치즈 소스를 미리 분쇄 한 치즈 (내가 아는 첫 번째 문제), 우유와 버터로 만들었습니다. 나는 루를 만들려고 노력했지만 밀가루가 없으면 실패했다고 생각합니다.
치즈 소스를 만들기 위해 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓였습니다. 거품이 났을 때 나는 치즈를 섞은 다음 너무 자주 저었다.
내가 열을 제거했을 때, 우유와 버터 믹스가 맨 위에 치즈가 분리되었습니다. 나는 그것을 파스타 위에 걸었고 덩어리에 있었다. (나는 다음 요리 모험을 위해 우유와 버터 믹스를 유지하고 있지만 아직 확실하지 않습니다.)
어디에서 잘못 되었습니까? 다음에 무엇을 할 수 있습니까? 상대적으로 저렴하게 유지하려고합니다. 나는 수제를하는 것이 Velveeta 또는 백만 박스의 마카로니와 치즈를 사는 것보다 비용 효과적이라고 생각했습니다.
답변:
맥앤 치즈는 초보자 요리사가 만드는 간단한 일인 것 같습니다. 그렇지 않습니다. 단단한 조리법이 없으면 숙련 된 요리사조차도 맥앤 치즈를 왕성하게 망칠 수 있습니다. 일반적으로 화이트 소스라고도하는 be 멜로 시작합니다. 당신은 맞습니다. 밀가루 나 적어도 어떤 종류의 전분이 필요한 루로 시작합니다. 좋은 화이트 소스를 얻으면 파쇄 된 치즈를 넣습니다. 당신은 다시 그렇습니다, 미리 분쇄 된 치즈는 좋은 생각이 아닙니다. 사전 분쇄 된 치즈는 셀룰로오스로 덮여 있으므로 가방에 쌓이지 않습니다. 그것은 부드럽게 녹지 않습니다.
Alton Brown의 쿡탑 조리법은 홈 메이드 맥앤 치즈만큼이나 간단합니다. 나는 이것을 숙달 한 다음 베카 멜로 시작하는 (작성되고 등급이 높은) 요리법으로 넘어가 는 것이 좋습니다 . 그리고 자신의 치즈를 창살. AB의 Stovetop Mac 'n 치즈 .
한 가지 더 – mac 'n 치즈 용 치즈 소스는 고품질 ( "비싼") 치즈가 최선의 선택이 아닐 수있는 응용 프로그램 중 하나입니다. 고품질의 고가의 치즈는 노화되는 경향이있어 거친 입자로 간주 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 매끄럽게 녹기 위해 미국산 치즈 나 (더블 개스킷) 벨 베타를 사용하기까지합니다. 나는 미숙 한 입천장을 제외하고는 그렇게 멀리 갈 것을 권장하지 않습니다. 나에게 행복한 매체 (말하자면)는 상점 브랜드 매체 체다입니다. AB의 레시피는 예리한 체다를 요구하지만, 잠재적 입자를 개선하는 다른 성분이 있습니다.
매끄러운 치즈 소스를 만드는 일종의 확실한 방법은 치즈를 증발 된 우유로 녹이는 것입니다. 우유의 수분 함량이 감소하면 우유가 더 부드럽고 유화됩니다. 나는 보통 2 큰 스푼의 우유를 냄비에 붓고 가열하여 치즈가 완전히 녹을 때까지 털어냅니다. 그런 다음 저장된 우유에 전분을 넣고 슬러리를 만들어 소스를 두껍게합니다 (필요한 경우).
나는 또한 버터와 밀가루로 루를 만들었고 증발 된 우유를 사용했습니다.
명심해야 할 또 다른 열쇠는 모든 치즈가 똑같이 녹지는 않는다는 것입니다. 수분 함량이 낮은 치즈는 소스에서 입자가 거칠고 기름기가 생길 수 있으므로 부드러운 치즈를 사용하거나 단단한 치즈를 덜 사용하는 것이 좋습니다.
치즈 소스의 전분은 농축을위한 것이 아닙니다. 또한 치즈의 유제를 유지하여 소스를 부드럽고 크림처럼 유지합니다.
현대식 요리 방법 ( 구연산 나트륨 )에 의지하지 않고 가장 좋은 방법은 전통적인 베 케멜 소스 (루, 크림)를 만든 다음 파쇄 된 치즈를 넣는 것입니다.
인터넷 검색 치즈 소스 레시피를 통해 수많은 레시피를 찾을 수 있습니다.
구연산 나트륨 . 그것은 미친 과학 화학 물질이 아니며, 많은 다른 음식에 함유되어 있습니다. 나는 하루에 많은 맥과 치즈를 만들어 엉망으로 만들었고 구연산 나트륨은 갈 길입니다. 이 페이지 는 매우 유용합니다.
손에 든 것이 없다면 식초와 베이킹 소다를 더 이상 반응하지 않을 때까지 함께 섞고 일관성과 질감이 마음에들 때까지 조금씩 첨가하십시오.
소스를 쓴 맛이 나거나 짠 것처럼 보일 수 있으므로 처음에는 조심해서 사용하십시오. 맥주 치즈 소스를 사용하는 경우 강력한 IPA를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 경험을 통해 말합니다.