좋아, 곧 고기의 첫 번째 큰 조각을 요리 할 예정입니다 (즉, 단일 스테이크가 아니라 서빙 할 때 조각으로 조각 낼 대형 스테이크). 나는 생각한다 나는 그 절차를 중단했다. 그러나 나는 너희들과 함께 그 소리가 좋은지 확인하려고한다.
스테이크는 1kg 이상입니다. 요리하기 1 시간 전에 냉장고에서 꺼내겠습니다. 나는 외부를 불에 태우고, 당근, 양파, 셀러리 위에 구이 팬에 넣을 계획입니다. 대류 환경에서 120도 (섭씨)의 오븐을 사용하겠습니다. 나는 온도 프로브를 사용하여 스테이크의 중앙 질량에 놓고 목표 온도 53 ℃로 촬영합니다.
나는 5-7 도의 온도에서 사후 로스팅 (post-roasting)의 상승을 기대하고 있는데, 그것은 훌륭한 매체 드문 스테이크로 나를 떠나야 만합니다. 나는 적어도 15 분 동안 알루미늄 호일 아래 도마 위에 스테이크를 놓을 것입니다.
나는 또한 50/50 적포도주와 수돗물을 섞어 냄비에 껍질을 벗기고 빵 쥬스와 기본 깔개를 기본으로 그레이비를 만들 계획입니다.
그게 너 한테 좋겠어?
나는 구워내는 냄비와 주철 냄비 사이를 선택할 수 있습니다. 어느 것을 사용해야합니까?