답변:
그렇습니다. 이전에 언급했듯이, 구리 그릇의 달걀 흰자위를 채우는 것이 유익합니다.하지만 구리에서 달걀 흰자에 미치는 영향은 최종 제품이 구워지는 응용 분야에 주로 유용합니다. 당신은 일반적으로 휘핑 달걀 흰자위에있는 구리 보울없이 얻는 것에 비해 증가 된 양을 알아 채지 못할 것입니다.
백인들이 구리 결합을 채찍질하여 단백질이 응고 할 온도를 증가시키는 구리 염을 생성합니다. 구리 염은 그것들을 더 융통성있게 만들고 파열없이 더 잘 확장 할 수 있습니다. "보통"조건 (유리, 스테인리스 스틸, 세라믹)에서는 약 160F도에서 응고합니다. 구리 사발에서 휘저어지면 응고되기 전에 170도에 도달해야합니다. 즉, 체온이 계속 증가하고 체적이 증가하기 위해서는 체온이 10도 상승합니다.
이것은 또한 머랭을 위해 달걀 흰자를 휘젓는 것에 대해 말하고, 쿠키 나 다른 디저트로 말린다면, 구리 그릇의 비용은이 아이템에서 확장 속성을 찾고 있지 않기 때문에 가치가 없다는 것을 의미합니다. 케이크와 수플레를 많이 먹는다면 구리 그릇을 사용하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
위키 피 디아 (wikipedia)에 따르면, 구리가 달걀 흰자위의 유황과 결합하여 거품을 안정시키는 효과가있다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl
조리 용 Shirley Corriher는 같은 것을 말합니다.
휘핑 크림의 경우 얼음 통에 그릇의 바닥을 담그고 채찍 크림을 시원하게하면 금속 그릇을 갖는 데 도움이됩니다. 예를 들어 크림이 시작하기에 따뜻하면이 작업을 수행해야 할 수 있습니다.
구리 그릇이 다른 금속 그릇보다 잘 작동한다고해도 나는 말할 수 없습니다.
나는 최근에 구리 그릇을 사서 살구 셔플을위한 3 개의 라킨을 채우기에 충분한 보풀로 끝나는 흰 계란을 채찍질했다.