버터 스코치 바 레시피를 위해 버터와 설탕을 적절히 녹입니다.

버터 스카치 바를 만들려고 노력했습니다. 나는 새로운 베이커는 아니지만 갈색 설탕과 버터를 함께 녹이는 데 많은 경험이 없습니다.

내가 사용하고있는 레시피 (포스트 하단에 포함)는 버터를 녹이고 갈색 설탕을 첨가하고 설탕이 녹을 때까지 저어 줘야한다고 말합니다.

내가 처음 시도했을 때 모든 것이 잘되었습니다. 버터와 흑설탕은 하나로 혼합되어 일종의 토피처럼 보였습니다. 다음 시도에서 더 이상 같은 결과를 얻을 수 없었습니다. 갈색 설탕이 녹 으면 더 이상 버터와 섞이지 않고 사탕처럼 딱딱하게 변합니다. 그래서 내가 얻는 것은 녹은 버터 풀에서 단단하지만 (아직 거친 입자의) 갈색 설탕입니다.

버터와 흑설탕을 적절히 녹여 끈적 끈적한 토피와 같은 팁과 기술을 알려주십시오. 사탕 온도계없이 할 수 있기를 바랍니다. 레시피의 저자는 하나를 사용하지 않았으며 설탕 버터 혼합물의 양이 온도계에 담그기에 너무 적다고 생각합니다.

감사합니다!

조리법:

1/4 컵 무염 버터, 1/4 컵 버터 컴파운드 (반 버터 반 마가린이라고 생각), 1 컵의 암갈색 설탕, 1 큰 계란, 1/2 tsp 바닐라 추출물, 1/2 tsp 베이킹 파우더, 1 컵 밀가루 , 1/8 tsp 소금

1. 작은 냄비에 버터와 버터 화합물을 저열로 녹입니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 불을 끈다. 오븐을 325 ° F로 예열하고 8 "베이킹 팬에 그리스를 바르십시오.

2. 큰 그릇에 베이킹 파우더로 밀가루를 체로 치십시오. 소금을 넣으십시오.

3. 설탕 혼합물이 식 으면 달걀을 넣으십시오. 첨가 후 잘 섞는다.

4. 밀가루 혼합물을 넣고 방금 섞을 때까지 혼합하십시오. 바닐라를 넣고 마지막으로 섞는다.

5. 반죽을 팬에 붓고 25-30 분 동안 또는 케이크가 놓일 때까지 굽습니다.

추신 : 나는 말했듯이 갈색 설탕이 녹을 때 너무 단단하고 사탕 모양이되어 혼합물을 끓이게하려고하지 않았습니다. 종기. 끓는 것에 대한 팁을주세요. 이 초보자를 도와 주셔서 감사합니다. :)

과거에는 버터 스코치 음료 레시피를 만드는 것과 비슷한 문제가있었습니다. 내가 찾은 것은 녹은 버터 (1-2 tsp / 1 / 2 c, 5-10mL / 120mL)에 약간의 물을 첨가하면 갈색 설탕을 녹이고 거칠어 짐을 방지합니다. 설탕은 지방에 쉽게 녹지 않으므로 물을 녹여야합니다.

세 가지 중 하나가 발생한 것으로 의심됩니다.

1. 다른 배치의 버터는 다른 수분 함량을 가질 수있다.
2. 갈색 설탕은 식료품 저장실에 앉아서 수분을 약간 잃어 버릴 수 있습니다.
3. 버터를 녹이는 동안 일부 물이 증발했을 수 있습니다.

충분한 물없이 버터에서 갈색 설탕을 가열하면 일부는 버터와 갈색 설탕에서 나오는 물에 용해되지만 물이 증발하고 용해되지 않은 설탕 과립이 핵 형성 지점으로 작용함에 따라 입자가 거칠어 질 수 있습니다. 한편 녹지 않은 설탕은 버터에서 지방으로 가볍게 튀겨지고 있습니다.

나는 최근에 비슷한 문제 가 있었고, 당신의 솔루션도 비슷할 것이라고 생각합니다. 내 경우와 마찬가지로 조리법이 혼합물의 온도를 높이기 위해 너무 구체적으로 설명하지 못합니다. 이 문제를 해결하려면 캔디 온도계 가 필요합니다 . (미국에서는 키친 도구 (Wal-xxx, Tarxx 등)가있는 대부분의 매장에서 구매할 수 있습니다.

설탕이 가열되는 픽 온도는 설탕 기반 에멀젼이 일단 냉각되면 어떤 형태를 취할 것인지 결정합니다. 예를 들어, '첫 번째 시도'후에 다른 크기의 팬 또는 더 높은 열 (약 같은 시간)을 사용한 경우 설명하는 효과를 쉽게 얻을 수 있습니다.

출처 : http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

버터 스카치 바의 경우 계란을 혼합물에 섞은 다음 나머지 건조 성분을 첨가하라는 요청을 받으면 실 단계에 도달하지만 초과하지 않아야한다고 생각합니다. 실 단계 후에는 어려워집니다.

원하는 결과가 무엇이든, 결과와 같이 "toffee"를 받으면 소프트 크랙 또는 하드 크랙 단계에 도달했을 수 있습니다. (과열).

나는 어렸을 때부터 만들고있는 갈색 설탕 / 버터 사탕과 비슷한 문제가있었습니다. 나는 갈색 설탕 브랜드와 내가 수년간 사용했던 브랜드와 현재 살고있는 곳에서 가장 일반적으로 사용되는 브랜드에 차이가 있다는 결론에 도달했습니다. 어쩌면 물을 추가하여 문제가 해결되는지 알아볼 것입니다. 나는 정말 몇 년 동안 사용한 설탕 브랜드를 선호합니다. 동일한 브랜드의 설탕을 두 번 사용하지 않았을 가능성이 있습니까?

저의 브라우니 레시피는 버터 스코치 바와 매우 유사합니다. 버터가 녹을 때까지 전자 레인지에서 버터 + 설탕을 녹여주십시오. 질감이 약간 거칠어집니다 (또는 쿡탑을 사용하려면 이중 보일러 또는 베인 마리를 사용하십시오). 따뜻해질 때까지 기다렸다가 계란을 넣으면 혼합물이 부드럽게됩니다. 밀가루가 첨가 될 때까지 모든 것이 괜찮을 것입니다!