리조또 요리시“속임수”기술이 있습니까?


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리조또 요리는 상당한 양의 관심과 노력이 필요하며 거의 일정한 교반으로 한 번에 국자를 추가합니다. 이 뒤에 있는 화학 과정 은 나에게 의미가 있습니다. 그래도이 과정을 단축 할 수있는 방법이 있습니까? 조금 덜 관심을 가지고 리조또를 만들고 싶습니다. 초기주의의 하이브리드 기술과 나중에 액체를 첨가하고 끓일 수있게 (또는 반대로)하는 것이 더 적은 작업으로 유사한 결과를 제공 할 수 있는지 궁금합니다.


나는 알고 있지만 리조또, 사랑, 부드러움, 돌봄으로 만들어지지 않으면 더 이상 리조또가 아닙니다
dassouki

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어머니는 리조또를 쉽게 만들기 위해 냄비 교반기를 좋아합니다 ( amazon.com/StirChef-Saucepan-Stirrer/dp/B0000TPBYG ). 리조또를 만드는 데 걸리는 시간은 줄어들지 않지만 일부를 자유롭게하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Iuls

답변:


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실제로 나는 일정한 교반이 최종 제품에 거의 영향을 미치지 않는다는 것을 알았습니다. 마지막 순간에 엄격하게 저어주고 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 나를 믿지 않습니까? 직접 해보면 알 수 있습니다.

또 다른 트릭은 쌀을 미리 요리하는 것입니다. 표준 리조또 레시피를 따르지만 과정의 절반 정도 (알 덴테에서 또는 그 전에 10 분 정도) 밥 요리를 중단하십시오. 쌀에서 주식을 걸러 내고 베이킹 시트에 부어 빠르게 식히십시오. 최대 하루 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 마무리하려면 요리를 중단 한 부분을 집어 들고 요리 시간을 절반으로 줄였습니다.

건배!


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나는 일반적으로 이것에 동의합니다. 나는 데릭보다 더 많이 저어 주지만, 항상 그렇지는 않다. 3 분마다 20 초 정도입니다.
Michael Natkin

기술적으로, 당신은 두 번째 경우에 이틀에 걸쳐 요리 시간을
펼쳤습니다

손님이나 식당을 위해 준비했다고 가정합니다. 저를 믿으십시오, 그들은 당신이 마술사라고 생각할 것입니다. 그 외에는 프로세스를 바로 가기위한 "쉬운"방법은 없습니다. 밥은 요리해야합니다. 평범하고 단순합니다. 내가 생각할 수있는 유일한 다른 것은 쌀을 주식으로 덮고 몇 분 동안 전자 레인지에 넣고 전통적인 방법으로 완성하는 것입니다.
Derek Hunziker

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당신이 얻을 수있는 가장 가까운 것 같습니다 (크림을 위해) 치즈와 버터를 많이 넣고 덜 자주 저어주는 것입니다. 이 조리법 은 전통적인 리조또와 달리 냄비 뚜껑을 사용하여 그 트릭을 따릅니다.

압력솥 있는 경우이 레시피 에서 볼 수 있듯이 압력솥을 사용하여 일부 작업을 수행 할 수도 있습니다 . 많은 유사한 압력솥 리조또 레시피에 의해 제안 된 트릭은 고압에서 시작하여 증기를 빠르게 방출하는 것으로 보입니다.


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Mark Bittman은 더 쉽게 할 수 있다고 생각합니다 . 여기를 참조 하십시오 . 비디오와 함께 제공됩니다.


속임수가 추가 지방이라고 생각하십니까? 국물의 양은? 다른 종류의 리조또로 번역하고 싶었다면, 여름철에 적합한 옥수수 리조또를 말하십시오.
justkt

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"리조또 오븐 구이"에 대한 Google의 경우 많은 레시피와 의견을 얻을 수 있습니다. 일반적인 합의는 그렇지 않은 것입니다 매우 지속적으로 교반 스토브 위에 버전과 크림으로,하지만 대부분의 사람들은 당신이 그들에게 말하지 않는 경우는 난로 위에 만든되지 않았습니다 결코 알지 못할 것이다.


이것은 내 투표를 가장 "설정하고 잊어 버리는"방법으로 얻지 만 실제로는 내 경험에서 적절한 리조또처럼 나오지 않습니다. 훌륭하고 쉽지만 적절하지는 않습니다.
bikeboy389

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이것이 정확히 "속임수"는 아니지만 리조또를 빠르게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 쌀을 끓여서 실제로 요리 할 때가되면 부분적으로 준비된 것입니다.

"Hell 's Kitchen"과 같은 쇼에서 리조또가 어떻게 빨리 요리를하는지 궁금한 적이 있습니까? 끓는점.

수행 방법에 대한 링크는 다음과 같습니다. http://chowhound.chow.com/topics/601758


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리조또에는 그다지주의를 기울이지 않아도되는 한 가지 레시피가 있습니다 : "Risotto alla pilota". 기본적으로 당신은 소금에 절인 물에 쌀을 끓여 다음 볶음 특정났습니다 이탈리아 소시지 고기를 ( "페스토"라고하지만 아니다 것을 페스토). 그런 다음 Grana 또는 Parmigiano를 추가하십시오.

대체 텍스트


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이처럼 부정 행위가 실제로 가능하다면 사람들은 그렇게 할 것입니다. 즉, 나는 리조또를 바로 가기 위해 노력했다. 가능합니다 : 액체 배치를 크게하면 맛있는 쌀 요리를 얻을 수 있습니다. 그것은 그렇지 않은 것만 큼 좋지 않을 것입니다.


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당신은 "거의 끊임없이"저어 줄 필요가 없으며 액체를 더 많이 첨가 할 수 있습니다. 덜 완벽한 리조또와 적은 노력으로. 그러나 나는 여전히 공정 전반에 걸쳐 액체를 고르게 첨가해야한다고 생각합니다 .

그리고 일단 열이 꺼지면 많은 버터가 끝까지 휘저어지며 크림 같은 마무리를 빠르고 쉽게 할 수 있습니다.


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소테 후에 적당량의 액체를 첨가하면, 대부분 익었을 때까지 그대로 두어도됩니다. 이때 멈춰 있지 않은지 확인하십시오.

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