리조또 요리 팬에서 무엇을 찾아야합니까?

나는 방금 전국으로 이사했고 기본적으로 내 요리 팬을 포함하여 내가 소유 한 모든 것을 팔았습니다. 나는 당신을 보여줄 이미지를 찾을 수없는 중간 높이의 양면 핸들 팬을 사용했습니다. 그것은 내 목적을 위해 일했지만 일반적으로 6 마리의 리조또를 요리하고 있으며 결코 충분히 보유하지 않았으며 여전히 곡물의 일부가 바삭 바삭한면으로 끝날 것입니다. 나는 더 큰 냄비 주위를 시험해 보았고 기존 범위에서 균등하게 가열되지 않았습니다. 절망의 순간에 나는 냄비를 사용해 보았습니다. 좋은 생각이 아닙니다. 어쨌든 나는 6 인분과 열을 고르게 처리 할 수있는 좋은 냄비를 찾기 위해 나 자신을 발견합니다. 배치로 요리 할 수는 있지만 일반적으로 식탁에서 저녁 식사를하려고합니다.

나는 팬이 주관적이라는 것을 알고 있지만 가격 범위가 다르면 실험 할 돈이 없습니다.

나는 양질의 스테인레스 클래드 소테 팬 또는 소스를 얻는 것이 좋습니다. 몇 년 동안 나는 All-Clad 3 qt 에서 리조또를 만들었습니다 . 여기에 표시된 소테 팬 :

큰 부분을 제공하지 않는 한 리조또 6 인분을위한 충분한 공간입니다. 맘모스 14 "6 쿼트를 포함하여 더 큰 옵션이 있습니다.

이 팬은 주방에서 90 %의 작업을 쉽게 할 수 있으므로 어떤 가격 으로든 주방에서 무게를 운반합니다.

즉, 지난 크리스마스에 나는 All-Clad 3 qt를 얻었습니다 . 구리 코어 소시 어는 다음과 같습니다.

매우 근접한 매치업이지만이 팬은 리조또를 만들기에 완벽 합니다. 높은면은 확실한 이점이지만 평평한 표면에서는 많이 희생하지 않습니다. 구리 코어는 놀랍도록 반응성이 뛰어나며 알루미늄보다 눈에 띄게 더 뛰어납니다. 그것은 꽤 비싸기 때문에, 냄비에 많은 돈을 쓰는 것이 불편하다면, 일반적인 3qt sauciers 중 하나를 얻는 것이 좋습니다. 최소한 절반은 소비 할 것입니다.

부엌에 냄비가 하나 밖에 없다면 여전히 위의 소테 팬으로 돌아가는 것 같습니다. 그 다양성은 타의 추종을 불허합니다.

더 넓은 팬이 균등하게 가열되지 않을 것이라는 우려와 관련하여, 이것은 더 저렴한 팬에 일반적으로 적용됩니다. 그러나 All-Clad 팬은 마술을 사용하여 자성 스테인리스 (외부)와 18/10 스테인리스 (내부) 층 사이에 알루미늄 (또는 구리) 층을 접착합니다. 최종 결과는 적외선 온도계로 실제로 확인할 수있는 매우 균일 한 열입니다.

나는 잘 작동하는 에나멜 주철 주철을 가지고 있습니다. 낮은 열에서 시작하고 예열 시간을 주어야합니다. 그렇지 않으면 포트가 너무 뜨거워집니다.

좋은 냄비의 중요한 부분은 바닥입니다. 두께가 두껍기 때문에 균일하게 가열되고 쉽게 변형되지 않습니다. 재료는 덜 중요하지만 좋은 것에서 우수한 것 (저렴한 것까지)으로 가야합니다.

• 노련한 주철.
• 스테인레스 스틸 층 사이에 알루미늄이 끼워져 있습니다.
• 스테인레스 스틸로 코팅 된 헤비 구리.

뭐라고 봐 호기심 쿡 말을한다.

나는 보통 5-6 쿼트 스테인리스 냄비를 사용 합니다. 요리 시간이 길어질 것입니다 (수량으로 요리 할 때는 거의 필요합니다). 밥이 여전히 바삭 거리면 계속해서 액체를 넣으십시오. 리소 토에는 요리 시간이 정해져 있지 않습니다.

아래쪽이 더 넓고 바닥이 더 넓은 것을 발견하면 멋진 지점이 생깁니다 (발견 한대로).

나는 이미이 질문에 대한 답을 선택했지만 더 많은 정보를 얻었고 완전성을 위해 공유 할 것이라고 생각했습니다. 나는 Amazon에서 Things Cooks Love라는 도서관에서 책을 집어 들었습니다. 이 책은 워싱턴 주 시애틀에있는 파이크 플레이스 마켓 (Pike Place Market)의 Sur la Table 사람들이 쓴 책입니다. 이것이 지금의 배경입니다.

분명히 리조또 팬이 있습니다. 여기에 책의 정의가 있습니다 . 전통적인 구리 리조또 팬에는 얇은 주석 안감과 과거에는 요리 용 불에 냄비를 걸기 위해 사용했던 철제 베일 손잡이가 있습니다. 직선면과 넓은 조리 표면은 교반 및 열 분배를위한 충분한 공간을 제공합니다.

팬 및 가능한 팬 인쇄물에 관한 페이지도 있으며 여기에 포함되지는 않지만 책이 있으면 287 페이지에 있습니다. 그릇에 뾰족한 끝과 구멍이있는 특별한 나무 리조또 스푼도 있습니다.

점점 더 무거운 주철 조리기구를 사용했습니다. 일정한 온도를 보장하여 열을 다른 것보다 훨씬 잘 유지합니다. 물론 이것은 주철의 질량으로 인해 냄비가 무겁다는 것을 의미합니다. 나는 비록 비싸지 만 Staub의 제품을 가장 좋아합니다. 그들은 매력적이고 테이블 위에 바로 갈 수 있습니다. 나는 리조또에 이와 같은 것을 사용합니다 : (2.75에서 9 쿼트의 크기로 제공됩니다)

수년 동안 나는 Calphalon의 3 쿼트 비 스틱 소테 팬을 사용했습니다 (사실 나는 지난 밤 랍스터 리조또를 만들었습니다). 나는 항상이 팬을 사용하여 좋은 결과를 얻었고 리조또를 만들기 위해 독점적으로 사용했습니다. 그러나 최근에는 전도 쿡탑으로 업그레이드했으며 Calphalon 팬은 알루미늄이므로 더 이상 옵션이 아닙니다. 최근에 3 쿼트 소테 팬과 함께 제공되는 All Clad 스테인리스 스틸 조리기구 세트를 구입했습니다. 그것은 비 스틱이 아니지만 리조또에 잘 될 것이라고 확신합니다. 이전 게시물에서 언급했듯이 리조또를 만들 때 팬을 천천히 가열하고 시간을 가져야합니다. 리조또는 예술 작품이며, 젓는 동안 손님과 함께 와인 한 잔을 즐기게 만드는 가장 좋은 부분입니다 (저는 종종 식사의 다른 부분을 보면서 손님이 젓는 것을 돕도록 권장합니다). 건배-제라드