사프란을 실제로 리조또 색으로 만드는 법?

그래서 나는 최근에 사프란 (땅이 아닌 줄기)을 사서 리조또를 만들려고했습니다. 나는 물을 끓여서 약 5 개의 줄기를 첨가했다. 나는 단지 눈을 볼 수 있기 때문에 실제로 물을 측정하지 않았습니다. 나는 밥을 반 컵 정도 만들었습니다.

사프란은 물을 거의 노란색으로 만들었습니다. 밥에 물을 계속 넣었을 때 색깔이 변하는 것을 보지 못했습니다. 밥에 직접 줄기 5 개를 더 넣고 계속 저어주었습니다. 내가 바라거나 사진에서 본 것만 큼 노란 것은 결코 얻지 못했습니다. 리조또가 완성 될 때까지 실제로 색이 변하지 않았습니다. 그래서 나는 고전적인 밀라 니즈 리조또를 포기하고 햇볕에 말린 토마토와 버섯을 넣었습니다. 정말 좋았지 만, 내가 원했던 색은 아닙니다.

내가 뭘 잘못 했어?

얼마나 노란색을 기대하고 있었습니까? 레시피는 얼마나 많은 사프란을 요구 했습니까?

일반적으로, 레시피가 15-20 개의 줄기에있을 수있는 사프란의 "핀치"를 요구할 때 (비싸다.)

사프란은 노란색으로 색칠하는 데 시간이 걸리며, 노란색의 깊이는 달의 품질, 나이 또는 위상 (실제로는 아님)에 따라 달라질 수 있습니다. 시도해 볼 수있는 것들은 다음과 같습니다.

• 사프란을 첨가하기 전에 20 분에서 1 시간 동안 뜨거운 물 / 스톡에 담그십시오.
• 박격포 / 유봉으로 사프란 연삭
• 더 많거나 더 높은 품질 사용

명심해야 할 또 다른 점은 많은 이미지가 순전히 사프란에 의한 착색이 아니라는 것입니다. 심황은 종종 추가 펀치 또는 심지어 식용 색소로 사용됩니다. 다음은 사프란 리조또 의 정확한 이미지의 예입니다 .

마지막으로, 사프란을 사용하는 주된 이유는 놀랍고 독특한 맛이기 때문입니다. 노란색은 보너스입니다. 당신의 배치가 당신에게 줄 수있는 것보다 더 많은 것을 원한다면, 음 ... 속임수. :)

hobodave의 말과 팁 하나 더 : 사프란을 간단히 토스트 할 수 있습니다. 작은 틴 포일 패킷으로 싸서 5 분 동안 매우 낮은 화염에 프라이팬에 넣습니다. 그런 다음 끓는 물에 담그십시오.

나는 국자에 스톡을 채우고, 사프란 줄기 (전체 또는지면을 위로)를 추가 한 다음 국자에 스톡이 아름다운 붉은 색이 될 때까지 숟가락으로 줄기를 잘 으깨어 좋은 결과를 얻었습니다. 그런 다음 평소처럼 리조또에 스톡을 추가하십시오.

먼저 약간의 우유에 담그십시오.