어떤 요리 책을 항상 다시 방문하십니까? [닫은]

저처럼 요리 책이 많은 사람들이 여기에있을 것입니다. 그러나 요리하는 대부분의 기초를 제공하기 위해 같은 1-2 권의 책으로 계속 돌아옵니다.

저에게 제 자신은 Jamie At Home 서적과 Jamies Italy 로 돌아 오는 것을 발견 하지만 다른 요리 책이 다른 요리 책이 그들의 "가서"요리 책으로 가지고있는 것에 관심이 있습니까?

확실히 요리 의 기쁨 . 바쁜 일정이나 인내심이 적은 사람들을위한 편리한 요리 책이 아닙니다. 대부분의 요리법은 맛을 지향하고 특수식이 요법이나 빠른 준비 시간이 아닙니다. 그러나 내가 시도하는 10 가지 조리법 중 9 가지가 거의 완벽한 맛을 가지고 있습니다. 그리고 짜임새.

IMO, 이것은 모든 요리사의 부엌에 있어야하며 심지어 요리 책을 실제로 사용하지 않는 부엌에도 있어야합니다. 그것은 모든 고전적인 요리법을 가지고 있으며, 누군가 누군가가 키예프 키예프를 만들 것을 요구할지는 결코 알지 못합니다.

Alton Brown 's I 'm Just Food for Food 나는 내가 100 % 익숙하지 않은 기술을 사용하려고한다면.

Bittman의 "모든 것을 요리하는 법" 정말 훌륭합니다-간단하고 쉬우 며 $ 4.99에 iPhone 앱으로 모든 것을 얻을 수 있습니다.

나는 반죽으로 일하고 빵과 과자를 굽는 것을 좋아합니다. 제 성경은 Peter Reinhart의 The Bread Baker의 견습생 입니다. 이 책을 너무 자주 사용하여 더 이상 책장으로 돌려 보내지 않아도됩니다.

책은 아니지만 Google 이 가장 많이 사용 하는 책 입니다. 나는 일반적으로 무엇을 요리 해야할지, 구글 검색을 통해 영감을 얻는 요리법을 찾은 다음 다양한 소스의 비트와 조각으로 무언가를 만듭니다.

Cook 's Illustrated 의 새로운 최고의 레시피 .

레시피와 기술 토론 사이의 적절한 균형. 나는 항상 새로운 고기를 요리하기 전에이 책을 참고한다.

내가 사용하는 참고 문헌 :

• 해롤드 맥기 " 음식과 요리에 "
• Michael Ruhlman " Ratio "-이 비율을 사용하면 레시피없이 모든 종류의 것을 만들 수 있습니다
• Michael Ruhlman " 요리의 요소 "

내가 좋아하는 요리 책 :

• Marion Cunningham "Learning to Cook"-11 년 전에 시작했습니다.
• Lynn Rossetto Kasper " 저녁 식사를 먹는 방법 "-또한 그녀의 NPR 쇼 " Splendid Table ".
• 린 로세 토 카스퍼 " 이탈리아 국가 테이블 "
• 마리온 커닝햄 "패니 파머 요리 책"
• Phaidon Press Inc. " The Silver Spoon "-정통 이탈리아 요리의 성경.

나는 그것이 긴 목록이라는 것을 알고 있지만 Julia Child의 프랑스 요리 기술 마스터 링을 잊을 수는 없습니다 . 기술이 가득.

마 두르 재 프리의 "인도 요리"(의 새 버전 이 )와 "미친"(ENG : 식품)라는 덴마크의 책 1939에서.

또한 한 번에 한 번만 필요한 모든 기술과 방법에 대해 "Reader 's Digest Complete Guide of Cookery" 를 자주 사용 하지만 필요할 때 필사적으로 필요합니다.

작은 행성을위한 다이어트

나는 그들의 많은 행동주의에 동의하지 않지만, 그들의식이 요법에 주목하고 있습니다. 채식으로 건강식을 먹는 방법을 알고 싶다면 여기에서 시작하십시오. (우리는 채식인이 아니지만 일부 친구가 있으며 식사를 즐기며 즐겁게 지냅니다.)

배우자가 어렸을 때, 가족은 고기를 자주 살 수 없었습니다. 이것과 요리의 기쁨은 거친 곳에서 가족에게 건강하게 먹이를주는 방법에 대한 나의 시어머니의 성경이었습니다.

나는 보통 더 전통적인 요리의 기쁨을 추천합니다 . 그것은 꽤 많이했다 약 50 년 동안 미국 요리 책. 괜찮고 거의 모든 것을위한 요리법이 있습니다.

보다 현대적인 선택은 Bittman의 How to Cook Everything 입니다. 같은 원칙이지만 더 현대적입니다.

두 책 모두 첫 번째 원칙에 관한 방대한 양의 텍스트를 가지고 있습니다. 이 방법이나 저것,이 고기 나 그 고기가 유익한 것, 허브가 함께하는 것,베이스 소스를 만드는 방법 등. 레시피보다는 참조를 찾고 있다면 , 그것은 시작하기에 좋은 곳입니다.

나는 최근에 Chef Chef (Culinary Institute of America)를 요리 책과 참고 가이드로 구입했습니다 . 제목에서 제안하는 내용에도 불구하고 다음과 같은 기본 정보 로 채워져 있습니다 . 다른 야채, 허브 및 과일 식별; 고기 삭감, 그 목적 및 기원을 설명; 그릴 링, 로스팅, 베이킹 등과 같은 다양한 기본 요리 기술에 대한 장

요리법을 배우는 사람을위한 다양한 요리법과 훌륭한 자료가 있습니다. 가장 좋은 점은이 레스토랑이 케이터링 사업 시작, 식당 개설 또는 가족과 친구들을위한 식사 요리와 같은보다 전문적인 요리 노력을 통해 당신에게 계속 잘 봉사한다는 것입니다.

건강을위한 요리 Moosewood 레스토랑 및 Moosewood 레스토랑 간단한 만찬 에 의해 Moosewood의 집단

Simone Ortega의 1080 조리법.

이것은 거의 모든 어머니가 집을 떠날 때 자녀에게주는 스페인 요리의 고전입니다.

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

리버 코티지 미트 북

대한 권고 회지지 모든 요리하는 방법 과 새로운 최고의 레시피를 하고, 내가 가진 것은 추가하는 요리하는 방법을 델리아 스미스 : 영국인의 수백만을 가르쳐 작가 및 TV 발표자. 그것은 요리 책장 선반에서 세 번째로 무겁고 필수적인 양입니다.

그러나 내가 하나만 유지해야한다면, 모든 것을 요리하는 방법 일 것입니다 – 엄청나게 철저합니다. 조리법 책뿐만 아니라 (실제로 큰 방법이지만) 실용적인 요리의 백과 사전. 부엌과 식료품 통로를 돌아 다니면서 귀중한 시간을 보냈습니다.

내가 가장 좋아하는 것은 :

• Deborah Madison의 모든 사람 을 위한 채식 요리 -내가 찾은 최고의 일반 채식 요리 책
• Myra Kornfeld와 George Minot 의 풍만한 비건 채식인
• Andrea Chesman 의 구운 야채 -야채 요리법은 많지만 모두 채식은 아닙니다
• 로즈 레비 베란 바움 의 빵 성경
• 킹 아서 밀가루 통 곡물 베이킹

좋은 가사 요리 책은 고전입니다. 로스팅 비프에 소스를 만드는 방법과 같은 모든 기본 사항이 있습니다.

내가 가지고있는 사본은 1953 년에 출판 된 내 아줌마이며 내 부엌에 있습니다.

Jacques Pépin의 완벽한 기술

그들은 실제로 많은 요리법이 없기 때문에 주제에서 약간 벗어 났지만 다음 세 가지 참고 도서가 실제로 가치가 있음을 알았습니다 ...

음식과 요리에 관한 : 부엌의 과학과 로레-Harold McGee

요리 과정과 재료에 관한 정말 유용한 참고서. 왜 무언가가 작동하는지 또는 작동하지 않는지 또는 그 미스터리 성분을 요리하는 방법을 알고 싶습니다. 맥기는 당신의 남자입니다.

옥스포드 음식 동반자-Alan Davidson

음식 지식, 재료 및 미식 역사의 백과 사전. 지구에 이르기까지 매우 잘 쓰여져 있습니다.

Larousse Gastronomique

고전적인 유럽 요리에 대해 배우고 싶다면이 책이 있어야합니다. 하나의 책에서 이러한 고전적인 기술과 요리법을 모두. 많은 요리법도 있습니다.

Michael Ruhlman 's Ratio 는 몇 가지 레시피뿐만 아니라 레시피가 가지고있는 이유 와 수량에 대해 자세히 설명하는 훌륭한 책 입니다. 나는 맹목적으로 조리법을 따르지 않도록 마음을 자유롭게하고 자신 만의 요리법으로 바꾸는 것이 좋습니다.

또한,이 책의 요리법 중 일부는 그 자체로 꽤 좋습니다. 또한 선택 사항과 필수 사항을 알 수 있도록 쉽게 수정하거나 단순화 된 비율을 자세히 설명 할 수있을 정도로 단순합니다.

그의 블로그 는 또한 특정 비율을 강조하고 새로운 요리를 시도하도록 장려합니다.

이 책에서 많은 훌륭한 아이디어와 요리 기법을 발견했습니다.

• 적은 양으로 더 많이 (특히 많은 사람들을 위해 요리하고 대량 재료를 사용).
• 간단히 의 시즌 (계절 다양성을 추가하기위한 좋은).

나는 항상 Larousse Gastronimique (여러 가지 다른 판을 가지고 있음), Professional Chef (미국 요리 연구소 교과서) 및 Jacque Pepin의 Complete Techniques를 다시 언급 합니다. Harold McGee의 On Food and Cooking 은 환상적인 책이지만 실제로 무언가를 요리 할 때 그것을 많이 언급하지는 않습니다.

요리 책을 하나만 가질 수 있다면 Victoria Blashford-Snell의 The Cooking Book을 선택합니다 . 일상적인 요리사를위한 매우 정교하게 설명 된 하드 커버 안내서입니다. 여기에는 맛있고 접근하기 쉬운 레시피가 크게 분류되어 있지만 기술에 대한 단계별 지침과 마지막으로 봉사에 대한 제안 및 남은 음식으로 할 일이 포함되어 있습니다.

애피타이저부터 디저트까지, 도시락에서 정교한 파티 디너까지. 멋진 책!

Alton Brown의 "난 그냥 음식을 위해 여기에있다"는 기술을 찾아보아야 할 경우 큰 도움이됩니다.

레시피에 관한 한, 나는 Jamie Oliver 책 두 권에서 요리 한 모든 것을 좋아했습니다. "알몸 요리사" 와 "음식 혁명" . 둘 다 신선한 재료를 사용하는 간단한 요리법을 포함합니다.

Julia Child가 저술 한 어떤 책도 실제로 잘못 될 수는 없습니다.

내가 가장 좋아하는 참조 요리 책은 불행히도 절판 된 The Settlement Cookbook 입니다. 그것은 구식이며 많은 요리법이 매운 맛이 없지만 구운 감자 요리 시간과 같은 기본 사항에 대한 저의 책입니다.

내가 가장 좋아하는 요리 책은 특별한 순서가 아닙니다.

오믈렛과 와인 한 잔

과

프랑스 지방 요리

요리의 기쁨의 선을 따라 요리법을 알아야 합니다 . 원래 프랑스어로 최근에 영어로 출시되었습니다.

가능하다면 모든 레시피를 엉망으로 만들기 전에 이전 프랑스어 버전을 얻으십시오.

Stephanie Alexander 의 Cook 's Companion 은 호주 요리 책 성경으로 간주됩니다.

Marcella Hazan (및 그녀의 다른 책들)의 Classic Italian Cookbook은 이탈리아 음식을 요리 할 때 내 성경입니다.