시어링 또는 시어링 금지-천천히 요리하는 쇠고기 요리

슬로우 쿠커에서 쇠고기 굴 라시를 만들고 싶습니다 (처음으로). 지시 사항은 그대로 쇠고기를 추가해야합니다. 내 직감에있는 것 (옳고 그름)이 먼저 꿰매라고 말합니다. 내가 깎지 않으면 기본적으로 똑같습니까? 나는 여름 온도 때문에 조금 걱정하지만 완전히 원시 쇠고기를 안전하게 먹을 수 있다면 그것을 좋아할 것입니다.

감사.

먼저 그을 리지 않고 작동합니까? 예.

맛이 많을까요? 아니.

그을음은 두 가지 일 을합니다. 브라우닝 과정을 통해 맛을 내고 요리를 시작합니다. 그을음은 "주스에 잠그지"않습니다. 계속되는 지글 지글 소리는 주스가 뜨거운 요리 표면에 대해 배출되고 지글 지글하다는 표시입니다.

슬로우 쿠커 또는 압력 밥솥 레시피에 대한 그을림의 이점 : 슬로우 쿠커 또는 압력 밥솥 에서 고기를 준비하는 경우, 고기를 처음으로 그을 리는 목적은 고기 맛을 더 좋게하기 위해 고기를 갈아서 만드는 것입니다.

시간이 있고 청소할 다른 팬이 없어도된다면, 천천히 밥솥에 넣기 전에 고기를 깎으십시오. 시간이 허락하지 않으면, 처음으로 그을림없이 고기를 넣는 것이 여전히 효과가있을 것이다. 완성 된 접시의 맛은 "미묘한"것이 아니라 조금 더 미묘 할 것이다.

고기를 꿰매는 것은 3 가지 장점이 있습니다.

1. 고기에 맛있는 빵 껍질을줍니다.
2. 프라이팬에 남은 것에서 맛있는 쇠고기 그레이비를 시작하는 데 필요한 것을 제공합니다.
3. 길고 천천히 요리하는 동안 고기를 더 잘 붙잡을 수 있습니다.

단점 :

1. 준비 시간이 더 걸립니다.
2. 더 많은 팬을 청소할 수 있습니다.

시어링은 정말 중요한 Maillard 맛 반응을 시작합니다. 그러나 개별 고기 조각을 깎는 것은 매우 지저분하고 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 나는 큰 슬라이스 또는 찐 스테이크 덩어리를 얻기 시작했고 양쪽에 그을린 후 큐브로 자르고 요리를 더했습니다.

오븐에서 요리하기 전에 볶을 필요는 없지만, 그리워하면 놓치고 싶지 않은 맛이 더해집니다.

또한 요리를 한 후에는 그을림에 차이가 없기 때문에 그을린 후에도 그을 릴 수 있습니다. 빵 껍질이 요리하기 전에 처음으로 그을 리는 것보다 조금 더 신선하기 때문에 이것은 내가 선호하는 방법입니다.