답변:
먼저 온도계를 사면 싸요. 이것은 미국의 테스트 키친 테스트를 차지했습니다. 온도계
급락을 피하고 오븐 온도계에 6 달러를 소비하는 것을 제외하고,이 방법은 하버드에서 edX.org를 통해 온라인 수업을받는 것에서 직접 나온 것입니다. 코스 설명
오븐을 테스트하려면 오븐 온도계를 사용하거나 임계 온도에서 전이가있는 재료를 찾은 다음 전이가 발생하는 임계 온도 근처에서 오븐을 조정하여 실제로 발생하는지 확인하십시오. .
Jeff Potters는 그의 뛰어난 책 Cooking for Geeks 에서 훌륭한 아이디어를 제안했습니다 . 즉, 오븐 테스트는 설탕을 녹여서 수행 할 수 있다고 제안합니다. 그의 프로토콜이 여기 있습니다.
보정은 테이블 설탕 (자당)의 융점이 366 F (186˚C), [google "용융점 자당"]이라는 아이디어를 기반으로하므로 온도를 366 바로 위에두면 설탕이 녹아 야합니다. 그리고 366 F 바로 아래에 넣으면 녹지 않아야합니다. 이 절차를 수행 할 때 설탕을 많이 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 설탕의 가열 시간이 너무 길 수 있습니다.
기재:
과립 설탕 ~ 1/2 큰술
순서:
1) 오븐을 350F (177˚C)로 예열하십시오.
(2) 과립 설탕을 오븐 방지 접시 또는 알루미늄 호일에 넣습니다.
(3) 15 분 동안 오븐에 두십시오
(4) 설탕이 녹지 않으면 오븐 온도를 10F (5˚C) 올리고 실험을 반복하십시오.
(5) 설탕이 녹는 온도 설정을 찾을 때까지 계속 온도를 올리십시오. 이 온도를 Tmelt 라고합시다 .
(6) 따라서 설탕이 Tmelt-10, Tmelt 간격의 어딘가에서 녹는 것을 알았습니다 . (즉, 설탕이 390F가 아닌 400F에서 녹는 것을 발견하면 녹는 온도는 390에서 400 사이입니다.)
(7) 측정 결과 오븐에 대략적인 보정 곡선이 있음을 나타냅니다
T = Tdial + 366- Tmelt (화씨를 사용하는 경우)
T = Tdial + 186- Tmelt (섭씨 온도를 사용하는 경우)
여기서 Tdial 은 다이얼의 온도입니다. 다이얼에 설탕이 400에서 녹는다 고 표시되면이 공식은 오븐의 실제 온도가 설탕이 녹는 온도 (366F)임을 나타냅니다. "
여기 또 다른 방법이 있습니다.이 방법은 AKA America 's Test Kitchen 인 Cook 's Illustrated의 방법입니다. Water Temp Test 의 기술을 복사하여 붙여 넣었습니다.
오븐을 350F로 예열하십시오. 1 컵의 상온수로 시작하여 침지 온도계로 온도를 확인하십시오. 따뜻한 물이나 찬 물로 온도를 조절하여 70F로 만듭니다. 15 분 동안 오븐에 두십시오. 온도를 다시 확인하면 150F로 표시됩니다. 오븐 온도를 적절히 조정하십시오.
오븐 온도를 확인하는 또 다른 방법은 간단히 물을 끓이는 것입니다. 오븐 증거 팬에 두 컵의 물을 넣고 오븐 온도를 200F 또는 90C로 설정하십시오. 오븐에 얼마 동안 두어도 물이 끓지 않아야합니다. 온도를 225F 또는 110C로 설정하십시오. 결국 물이 끓어 야합니다.
말씀 드린대로 온도계를 구입하십시오.