오븐에 오르지 않는 이유는 무엇입니까?

오늘, 나는 popovers를 만들기 위해 영감을 얻었다.

나는이 조리법을 따랐다. " Foolproof Popovers "그러나 흰 밀가루는 통밀 흰 밀가루로 대체했다.

나머지 지시들에 관해서, 나는 조심스럽게 모든 세부 사항을 따라 갔다 : 버터를 녹이고, 그것을 닦고, 머핀 팬을 예열하고, 우유를 가열하는 등.

오븐에서 popovers가 일어나지 않게하는 원인은 무엇입니까? 그것은 통밀 흰자루가 원인일까요? 하얀 밀가루를 사용하는 것이 불가능합니까?

검색을 시도하고이 대답을 검토했습니다. popovers가 그렇게 많이 상승하게하는 원인은 무엇입니까?

이것은 왜 그들이 상승하지만 문제를 해결하는 데별로 도움이되지 않는지 설명합니다.

나는 "빠른 상승"요구 사항에 동의합니다. 추가 제안 : 그것은 오븐이 아니었지만 귀하의 머핀 깡통.

뜨거운 오븐은 팝 오버를하기에 충분하지 않으며, 예열 된 용기가 필요합니다. 원래는 머핀 깡통뿐만 아니라 철제를 사용했습니다. 주석으로 가야 할 경우, 금속 컵을 선택하십시오. 실리콘 컵을 가진 것들은 반죽에 줄 충분한 열 에너지를 보유하지 않습니다.

지방에 관대하십시오. 그것들을 잘 만드는 것은 주석 일뿐입니다. 지글 거리는 뜨거운 지방에 떨어 뜨리는 것은 그들을 잘합니다. 패스트리 브러쉬 제안은 너무 잘 들리지 않습니다. 그것은 효과가 있을지 모르지만, 당신이 각 컵에 약간의 라드를 녹이면 당신은 안전한면에 있습니다. 스토브에서 가열하는 것이 더 낫습니다. 오븐에서보다 더 뜨거워집니다.

그리고 다른 제안 : 배터의 온도도 중요합니다. 그들은 당신에게 따뜻한 재료를 사용하라고 말합니다. 너무 추워지면 팝 오버가 내부적으로 빠르게 스팀을 흘리지 않게됩니다. 그러나 너무 뜨거워서는 안됩니다. 우유 및 / 또는 버터가 섞는 동안 계란을 요리하기에 충분히 뜨겁다면 타자는 올라가지 않습니다. 40-50 섭씨 (100-120 화씨) 범위의 모든 따뜻한 재료를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

가능성이 높은 두 가지 주요 원인이 있습니다.

• 오븐은 충분히 뜨겁지 않았다. Popovers는 빠른 상승을 요구하므로 외부 세트가 시작되기 전에 증기에서 확장 할 수 있습니다.

• 전체 밀가루는 글루텐 가닥을 차단했을 수 있습니다 (밀기울은 글루텐 가닥을 물리적으로 차단하는 장벽처럼 작용하며 교반 중 날카로운 날카로운 날이 될 수 있습니다). 전반적인 구조가 약해지면서 상승 또는 붕괴의 원인이 될 수 있습니다 .

오븐 온도계로 오븐 온도를 확인하는 것이 좋습니다 (기존의 팝 오버를 만들었 으면, 이미 그 의미에서 검증되었습니다).

오븐 온도가 아닌 경우에는 밀가루라는 조리법을 사용하십시오. 그게 효과가 있다면, 그것은 전체 밀가루임을 알게 될 것입니다.

베이킹 바이트 하얀 통밀 가루와 3 대 1의 비율을 사용하여 흰 밀 통을 제안합니다. 나는 3/4 빵가루 (모든 목적보다 높은 글루텐 수치)와 1/4 통밀의 조합을 시도해보고 그 작용을 관찰 할 것을 제안합니다.

나는 더 큰 냄비 (요크셔 푸딩과 pfannkuchen)에서 요리되는 다른 타입의 popovers에 꽤 능숙 해졌다. 그리고 과정에서 많은 실패를 가지고 있었다.

나는 실제로 빠른 오븐 봄을 위해 다량의 뜨거운 오븐에 들어가는 추천이했던 것을 발견했다. 아니 내게 최고의 상승을주십시오. 나는 온건 한 (나는 그것이 300 ° F라고 생각한다) 오븐에서 시작부터 실제로 더 좋은 상승을 얻었고, 타자가 (450-500 ° F)에 들어가면 그것을 크랭크 업했다.

이것은 실제로 당신에게 내가하고 있었던 popovers 유형의 특징적인 모습을 보여줍니다. 여기서 부풀어 오른 것은 중심보다 더 많이옵니다.

나는 이것이 popovers에 대한 대부분의 권장 사항에 반하는 것을 알고 있으며, 내가 그것에 대해 생각해 낼 수있는 유일한 설명은 정말 높은 열을주기 전에 끓는점에 가깝게 배터를 데우고 있다는 것입니다. 불행히도, 나는 1 년이 넘었으므로 내 팬케이크 집착이 있었어. , 그리고 나는 글루텐 편협함을 의심하기 시작했다. 그래서 나는 꽤 많은 시간 동안 팬케이크와 비슷한 음식을 조리하지 않았다.

나는 각 컵에 버터 (큰 스푼 6 가지 방법으로 나눈)를 놓기 전에 오븐과 함께 450도까지 내 6 구획 popover 팬을 예열합니다. 버터가 들어갈 때마다 조금씩 지글 거리고 버터 위에 각 컵에 배터를 부어 야합니다. 나는 20 분 동안 450도에서 350도까지 10 분 동안 구운다. (오븐을 열지 말고 그냥 온도를 내린다.) 팝 오버 팬과 머핀 주석의 컵 형태는 크게 다릅니다.

내 popovers 팝업하지 생각  나는 5 분 후에 오븐을 열어 다른 작은 냄비에 넣고 문을 닫는 일은 아주 힘들었습니다 ... Ooops .... 내가 마지막으로 넣은 냄비는