리조또에서 막걸리 식초를 사용할 수 있습니까?

8

나는 요리를 위해 집에 화이트 와인을 보관하지 않고 쌀 와인 식초 병을 사용합니다. 한 번만 사용하고 다른 용도로 무엇을 해야할지 모릅니다.

리조또 요리를 시작할 때 막걸리 식초를 사용할 수 있습니까?

risotto

— 이브
소스

이 목적을 위해 화이트 와인 한 병을 보관합니다. 나는 식초를 사용하지 않지만 버몬트는 괜찮을 것입니다.

— Strawberry

2

리조또에서는 사용하지 않지만 매리 네이드 또는 샐러드 드레싱과 같은 훌륭한 것들이 많이 있습니다. (제 생각에, 와인 식초는 결코 와인을 대신 할 수 없습니다.) 관심이 없다면, 왜 "사용"해야한다고 생각하십니까? 식초는 떨어지지 않는 경향이 있습니다. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . 필요할 때까지 보관하십시오.

— bornfromanegg

나는 그것이 사라질 것이라고 가정했고, 샐러드를 먹지 않아서 그것을 사용할 다른 것을 정말로 확신하지 못했습니다. 나는 그것을 호출하고 싶었던 조리법으로 그것을 샀다. 그러나 그것은 얼마 전이었고 그 이후로 그것을 위해 다른 용도를 찾지 못했다.

— Eve

1

나는 막걸리 식초 에 대해 몰라요 .하지만 나는 항상 약간의 식초로 리조또를 만들어 와인을 생략합니다. 나는 작은 컵에 물을 조금 적신 식초를 사용하고 따라서 더 많은 주식을 사용합니다.

나는 그것을 확인한 적이 없지만 산도에 도움이 될 것이라고 생각했기 때문에이 작업을 수행합니다.

번호:

100ml의 물과 혼합 된 30ml의 사과 식초
재고 약 1 리터
리조또 쌀 250-300ml

— 남자 이름
소스

33

나는 식초를 사용하지 않을 것입니다. 당신은 식초가 남을 신맛을 원하지 않을 것입니다. 와인을 생략하면 더 나은 최종 결과를 얻을 수 있습니다. 마지막에 약간의 산도가 필요하다고 생각되면 레몬 (또는 식초 몇 방울)을 약간 짜십시오. 그러나 나는 와인이나 여분의 산없이 리조또를 여러 번 만들었습니다 ... 문제 없습니다!

— 모 스카프
소스

네, 동의합니다. 리조또를 만들 때 와인을 거의 첨가하지 않아도됩니다. 좋은 국물 / 퐁

— 수물

8

그렇습니다. 식초의 선명도를 상쇄하기 위해 설탕을 조금 첨가하는 것이 좋습니다. 식초 3/4 컵에 약 1 작은 술을 마셔야합니다. 그러나, 당신의 쌀 식초가 "양념 된 쌀 식초"라면, 설탕에 이미 설탕이 들어 있습니다 (그리고 소금). 설탕을 넣지 말고 일반적으로 첨가하는 소금을 1/2 tsp 줄이십시오.

리조또에서 와인에 사용되는 다른 대체물로는 레몬 주스 (수량 감소, 설탕 첨가), 셰리 (직선), 와인 식초 (설탕 첨가) 및 백포도 주스가 있습니다. 기본적으로 와인은 처음에 약간의 산도와 맛을 더합니다.

@moscafj에서 알 수 있듯이 가장 신뢰할만한 대체 방법은 아마도 그것을 완전히 생략하고 재고량을 늘리는 것입니다.

— 퍼지 셰프
소스

1

적포도주 식초 또는 샐러드 드레싱과 같은 백 식초를 사용하는 모든 것에 막걸리 식초를 사용할 수 있습니다. 풍미있는 요리에서만 조심스럽게 레몬 주스 대신 사용할 수도 있습니다. 그것은 풍미에 아시아 인의 색조를 주며, 그것을 목표로 삼고 있다면 아주 좋습니다. 나는 예를 들어 딤섬을 흠뻑 적신다.

그러나 와인을 대신 할 수는 없습니다. 와인은 결코 신맛이 나지 않습니다. 와인은 식초가 원래 만들어 졌을 수도 있지만 발효는 그 품질을 완전히 바꿉니다. 파마산은 예를 들어 우유를 대체하지 않습니다. 그냥 제발 :-)하지 마십시오.