요리하지 않은 스테이크를 얼마 동안 방치 할 수 있습니까?

이것은 This Question 과 비슷 하지만 충분히 다른 것으로 기대합니다.

냉장고에 3 개의 포터 하우스 스테이크가 있는데 오늘 밤에 요리해야합니다. 요리를하기 전에 한 시간 동안 그대로두고 30 분 동안 소금에 절인다고 들었습니다. 그러나 일정이 충돌하면 스테이크를 한 시간 반에서 두 시간 동안 그대로 두거나 밤 9시에 먹어야합니다.

스테이크는 그렇게 오래 버려도 괜찮습니까? 아니면 그냥 빨고 늦은 저녁을 먹어야합니까?

참고 : 내 아파트는 보통 70-75도 정도입니다.

집에 도착하면 약 30 분 동안 꺼내더라도 전혀 앉지 않는 것보다 낫습니다. 가장 큰 장점은 요리가 더 쉬워지고 종종 발생하는 회색이 아니라 내부가 갈색에서 분홍색으로 자연스럽게 그라데이션됩니다. 나는 스스로 요리하기 전에 한 시간 동안 고기를 꺼내지 않습니다.

그러나

그들이 오랫동안 앉아 있지 않은 한 , 스테이크는 차가워 질 때 1 1/2 시간 동안 괜찮을 것입니다. 공기에 대한 노출을 최소화하기 위해 포장 / 밀폐 상태를 유지하십시오.

나는 결국 이것이 스테이크를 어떻게 요리하는지에 대한 질문이라고 생각합니다. 당신이 그것을 드물게 좋아한다면 , 아마 당신은 처음부터 그것을 너무 오래 원하지 않을 것입니다. 당신이 잘하는 것을 좋아한다면 실제로 몇 시간 동안 그것을 버릴 수 있으며 큰 차이는 없을 것입니다.

찾기 어려운 매체의 경우 실내 온도 주위에 스테이크가 있어야합니다. 그렇지 않으면 내부가 너무 느리게 요리됩니다. 비자발적 인 중간 정도의 고기 나 "완료된 고기"가 남게됩니다.

따라서 시간이 아닌 주변 온도를 기준으로 판단하십시오. 남쪽의 여름에 그릴 옆에 5 분 동안 앉아 있으면 스테이크가 적당한 온도로 올라갑니다. 반면에, 집이 연중 50도이면 위험없이 카운터에 잠시 앉아있을 수 있습니다.

두 시간이 그것을 밀고있다. 괜찮을 것이지만 한 시간 이상 앉아있는 것은 결코 권장하지 않습니다. 90 분을 기댈 수 있다면 그렇게하십시오. 2 시간이 절대 최대 값입니다.

먹는 것이 안전하지 않은 것으로 간주되기 전에 음식을 버리는 공식 시간은 4 시간입니다.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

그러나 모든 정부 지침과 마찬가지로 이는 큰 오차 범위를 고려합니다. 냉장고 밖에서 1 시간 30 분이 지나도 스테이크는 안전하게 휴식을 취할 수 있습니다. 개인적으로 나는 두꺼운 스테이크를 두 시간 동안 방치하여 실온에 올랐다.

그러나 고기를 관리 할 수 ​​있다면 훨씬 빨리 고기를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

냉동실에서 스테이크를 꺼내는 것을 잊고 서두르면 양쪽에 단단히 밀봉 된 플라스틱으로 전자 레인지를 끓인 다음 구이 / 굽습니다.

스테이크가 이미 냉장고 온도로 해동 된 경우, 카운터에서 더 짧은 시간 동안 그대로 두거나, 굽고 굽기 전에 150도 오븐에 넣습니다.

나는 스테이크를 2 시간 동안 버리는 데 아무런 문제가 없었습니다. BBQ 전의 멋진 실내 온도 스테이크는 맛있고 완벽하게 완성 된 중간 희귀 스테이크를 만듭니다. 사람들은 박테리아에 대해 너무 걱정합니다. 만지기 전에 손을 씻으십시오. 스테이크가 2 시간 후에 나빠진다면 시작하기가 나빴습니다.