매우 부드러운 닭고기를 요리하는 방법?

나는 포틀랜드의 타이 레스토랑에서 매우 부드러운이 닭고기를 먹었습니다. 캐슈 너트 치킨 접시에는 매우 부드러운 닭고기의 작은 조각이있었습니다.

보시다시피, 닭고기는 싱싱하거나 그을린 것이 아니라 매우 부드럽습니다.

재현하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까?

— user22393
소스

그 닭은 "벨벳"되었습니다. 이 기법은 달걀 흰자와 옥수수 가루가 섞인 닭 덩어리를 간단히 마리 네이드에 담는 것입니다. 결과는 맛있고 매우 부드러운 닭입니다. 그것은 간단한 기술, 볶음 요리와 스프에 좋습니다. 여러 가지 변형이 있으므로 여기에 그들의 무리 .

가장 간단한 방법은 옥수수 전분 1 큰술과 달걀 흰자 1 개를 섞는 것입니다. 30 분 동안 혼합물에 얇은 닭고기 (유방이 가장 일반적으로 사용됨)를 담그십시오. 매리 네이드가 손가락으로 빠져 나가도록하여 배추를 제거하십시오. 지금 당신이 그것을 요리하는 것을 보더라도 다만 닭을 대우하십시오; 볶음, 튀김 또는 데친 것 모두 일반적으로 보입니다. 너무 단순한 결과는 매우 극적입니다.

— Jolenealaska
소스

흥미로운 점은 왜 벨벳으로 만드는 것이 닭고기가 더 부드러워 지는가? 나는 왜 그것이 그 효과를 가져올 지 이해하지 못한다.

— jalbee

@ 얄비 그것은 정말로 질문에 대답하지 않지만, 여기 심각한 식습관이이 주제에 대해 말하고있는 것이있다. seriouseats.com/2011/04/...

— Jolenealaska

나는 달걀 흰자가 요리 할 때 닭고기 조각 주위에 장벽을 만들어 그 안에서 액체가 증발하는 것을 멈추게한다고 생각합니다. 고기는 부분적으로 몸을 쪄서 부드럽고 촉촉하게됩니다. 옥수수 녹말은 그냥 고기에 묶는 데 도움이됩니다.

— canardgras

계란 흰자는 모든 종류의 것들을 흡수하기 때문에 국물 (찌꺼기, 특정 종류의 산성 물질 등)을 명확히하는 데 매우 일반적으로 사용됩니다. 이것은 닭에 대한 연화 효과를 부분적으로 설명 할 수 있습니다.

— Tim Post

나는 또한 그것이 부분적으로 외부 코팅의 입가에 의해 만들어지는 환상이기도하다는 것을 확신합니다.

— Robin Betts