소금 공장과 후추 공장은 종종 쌍으로 나옵니다. 나는 페퍼 밀의 목적을 이해합니다 : 그것은 후추 옥수수를 부수고 향기를 방출합니다. 그러나 내 지식으로는 적어도 거시적 수준에는 소금 옥수수와 같은 것이 없습니다.
그렇다면 테이블이나 스토브에서 소금을 갈아서 작은 버전을 구입하는 대신 무엇을 얻을 수 있습니까?
나는 다른 종류의 소금이 있다는 것을 이해하지만 비트의 크기와 독립적이어야합니다.
답변:
이 문제를 해결하기 위해 몇 가지 다른 종류의 소금을 몇 장 찍기로 결정했습니다. 아래에 표시된 그림은 저에 의해 촬영되었으며 모두 비례 적입니다 (카메라는 각 소금 종류와 같은 거리에 있으므로 정확한 크기 비교를 받고 있습니다).
그림은 표면적 (물론 미네랄 함량과 다양한 종류의 분쇄 소금을 무시 함)과의 차이라는 나의 의혹을 보여줍니다. 표준 식탁 용 소금은 작고 작은 입방체로, 액체에 녹일 때 효과적이지만 미뢰와 직접 접촉 할 때는 그리 크지 않습니다. 하나의 입방체를 혀에 대면 표면적의 1/6을 접촉합니다. 직사각형 모양의 바다 소금은 혀에 닿는 표면적의 1/4에 가깝습니다. 지상 소금은 유리 파편과 비슷하므로 노출 된 부분의 거의 절반이 접촉하여 훨씬 더 짠 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 훨씬 더 미세한 질감으로 넓은 영역에 더 많은 입자가 남습니다. 즉, 소금이 적을수록 맛이 더 좋습니다.
소금이 약간 뿌려 지거나 전혀 녹지 않는 기름과 섞일 때 요리를 마무리하는 좋은 방법입니다. 액체에 녹일 때 사용하는 유형에 거의 차이가 없습니다. 그것이 올 때, 그것은 당신이 그것에 얼마나 까다 롭고 싶어하는지에 관한 것입니다.
덜 사용합니다. 최소한 식탁에 바르면 소금은 혀와 음식의 경계면에서만 작용하는 향료입니다. 당신은 표면을 코팅하고 풍미 수송을 촉진하기에 충분할만큼 많이 필요하지 않습니다. 접시를 덮는 것보다는 치즈를 격자처럼 만드는 것. 때때로 더 적은 양이면 충분하고 더 작은 소금 조각은 자격이됩니다. 더 작은 플레이크는 또한 큰 소금 결정이 분해되지 않은 염분을 과염 또는 치는 위험을 줄입니다.
일부 그라인더는 크기 조절이 가능합니다.
나는 한 쌍의 후추와 소금 분쇄기를 받았다.
나는 처음에 소금이 보통 분쇄기가 아니라고 생각했다.
그래도 분쇄 크기를 조정할 수 있기 때문에 이해가됩니다 (분쇄기 중앙에 작은 손잡이가있어 결정이 나오는 부분을 조이거나 느슨하게합니다).
그래서 컨테이너는 더 큰 크기의 바다 소금으로 가득 차 있으며, 그다음에는 거의 모든 작은 접시에 뿌릴 것입니다 (거의 맛이 아닌 모양의 작은 사탕). 내가하는 일에 따라 크기를 제어 할 수 있습니다 .
일반적으로 나는 단지 코셔 소금 상자를 사용하지만 적어도 다른 용기를 유지하지 않고도 다양한 크기의 바다 소금을 선택할 수 있습니다.
큰 결정은 수분을 덜 흡수합니다. 그러나 구개에 다소 울퉁불퉁 할 수 있습니다. 또한 '미량 원소가 다른 자연'으로 만든 '식염'소금은 자연적으로 더 큽니다.
정말 차이를 맛볼 수 있습니까? 할 수있을 것 같아.
분쇄기 나 모르타르를 사용하면 대부분의 분쇄 된 소금이 천천히 큰 고체 조각으로 바뀌지 않도록하는 첨가제없이 소금을 사용할 수 있습니다.
또한 밀이 더 거칠거나 미세한 갈기를 얻을 수 있다면 매우 유용합니다. 예를 들어 매우 좋은 소금. 예를 들어 진짜 패스트 푸드 감자 튀김을 만들려면 매우 도움이됩니다. 입안에서 빨리 녹여서 발견됨).
편집 : 소금 분쇄기가 거의 없기 때문에 손가락 갈기-> 더 미세한 갈기 ...
공기가 완벽하고 습기가없는 용기를 사용하지 않는 한 작은 소금 입자는 공기 중 수분을 끌어 들이고 서로 붙어 있습니다. 정기적 인 소금 통에서이 문제를 해결하기 위해 사람들은 종종 쌀을 사용하는데, 이는 이상하고 불안정하며 실제로는 거의 작동하지 않습니다. 예를 들어 프리 파라 피크 용기에서 소금을 추출하는 것은 건조 성분에 사용하기에 편리하고 비효율적이며 실수로 음식을 과도하게 소금을 요구하는 것으로 알려진 무습 에어리스 용기에 관한 것입니다. 사실, 대부분의 표준 소금 통은 조심하지 않으면 음식에 소금을 뿌릴 것입니다. 소금 분쇄기는 여러 가지 목적으로 사용됩니다. 더 큰 소금 조각을 사용하면 여전히 수분을 끌어들이지만 같은 방식으로 함께 모이지 않고 필요한만큼만 작은 조각으로 나뉩니다. 또한 대부분의 소금 분쇄기의 내부는 대부분의 모델에서 밀폐되지는 않지만 최소한 많은 공기를 흡수하지 않으며 일반적으로 소금을 보관하기에 좋은 장소입니다. . 또한 그것은 미적으로 기쁘고, 연금술적이고 재미 있으며, 음식과 요리에 관해서는 이러한 것들이 중요합니다.
마케팅 만이 아닙니다. 그것은 실제로 맛에 차이를 만듭니다. 식탁에 소금과 후추를 넣는 것이 일반적입니다. 모든 사람이 음식의 양념 양에 대해 같은 방식으로 반응하는 것은 아닙니다. 나는 종종 호스트가 요리를 양념하는 데 사용했던 것보다 더 많은 소금을 원합니다. 노인들은 미각의 감도가 떨어질 때 특히 소금을 더 많이 사용해야합니다. 남성은 종종 여성만큼 예민한 냄새를 느끼지 않고 더 많은 소금을 원할 수 있습니다.