리조또 요리시“속임수”기술이 있습니까?

리조또 요리는 상당한 양의 관심과 노력이 필요하며 거의 일정한 교반으로 한 번에 국자를 추가합니다. 이 뒤에 있는 화학 과정 은 나에게 의미가 있습니다. 그래도이 과정을 단축 할 수있는 방법이 있습니까? 조금 덜 관심을 가지고 리조또를 만들고 싶습니다. 초기주의의 하이브리드 기술과 나중에 액체를 첨가하고 끓일 수있게 (또는 반대로)하는 것이 더 적은 작업으로 유사한 결과를 제공 할 수 있는지 궁금합니다.

실제로 나는 일정한 교반이 최종 제품에 거의 영향을 미치지 않는다는 것을 알았습니다. 마지막 순간에 엄격하게 저어주고 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 나를 믿지 않습니까? 직접 해보면 알 수 있습니다.

또 다른 트릭은 쌀을 미리 요리하는 것입니다. 표준 리조또 레시피를 따르지만 과정의 절반 정도 (알 덴테에서 또는 그 전에 10 분 정도) 밥 요리를 중단하십시오. 쌀에서 주식을 걸러 내고 베이킹 시트에 부어 빠르게 식히십시오. 최대 하루 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 마무리하려면 요리를 중단 한 부분을 집어 들고 요리 시간을 절반으로 줄였습니다.

건배!

당신이 얻을 수있는 가장 가까운 것 같습니다 (크림을 위해) 치즈와 버터를 많이 넣고 덜 자주 저어주는 것입니다. 이 조리법 은 전통적인 리조또와 달리 냄비 뚜껑을 사용하여 그 트릭을 따릅니다.

압력솥 이 있는 경우이 레시피 에서 볼 수 있듯이 압력솥을 사용하여 일부 작업을 수행 할 수도 있습니다 . 많은 유사한 압력솥 리조또 레시피에 의해 제안 된 트릭은 고압에서 시작하여 증기를 빠르게 방출하는 것으로 보입니다.

Mark Bittman은 더 쉽게 할 수 있다고 생각합니다 . 여기를 참조 하십시오 . 비디오와 함께 제공됩니다.

"리조또 오븐 구이"에 대한 Google의 경우 많은 레시피와 의견을 얻을 수 있습니다. 일반적인 합의는 그렇지 않은 것입니다 매우 지속적으로 교반 스토브 위에 버전과 크림으로,하지만 대부분의 사람들은 당신이 그들에게 말하지 않는 경우는 난로 위에 만든되지 않았습니다 결코 알지 못할 것이다.

이것이 정확히 "속임수"는 아니지만 리조또를 빠르게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 쌀을 끓여서 실제로 요리 할 때가되면 부분적으로 준비된 것입니다.

"Hell 's Kitchen"과 같은 쇼에서 리조또가 어떻게 빨리 요리를하는지 궁금한 적이 있습니까? 끓는점.

수행 방법에 대한 링크는 다음과 같습니다. http://chowhound.chow.com/topics/601758

리조또에는 그다지주의를 기울이지 않아도되는 한 가지 레시피가 있습니다 : "Risotto alla pilota". 기본적으로 당신은 소금에 절인 물에 쌀을 끓여 다음 볶음 특정났습니다 이탈리아 소시지 고기를 ( "페스토"라고하지만 아니다 것을 페스토). 그런 다음 Grana 또는 Parmigiano를 추가하십시오.

이처럼 부정 행위가 실제로 가능하다면 사람들은 그렇게 할 것입니다. 즉, 나는 리조또를 바로 가기 위해 노력했다. 가능합니다 : 액체 배치를 크게하면 맛있는 쌀 요리를 얻을 수 있습니다. 그것은 그렇지 않은 것만 큼 좋지 않을 것입니다.

당신은 "거의 끊임없이"저어 줄 필요가 없으며 액체를 더 많이 첨가 할 수 있습니다. 덜 완벽한 리조또와 적은 노력으로. 그러나 나는 여전히 공정 전반에 걸쳐 액체를 고르게 첨가해야한다고 생각합니다 .

그리고 일단 열이 꺼지면 많은 버터가 끝까지 휘저어지며 크림 같은 마무리를 빠르고 쉽게 할 수 있습니다.

소테 후에 적당량의 액체를 첨가하면, 대부분 익었을 때까지 그대로 두어도됩니다. 이때 멈춰 있지 않은지 확인하십시오.