베이킹 할 때 두 오븐 랙 활용

오븐에서 두 랙을 모두 사용할 때 "엄지 규칙"이 있습니까? 나는 오븐에서 냉동 고기와 관련하여 주로 걱정하지만 과자 (파이, 케이크, 쿠키 등)를 구울 때 두 랙을 모두 사용하고 싶습니다.

이것이 내가 걱정해야 할 것입니까? 예를 들어 랙을 어디에 두어야합니까? 하단 랙이 가열 요소에 더 가깝기 때문에 하단 랙에 놓인 음식을 상단 랙보다 조금 일찍 꺼내야한다고 생각합니다.

결론

두 랙을 동시에 사용하면 요리 패턴이 다소 고르지 않게됩니다.

일반적으로 쿠키와 같이 얇고 빠르게 조리되는 음식에서는 이것이 심각한 영향으로 만 간주됩니다. 트레이에있는 쿠키 중 일부는 갈색으로 변색 된 반면 다른 쿠키는 여전히 창백하고 미미한 상태입니다. 쿠키 레시피는 거의 항상 랙 사이에서 트레이를 교환하고 트레이를 앞뒤로 반쯤 회전하도록 지정하는 이유입니다. 아이디어는 이러한 다양한 영향의 영향을 균형있게 유지하는 것입니다.

캐서롤이나 찐빵 같은 두껍고 긴 요리 음식의 경우, 내부 전도 또는 대류는 시간이 지남에 따라 국부적으로 뜨겁고 시원한 곳의 영향을 균일하게 해주므로 두 랙을 결과와 거의 관련이 없습니다.

배경

오븐은 두 가지 모드에서 음식으로 열을 전달합니다.

• 적외선 (열 램프가 나오는 것처럼)은 식품 (또는 용기)의 표면을 직접 데 웁니다.
• 음식 (또는 용기)과 접촉하는 열기는 표면으로 열을 전달합니다.

또한 공기에서 음식으로 열이 전도되는 것은 대류 (온도 차이로 인한 공기 순환)의 영향을 크게받습니다. 만약 공기가 여전히 완벽하게 (만약 결코 그렇지 않다면), 음식과 접촉하는 부분은 곧 음식과 열 평형 상태가 될 것입니다. 공기는 열악한 열 전도체이기 때문에 형용 공기에서 열이 데워 질 때까지 시간이 걸리고 음식은 매우 천천히 요리됩니다.

실제로는 공기가 온도가 변할 때 밀도가 변하여 냉각 될수록 밀도가 높아지고 가라 앉으 며 가열 될 때 밀도가 낮아지고 상승합니다. 이로 인해 팬이없는 경우에도 오븐의 공기가 순환되어 대류라고합니다. 공기가 음식으로 열 에너지를 전달하는 능력을 향상시킵니다.

기술적으로는 강제 공기 대류 오븐이라고하는 공기 순환을 강제로하는 팬이있는 오븐도 있지만 간단히 "대류 오븐"이라고도합니다.

이러한 열 전달 모드를 이해하면 오븐에서 두 개의 랙을 사용할 때 발생하는 상황을 이해할 수 있습니다.

그림자

복사열은 주요 가열 모드이며 적외선은 빛 (사람이보기에는 너무 긴 파장)이므로 차단되어 그림자가 생길 수 있습니다.

단일 랙만 사용하면 모든 벽 (및 바닥 및 천장)에서 복사열로 음식물 (또는 용기)이 목욕됩니다.

두 개의 랙을 사용하자마자 한 랙의 음식은 다른 랙의 음식에 닿지 않도록 최소한 한 방향에서 복사열을 흡수하고 차단합니다.

이로 인해 베이킹이 약간 느려지고 열이 음식에 도달하는 패턴이 변경됩니다.

대류 패턴

더 많은 랙을 사용하면 오븐 내 자연 대류 패턴이 바뀝니다. 마치 바람 모양이 건물 모양에 영향을받는 도시에있는 것과 같습니다. 이로 인해 오븐 내에 더 뜨겁고 (더 많은 공기가 흐르고) 더 차가운 (더 적은 공기가 들리는) 반점이 생길 수 있습니다.

공기 대류를 강제로 수행 한 경우 (팬), 실제로 열 에너지를 음식으로 전달하기 위해 공기가 음식을 통과해야하기 때문에이 영향은 줄어들지 만 제거되지는 않습니다.

오븐 디자인에 대한 참고 사항

모든 오븐에는 주요 조리 방식으로 복사열이 있습니다. 버너 또는 발열체에서 나오는 뜨거운 공기는 오븐 벽을 가열 한 다음 음식으로 적외선을 방출합니다.

일부 오븐은 메인 오븐 캐비티 내에 가열 요소를 직접 노출시킵니다. 이 경우 적외선은 더욱 강력한 모드가되어 매우 방향성이 있습니다.

코일에 직접 노출 된 전기 오븐의 경우 특히 그렇습니다. 이 유형의 오븐에서는 그림자 효과가 강해집니다.