치킨 스톡 젤라틴 성 [중복]

나는 최근 닭 허벅지 뼈와 피부로 닭 스톡을 만들었습니다. 냉장고에서 식힌 후 몇 mm 두께의 지방층 아래에 ​​젤라틴 성 반고체 물질이 생겼습니다. 나는 지방을 제거했지만 그 아래의 "재고"가 무엇이든 사용할 수 있는지 궁금합니다.

이것은 정상적이며 기대되는 바입니다. 뼈가 오래 끓이면 결합 조직에 콜라겐이 녹아 젤라틴이 생성되어 냉각되면 말 그대로 젤이됩니다.

이것은 주식에 육수 또는 다른 조리법의 성분으로 사용하는 미덕으로 간주되는 신체와 질감을 제공합니다. 가열되면 젤라틴이 다시 녹습니다.

SAJ14SAJ가 말했듯이 닭고기 국물은 젤이 바람직합니다. 사실, 나는 가능한 한 많은 콜라겐을 추출하기 위해 국물을 만들 때 큰 닭 뼈를 부수고 콜라겐을 유발하는 젤이 풍부하기 때문에 종종 닭 발을 추가합니다.

편집 : 미국의 테스트 키친은 종종 "치터"방법을 사용하여 시간이 많이 걸리는 단계를 건너 뛰지 만 동일하거나 매우 유사한 결과를 얻습니다. 내가 그들의 조리법에서 몇 번 본 그런 방법 중 하나는 상자에 맛이없는 젤라틴 (Knox 또는 이와 유사한)을 주식과 육수에 첨가하여 그 아름다운 입맛을 얻는 것입니다. 녹스는 무엇입니까? 물론 콜라겐, 동물 부산물. 그것이 Jello를 흔들게 만드는 이유입니다.

멋진 국물을 축하합니다! :)