밀가루 브랜드는 얼마나 다릅니 까?

얼마나 실제 밀가루 사이에 차이가 있습니다 (특히 다목적) 상당한 절감에 같은 아더 왕, 금메달로, 심지어 저렴 상점 브랜드?

이 입니다 단지 가격 이상 차이.

다용도 밀가루는 동일하지 않습니다 :

남부 사람들은 부드러움이 주요 품질 요소 인 더 빠른 빵, 파이, 케이크 등을 만드는 경향이 있습니다.

White Lily, Martha White, Red Band, Adluh 등과 같은 다목적 밀가루의 남부 브랜드는 일반적으로 자연적으로 글루텐 비율이 낮은 밀에서 가공됩니다. 또한 전체적으로 낮은 비율을 달성하기 위해 혼합합니다. 또한 남부 다목적 밀가루는 일반적으로 표백 되며 종종 염소 가스로 글루텐의 글루텐 구조를 약화시키고 반죽에 산성을 만듭니다. 글루텐은 산성 환경에서 쉽게 발달하지 않습니다.

평균적으로 북동부 / 중서부에 사는 사람들은 글루텐 비율이 높을수록 더 많은 효모 기반 제품 (저녁 식사 롤, 계피 롤, 펌퍼 니켈 빵, 호밀, 밀, 흰색, 프랑스 빵 등)을 굽는 경향이 있습니다.

King Arthur, Hecker 's 등과 같은 Northern / Midwest 브랜드는 밀가루를 밀링 할 때 글루텐 함량이 높은 밀을 사용하는 경향이 있으며 일반적으로 표백되지 않은 상태로 두어 혼합 / 혼련 과정에서 글루텐이 더 잘 발달되도록합니다.

Gold Medal 및 Pillsbury와 같은 국가 브랜드는 전국에 배포되어 밀가루를 혼합하여 글루텐 함량의 중간 범위에 해당합니다.

상점 브랜드의 경우, 국가적인 브랜드 (예 : Kroger / safeway)는 아마도 국가의 제 분소에 의해 가공되고있을 것입니다. 지역 상점 브랜드 인 경우 (예 : 남쪽의 Piggly Wiggly 또는 북동부의 Wegman 's) 해당 지역 유형의 밀링 관행 범위에 해당한다고 생각합니다.

케이크 가루에서 빵 가루 (위에서 언급 한 다목적 브랜드 포함)에 이르기까지 다양한 종류의 밀가루에 대한 글루텐 함량의 범위를 보여주는 차트는 Flour Power를 참조하십시오 .

요즘 금메달과 상점 브랜드에는 차이가 거의 없습니다. 그것들은 모두 공업 제품이며 같은 공장에서 나올 수도 있습니다.

아더 왕은 더 복잡한 질문입니다. 말할 필요도없이, 그들의 유기농 제품은 유기농입니다. 다목적 부서에서는 프로세스로 인해 영양가가 더 높다고 주장합니다. 나는 그것을 증명하거나 반증 할 입장이 없다.

그것이 당신이하고있는 베이킹이라면, 나는 빵 굽는 것을 추천하고 당신이 그 차이를 말할 수 있는지 알아볼 것입니다. 소스를 두껍게하는 경우 매장 브랜드를 구입하십시오. 어떤 경우에는 통밀 루가 맛이 좋습니다.

제 직감은 밀가루로 얻을 수있는 가장 큰 차이점은 신선도입니다. 어제 (또는 오늘) 가공 된 곡물을 찾을 수 있다면, 가장 저렴한 브랜드의 제품이라하더라도 맛이 훨씬 좋을 것입니다. 따라서 아마도 귀하의 질문의 범위를 벗어 났을 수도 있지만 밀의 비밀에 관심이 있다면 곡물 밀을 시험하거나 신선한 밀가루가 든 빵집을 찾는 것과 같이 밀가루를위한 밀폐 된 용기가 확실히 좋습니다. .