리조또 레시피가 요구하는 것보다 더 많은 시간과 액체가 필요한 이유는 무엇입니까?

리조또를 만들 때마다 저는 항상 제 레시피보다 약 50 % 더 많은 액체와 요리 시간이 50 % 더 필요하다는 것을 알게되었습니다. 나는 최근 Jamie Oliver 리조또를 만들었습니다. Arborio 1 컵, 닭 스톡 2 컵, 20 분이 필요했습니다. 나는 3 1/2 컵의 재고를 더 많이 사용했으며 30 분이 걸렸습니다. 내 주식은 별도의 소스 팬에서 가열되며 한 번에 조금씩 추가합니다 (아마도 2 개 이상일 수도 있습니다). 나는 자주 저어 주지만 끊임없이 (아마도 1 분에 한 번) 교반하지는 않습니다. 레시피 소스에 관계없이 지속적 으로이 문제가있는 것 같습니다.

내가 뭔가 잘못하고 있습니까? 아니면 안전한 쪽에서 조리법을 재생하는 경우입니까?

당신이 잘못하고있는 것처럼 들리지 않습니다. 나는 리조또가 저자가 요구하는 것에서 최대 50 %까지 다양 할 수있는 레시피 중 하나 인 것을 발견했다. 나는 심지어 "2-4"컵의 국물을 요구하는 요리법을 사용했습니다. 당신 은 그것을 과도하게 요리 하고 있을지도 모른다 , 밥은 알 dente이어야한다 . 리조또가 부드러워 질 때까지 사람들이이 음식을 지나치게 익히는 것은 드문 일이 아닙니다.

나는 '규칙'을 조금 더 가깝게 따르기 시작할 때 까지이 문제를 겪었고 더 작은 교반으로 액체를 더 많이 저어 넣었습니다. 당신은 작은 배치와 지속적으로 저어 만들고 있습니까?

나는 7500 '에 살고 arborio 쌀 가방 뒷면의 레시피보다 약 50 % 더 많은 국물과 시간이 필요하다는 것을 알았습니다. 이것은 주로 끓는점이 기압에 크게 영향을 받기 때문에 해수면이 높을수록 끓는점이 낮아지기 때문입니다. 나를 위해 그것은 약 198 도입니다. 그것은 조리법이 쓰여진 것보다 14도 적기 때문에 훨씬 더 많은 국물을 필요로하기 위해 요리하는 데 시간이 얼마나 걸릴지를 알 수 있습니다.

이 차트를 사용하여 고도의 비점을 알아낼 수 있습니다.

쌀의 나이와 관련이있을 수도 있습니다. 오래된 쌀은 더 많은 액체와 요리에 더 많은 시간이 걸립니다.

나는 일반적으로 액체 대 arborio 쌀의 약 3 : 1 비율이 필요하다는 것을 알았습니다. 약간 다른 비율이 필요할 수도있는 다른 종류의 쌀 (예 : 카라 놀리)이 있지만 가장 좋은 방법은 필요한 것보다 약간 더 많은 액체를 섭취 한 다음 쌀이 완벽해질 때까지 계속 진행하는 것입니다.

액체 손실의 대부분은 증발이기 때문에 조리법 작성자보다 약간 더 뜨겁게 요리하는 것일 수 있습니다.

내가 사용하는 레시피는 1 컵의 쌀에 4 컵의 재고를 요구하며, 제대로하면 액체 남은 음식이 있습니다. 따라서 사용중인 비율이 약간 타이트한 경우 일 수 있습니다.

내 리조또는 항상 맛있고 적절한 질감을 가지고 있으므로 더 많은 국물이 물건을 다치게하지 않는 것 같습니다.

좋은 리조또의 요점은 가능한 한 쌀에 많은 맛을 넣는 것입니다. 레시피 작성자보다 더 잘하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

더 많이 저 으면 액체가 덜 필요하지만 더 많은 곡물을 손상시켜 질감에 좋지 않습니다. 필요한 시간을 가지면 더 나아질 수 있습니다.

쌀은 더 높은 고도에서 요리하는 데 시간이 더 걸리고 약간 더 많은 액체가 필요합니다 ... 해발에서 요리하는 사람이 만든 레시피를 작성했을 때와 같이 간단 할 수 있습니다. 여분의 액체를 사용하고 적절한 질감으로 요리하십시오.