것과 비슷한 접근 방식을 사용합니다. 몇 가지 메모를 추가하고 싶습니다.

먼저, 엑스트라 버진 올리브 오일에 양파를 캐러멜 처리하고 다진 마늘을 다 넣습니다. 그런 다음 Joe가 설명하는 것과 같은 방식으로 쌀을 준비하고 요리하기 시작합니다. 캐러멜 양파는 리조또에 큰 맛을 더합니다. 그것을 시도한 모든 손님은 그것을 좋아했습니다.

또한 마지막으로 주식을 추가 할 때까지 야채를 추가하지 않습니다. 나에게 전형적인 야채는 완두콩으로, 게임이 늦게까지 첨가하지 않으면 모양과 풍미를 유지하고 구운 고추는 같은 이유로 모양과 풍미를 유지합니다.

리조또는 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나이며 준비가 매우 쉽습니다. 다음은 제가 그것을 배우도록 배운 방법입니다.

1. 리조또 쌀을 사용하고, 나는 항상 Vialone을 구입합니다.
2. 양파를 자르십시오.
3. 중간 핫 팬에 올리브 오일, 양파 및 쌀을 넣고 밥이 반투명해질 때까지 요리하고 저어줍니다. 밥을 태우지 않도록 조심하십시오.
4. 백포도주로 빙결.
5. 쌀이 마를 때까지 저어주세요
6. 더 많은 백포도주 또는 물로 빙결하십시오.
7. 쌀이 충분히 부드러워 질 때까지 5-6 단계를 반복하십시오.

또한 다음과 같은 추가 기능을 추가하는 것이 좋습니다.

• 사프란
• 버섯
• 부추
• 파
• 서양 호박
• ...

아, 소금과 후추도 넣으십시오.)

유제품을 사용하고 싶지 않다면 좋은 올리브유를 곁들인 오리 지방 한 스푼을 넣고 좋은 입맛을 얻습니다.

나는 또한 난로 위에 사용될 때도 오븐과 같이 잘 작동하는 것처럼 보이는 Tagine (Moroccan pointy top pot)에서 요리합니다. 나는 모든 주식을 한 번에 추가하고 좋은 결과로 몇 번 저어 줄 수 있다는 것을 알았습니다. 큐브, 주전자 및 주전자를 사용하여 스톡을 수행하는 경우 ;-)

내 아이들은 내 새우, 봄 양파, 완두콩 리조또를 좋아합니다. 온화한 양파는 크림과 새우 맛을 잘 대조합니다. 새우를 첫 번째 단계에서 기름으로 데우고 익히면 풍미를 설정 한 다음 끝까지 따로두고 마지막 단계에서 완두콩과 파와 함께 섞습니다.

당신이 알 수 있듯이, 나는 전통 주의자가 아니지만 북부 이탈리아에서 리조또를 먹었습니다.

.:에스:.

돈이 있다면 " Thermomix " 라는 주방 제품에 투자하는 것이 좋습니다 . 많은 식당들이 그것들을 사용하여 매우 쉬운 리조또를 만듭니다.

싸지는 않지만 20 분 만에 놀라운 리조또를 만들 것이므로 전혀 저을 필요가 없습니다. 실제로 재료를 넣고 켠 다음 걸어 나갑니다.

시도하고 싶은 레시피를 찾으십시오.

내가 찾은 가장 큰 문제는 그것이 충분히 익지 않아 생 쌀로 끝나거나 매우 두꺼운 리조또로 끝난다는 것입니다.

가장 좋은 방법은 리조또를 시작하는 동안 주식을 가열하고 주식을 올릴 때 주식이 흡수 될 때까지 계속 저어주는 것입니다. 이것은 크림 맛있고 요리 된 리조또로 이어질 것입니다.