리조또 쌀과 빠에야 쌀의 차이점은 무엇입니까?

내 지역 슈퍼마켓은 리조또를 만들기 위해 arborio와 carnaroli 쌀과 "paella rice"를 보유하고 있습니다. 과거에는 리조또와 빠에야에서 서로 바꿔서 사용했습니다. Wikipedia는 carnaroli와 arborio의 차이점을 여기에 간략하게 요약 하지만, 이것과 paella rice (원산지 제외)의 차이점에 대한 설명을 찾을 수 없습니다.

참고 : 리조또에 비해 빠에야에서 쌀이 다르게 조리된다는 것을 알고 있습니다. 조리 방법이 아니라 쌀 자체의 차이에 대해 묻고 있습니다.

'Paella rice'는 실제로 다양한 쌀이 아니지만 이름에서 알 수 있듯이 빠에야를 만들기에 적합한 카테고리입니다. 몇 가지 일반적인 품종은 Bahia, Balilla, Bomba, Senia 및 Calasparra입니다. 특정 종류는 선택한 패킷에 표시해야합니다.

이 품종은 쌀 주변에 크림 같은 '소스'를 만들지 않는다는 점에서 arborio 및 carnaroli와 같은 리조또 쌀과 다릅니다. 빠에야 쌀은 서로 붙어 있어야하지만 크림 같은 '소스'가 아닌 독특해야합니다.

Arborio 쌀은 높은 아밀로펙틴 (전분에서 두 성분 중 하나) 함량이 높기 때문에 크림 같고 질긴 질감이 있습니다. 빠에야 쌀은 리조또 쌀보다 더 많은 액체를 흡수하지만 리조또처럼 교반하면 전분 함량이 높기 때문에 '크림'이됩니다.

쌀알은 단백질의 핵심을 감싸는 녹말로 구성되어 있습니다. 리조또 쌀은 대부분의 전분을 아주 쉽게 방출하는데, 이는 리조또에 크림과 버터를 곁들인 크림입니다. 따라서 리조또의 각 쌀알은 비교적 부드럽습니다.

빠에야 쌀은 전분을 더 잘 잡아 주므로 일반적으로 조금 더 알덴 테이트입니다 . 단백질 코어는 단단하고 리조또와 비교할 때 곡물 자체는 상대적으로 분리되어 있습니다.

나는 요리법이 'Paella'또는 'Risotto'쌀을 사용하는 것보다 훨씬 큰 차이를 만든다는 것을 발견했습니다. 나는 Paella에 쌀을 매우 조심스럽게 공급했지만 지금은 리조또 쌀을 대량으로 구입하여 완제품의 차이를 알 수 없습니다. 리소 토 라이스는 쌀을 최소화하고 너무 많은 양을 첨가하지 않으면 파 엘라에 적합합니다.