계란을 얼마나 오래 찜합니까? (경질 비등 대신)

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나는 끓는 병아리가 아닌 계란을 찌고 있습니다 (같은 효과를 원합니다). 왜냐하면 아래에 끓는 병아리 콩의 증기를 사용하는 것이 편리하기 때문입니다.

그러나 나는 얼마나 오래 김을 유지할 지에 대한 결정적인 추정치를 찾지 못하는 것 같습니다.

한 소식통은 20 분이라고 말합니다. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

너무 길다고 생각합니다.

다른 출처는 7 분을 의미합니다. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (의견에서)

그리고 보통 끓는 시간은 10 분입니다.

필요 이상으로 요리하고 싶지 않습니다.

eggs cooking-time steaming

— 에베 게니 세르게 브
소스

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실험으로 11 분 후에 하나를 꺼내고 16 분 후에 하나를 꺼 냈습니다. 11 세 이후의 것은 아직 끓지 않았으며 16 세 이후의 것은 거의 거기에있었습니다 (이전 계란을 꺼내서 프로세스를 중단했기 때문에 좋은 실험은 아닙니다). 이 모든 것이 가장 작은 가스 버너의 가장 낮은 열을 사용하여 소량의 증기를 발생 시켰으므로 워밍업에 오랜 시간이 걸렸습니다.

— Evgeni Sergeev

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일반적으로 김이 요리보다 훨씬 오래 걸립니다. 나는 계란으로 그것을하지 않았지만, 20 분 이상의 시간은 더 많은 증기로도 정상적으로 들립니다. 그리고 "필요한 것보다 더 오래 끓는"것은 없습니다 : 계란은 도중에 또는 완전히 삶을 수 있습니다. 삶은 계란은 완전히 삶아서 더 오래 방치하면 최소한의 시간 동안 남은 것보다 더 많은 변화가 없습니다. (부드러운 삶은 계란과 달리 더 오래 방치하면 계속 삶아갑니다).

— rumtscho

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@rumtscho 가끔 노른자 주위의 회색 / 녹색 가장자리는 필요 이상으로 끓는 직접적인 결과이며, 계란의 질감이 너무 오래 걸리면 타격을받습니다. 계란이 너무 오래 익 으면 고무가됩니다.

— Jolenealaska

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@rumtscho 오 안돼! 노른자는 회색 / 녹색 고리 이전과 흰색이 고무질이되기 훨씬 전에 완전히 단단해집니다. 의견을 읽고 메리 디엠의 답변을 게시하십시오. 김이 나는 것은 완전한 성공을 위해 꽤 넓은 마진을 제공합니다. 오늘 밤이나 내일 사진을 올릴 게요. 내가 열쇠라고 생각한 것 중 하나는 요리하기 전에 계란을 끓이거나 찌든 계란을 실온에 두는 것입니다.

— Jolenealaska

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@rumtscho 사진을 포함하도록 답변을 편집했습니다. 회색 / 녹색 힌트는 없습니다. 흰색은 부드럽고 노른자는 단단합니다.

— Jolenealaska

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나는 Alton Brown의 접근 방식을 따르고 싶습니다 : 12 분 동안 증기를 마시고 얼음 욕조에 떨어 뜨립니다. 항상 이런 식으로 나를 위해 완벽하게 밝혀졌습니다 (그리고 보너스로 삶은 계란보다 껍질을 벗기는 것이 훨씬 쉽습니다).

다음은 추가 정보가 담긴 Alton 쇼의 비디오입니다. http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

삶은 계란에 대해 알아야 할 모든 것을 알고 싶다면 진지한 음식에 관한 Food Lab 에디션에서 다음 내용을 다룰 것입니다. http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

— 존 포스트 메리 디엠
소스

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나는 Alton을 좋아하지만, 실험의 일환으로 12 분 동안 찐 것입니다. 그것이 끓는 물에 항상 두었 기 때문입니다. 12 분 (뚜껑을 방해하지 않고) 나는 완만 한 삶은 결과를 얻었습니다. 그것은 찜하기 전에 실온으로 가져온 큰 알입니다. 20 분만에 2 번 연속 "완숙 한 삶은"결과를 얻었습니다.

— Jolenealaska

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누구 든지이 큰 8 분을 일으킬 수있는 것을 알고 있습니까? 차? 나는 해수면에도 가깝기 때문에 증기 온도는 같습니다. 계란 온도가 매우 가깝습니다. 20 시간 동안 찜하면 백악질의 녹황색 노른자가 나옵니다. 아마 유기농 대 일반 계란 (껍질이 전자에 더 침투성이 높을 수 있음)

— zoned post meridiem

내 계란은 비 유기농, 냉장, 저온 살균, 미화 USDA로 찜 직전에 상온으로 가져 왔습니다. 20 분에 녹색 / 회색의 힌트가 없으며 노른자 바로 중앙에 약간의 반 투명성이 있습니다. 완벽 합니다. 나는 물이 단지 , 끓는 시점에서 열심히보다 끓는 당신을해야합니까?

— Jolenealaska

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증기의 온도는 롤링 또는 저비 등에서 동일하지만 증기의 밀도는 다르기 때문에 포트 내부의 주변 온도가 달라집니다. 낄낄 거림을 위해 다시 끓여서 다시 시도하겠습니다. 내 계란은 Julian Date 255, 9 월 12 일에 포장되었습니다.

— Jolenealaska

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그리고 정답은 : 끓는 것 대 끓는 것! 나는 다시 물을 끓여 물을 유지하면서 다시했다. 이번에는 12 분의 알이 괜찮 았고 20 분의 알도 괜찮 았습니다. 초록색이 아니고 질감이 좋았습니다. 두 알에는 차이가 있었지만 무시할 수 없었습니다.

— Jolenealaska

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20 분이 완벽합니다. 나는 큰 알을 실온으로 가져 와서 꽉 덮힌 냄비에 부드럽게 끓는 물에 steam 서 steam습니다. 정확히 20 분 후 나는 그것을 얼음물에 넣고 1 분간 기다렸다가 껍질을 벗겼다. 내가 보거나 맛 보았던 것만 큼 완벽하게 "열심히 삶아"였다. 그만한 가치가 있기 때문에 저는 해수면에 있습니다.

그것은 악마의 달걀을하고 싶어합니다! 나는 지금부터 이런 식으로 할 것이라고 생각합니다.

메리 디우스의 답변에 대한 의견을 반드시 읽으십시오.

여기에 완벽한 "완숙 삶은 계란"이 있습니다. 실온으로 가져와 13 분 동안 빠르게 끓는 물에 찐 후 얼음물에 빠졌습니다.

계란 찜

— 졸 레나 라스카
소스

내 경우에는 부드럽게 끓는 물 위에서 끓인 계란은 동일한 요리 후 처리 (냉수 수돗물로 약 10 초 동안 씻은 다음 차가운 냄비에 두십시오) 물). 온도가 정확히 어떻게 다른지 궁금합니다.

— Evgeni Sergeev 12

나는 아무도 "밀폐 된 냄비"를 잘못 해석하지 않기를 바랍니다. 통풍구가 항상 있어야합니다. 그렇지 않으면 폭발 할 수 있습니다. (우리가 압력솥에 대해 이야기하지 않는 한, 다른 이야기입니다. 특별한 압력 제어 메커니즘이 있습니다.)

— Evgeni Sergeev

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껍질을 벗기기가 훨씬 쉬워 지므로 항상 증기를냅니다. 나는 식당을 소유하고 있으며 쉽고 빠릅니다. 나는 그들이 10 분이면 끝낼 수 있다는 데 동의한다.

— 론다 로사 몬드
소스

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물을 끓인 다음 먼저 뚜껑을 덮고 열을 med-high로 낮추고 낮게 낮추지 말고 계란의 크기와 센터를 원하는 방법에 따라 10-15 분 동안 타이머를 설정하십시오. 나는 그것들이 약간 부드럽고 11 분에 여분의 큰 계란을 좋아합니다. 냄비에 모든 것을 넣은 다음 열을 켜고 타이머를 시작하면 물이 끓는 데 걸리는 시간 (20 분)을 고려해야합니다.

— 애슐리
소스

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밥솥에서 증기를 끓여 따뜻하게 끓인 다음 12 분 동안 끓입니다. 스팀 바스켓은 얼음 욕조에 잘 맞고 모두 쉽게 청소할 수 있기 때문에 좋습니다. 항상 매끄럽게 나오고 녹색과 원료가 없습니다. :)

— 라나
소스

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김이 나는 데 약 12 분이 걸립니다. 크기, 고도, 개인 취향에 따라 변형이 가능합니다. 과학 금요일 은 이것을 꽤 철저히 다루었습니다. 핵심 포인트는 다음과 같습니다.

용이 한 박리는 외막을 쉘 내부에 결합시키기에 충분히 빠르게 외층을 요리하기 때문이다.
끝에 차가운 물 목욕은 프레젠테이션 목적으로 둥근 바닥을 찾고있는 경우에만 중요합니다

— GWP
소스

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20 분이 완벽한 시간입니다. 나는 항상 그렇게하고 있습니다.

— 제시카 주덴
소스