내 초코렛의 일관성은 꺼져 있습니다. 어떻게해야합니까?

나는 핫 초콜릿을 만들었지 만 캐드 버리 (Cadbury 's)의 즉석 가루 변종 이었지만 오늘은 "Charbonnel et Walker" , 나는 누군가가이 마시는 초콜렛에 관하여 알고 있는지 알지 않는다 그러나 초콜렛의 진짜로 정밀하고 작은 작은 조각으로 이루어져 있고 당신은 나가 추측하는 우유에 그 (것)들을 섞기 위하여 의미되는 가루가 아니다? 나는 그렇게했으나 핫 초콜렛의 일관성은 사라졌다. 다시 말하면, 박편이 조금 녹 았지만 그들은 동화시키지 않고 뜨거운 우유의 표면에 응고 시키거나 덩어리로 만들었습니다. 아무리 많이 휘젓더라도 여전히 위로 올라갈 것입니다.

나의 단계는 다음과 같았다 : 뜨거운, 약간의 갈색 설탕과 약간의 갈색 설탕의 추천 된 양을 혼합 할 때까지 전 지방 우유를 전자 레인지에 놓고, 그것에게 좋은 휘 저음을주고 다시 전자 레인지에 넣었다.

나는 아마도 이것을 틀리게 만들었다. 나는 이것을 소스 팬에 넣으려고 했는가? 누구든지 이걸 도와 줄 수 있니? 고맙습니다.

잠시 근무한 메리어트 호텔에서 비슷한 조각을 사용했습니다. 우리의 기술은 끓는 물을 먼저 뿌리고 초콜릿 플레이크를 부드러운 페이스트 (다소간)에 혼합하여 넣은 다음 뜨거운 우유를 넣는 것입니다. 제 생각에이 아이디어는 많은 양의 액체에 작은 양의 고체를 포함시키는 것이 훨씬 더 어려울 것이라고 생각합니다. 그러나 그 고체를 먼저 페이스트로 만들면 혼합 액체와 거의 비슷합니다. 동일한 기술이 바하멜 소스를 만드는데 사용된다는 것을 알게 될 것입니다. 편의상 물 대신 뜨거운 우유를 조금씩 사용하십시오. 또한 액체 끓는 데 도움이 될 수도 있는데 이는 전자 레인지로 달성하기가 어렵습니다. 예 : 버터와 크림을 포함하는 고전적인 초콜렛 소스를 만들 때, 초콜렛은 액체가 비등 될 때서만 완전히 녹습니다.