와인없이 리조또를 만들 수 있습니까?

알코올을 사용하지 않고 리조또를 만들고 싶습니다. 나는 채식주의 자이며 채식이나 버섯 만 사용하고 싶습니다 (고기없이).

1. 리조또를 만들 때 와인의 역할은 무엇입니까? 일관성을 유지하는 데 도움이되거나 풍미가 추가됩니까?

2. 비슷한 맛을 내기 위해 대신 무엇을 대신 할 수 있습니까?

그렇습니다. 맛입니다.

사과 주스와 포도 주스는 내가 알코올을 사용하지 않은 사람들에게 과거에 사용한 두 가지입니다. 다른 모든 것 (버터, 파마산 등)을 충분히 사용하기 만하면 대체품으로 사용하지 않아도됩니다.

와인은 단지 약간의 깊이와 일종의 '신선도'를 제공합니다.

편집하다:

난 그냥 당신의 질문의 채식 부분을 읽었습니다. 나는 당신이 이미 알고 있다고 가정하지만 파마산은 채식주의 자입니다. 레넷으로 만들어 졌기 때문에 ( 레넷은 포유류의 위장 안쪽 안감에서 추출됩니다 ) 가장 흔하게는 어린 송아지의 네 번째 위에서 나옵니다. 내가 과거에 시도한 채식 대용품 (콜드 파스타 치즈)은 좋지 않습니다. 그러나 파마산과 달리 Gruyere는 야채 레닛으로 만들 수 있으며 맛이 좋습니다 (개인적으로 파마산보다 선호합니다).

나는 와인없이 리조또를 여러 번 만들었습니다 (일반적으로 집에 보관하는 것이 아니기 때문에).

주된 문제는 와인이 산성이며 (양파와 같이 요리 할 때 물건이 얼마나 빨리 분해되는지에 영향을 줄 수 있음) 솔벤트이므로 다른 맛을 분배하는 데 도움이됩니다. 그것은 자체적으로 약간의 풍미를 추가하지만, 일반적으로 그것을 놓치지 않을 것입니다.

개인적으로, 나는 여분의 양파를 사용하고 때로는 액체를 처음 첨가하여 달콤한 식초 (쌀 또는 사이다)를 뿌립니다.

리조또에는 버터 나 치즈를 사용하지 않습니다. 다른 맛이 약간 둔해질 수 있습니다.

풍미있는 요리에서 와인 / 알코올 대신 야채 또는 육류를 대체 할 수 있습니다.

반드시 와인이 필요한 것은 아니며 신선함과 신맛이 더 큽니다. 약간의 감귤류 (레몬)를 첨가하여 밝게 만들어이를 모방 할 수 있습니다. 신선한 허브도 도움이 될 수 있습니다!

나는 까다로운 리조또 먹는 사람이기 때문에 나는 보통 한 종류의 맛을 낸 리조또 (크랜베리, 버섯, 램슨, 파인 너트, S & P) 만 만들고 와인을 요구하는 할머니의 기초 레시피를 사용하지만 그녀와 나는 둘 다를 대체합니다. 엘더베리로 만든 주스와 와인. 그러나 EBjuice를 가지고 있지 않으면 라임이나 레몬을 뿌려서 액체와 산도를 높이십시오. :)

나는 엄마가 가진 이탈리아 요리법과 엄마가 가지고 있고 계속되고 있습니다. 엄마가있는 온라인 레시피를 본 적이 없으며 놀랐습니다. 그것은 크림 같은 리조또이고 나는 그것을 만든다. 나는 본격적인 이탈리아 인입니다. 아빠도 엄마도 그렇습니다. 이 리조또는 내가 가진 것 중 최고입니다. 와인이 들어 있지 않습니다. 나는 향신료로 소스를 만듭니다. 단 1 개입니다. 대부분의 사람들은 와인을 사용합니다. 소스가 훨씬 낫다고 생각합니다. 국물에 닭고기를 끓입니다. 큰 냄비에 밥을 소스에 넣습니다. 나는 국물을 계속해서 더 두껍게 만듭니다. 나는 45 분 동안 매체에 꾸준히 저어줍니다. 똑바로 그리고 나는 그것을 창살 후에 아시아 고 치즈를 사용합니다. 내가 사용하는 소스의 고기는 모래 주머니입니다. 그것은 최고의 맛을 가지고 있습니다.