답변:
일반적으로 슬로우 쿠킹이란 저온을 오랫동안 사용하는 음식 준비 방법을 의미합니다. 바비큐, 흡연자, 루 아우 구덩이 및 저열 오븐이 모두 적합합니다. 슬로우 쿠킹의 이점은 일반적으로 모든 결합 조직이 분해됨에 따라 음식이 엄청나게 부드러워진다는 것입니다. 또한 향은 시간이 지남에 따라 주입되어 사실상 다른 방법보다 더 깊은 결과를 제공 할 수 있습니다. 마지막으로 요리 시간이 길면 음식이 사교 모임의 중심이되는 축하 분위기가 조성됩니다.
특히, 슬로우 쿠킹은 전자식으로 가열 된 큰 세라믹 보울과 유리 뚜껑이있는 '슬로우 쿠커'조리대 설정을 말합니다. 일반적으로 '낮음', '중간'및 '높음'과 같은 몇 가지 설정 만 있습니다. 슬로우 쿠커에서 슬로우 쿠킹의 이점은 주로 편리합니다. 이 장치는 요리하기 전에 준비가 완료되고 저녁 식사 전에 다시 돌아올 수있을 정도로 안전합니다. 슬로우 쿠커는 '한 냄비'요리법에 맞춰져있어 최소한의 음식 준비가 필요합니다. 재료를 상당히 큰 덩어리로 자르고 조미료와 액체를 넣으면됩니다. 그들은 일하는 부모가 좋아하지만 점점 더 진보 된 실험 장치입니다.
"느린 요리"라는 용어를 들었을 때 일반적으로 몇 가지를 의미합니다.
조리 용기는 세라믹, 주철 포트, 가열 된 암석, 일반 오븐 등일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 일정하고 낮은 요리 수준을 능동적 또는 수동적으로 조절하는 것입니다.
그러나 누군가가 미국에서 "느린 밥솥"이라고 말하면 거의 항상 주 도기 용기, 유리 뚜껑 및 기본 온도 조절 장치가있는 전기 그릇을 가리 킵니다.
뜨거운 흡연은 기술적으로 음식을 더운 곳에서도 서서히 요리하는 방법이 될 수 있지만 수분 포집 기능이 없기 때문에 "느린 요리"라고하는 것을 듣지 못했습니다.
편집 : 질문의 두 번째 부분을 잊었습니다.
슬로우 쿠킹은 마르거나 타지 않고 큰 물건을 균일 한 수준으로 조리하는 데 좋습니다.
육류와 섬유질 야채를 매우 거친 상처에 결합 조직을 녹이는 데 좋습니다.
모든 재료가 맛을 나눠주는 데 좋습니다.
감자, 콩 및 파스타를 스프와 스튜에 녹이는 것이 좋습니다.
음식에서 캐러멜을 만들거나 Maillard 반응을 일으키는 것은 좋지 않습니다.
바삭 바삭한 질감을 유지하는 것은 나쁘지 않습니다.
성분의 향을 분리하여 구별하는 것은 좋지 않습니다.
더치 오븐을 사용하여 천천히 요리 할 수도 있습니다 . 스토브에 사용하기에 충분히 다재다능하지만 천천히 요리를하려면 땅에 묻어 야합니다.
오븐보다 넓고 깊게 구멍을 파고 바닥에 돌을 깔고 숯불을 피우면됩니다. 석탄이 타 버린 후에는 오븐을 윗면에 놓고 (일부 석탄은 치워 두십시오) 나머지 석탄은 윗면에 놓고 몇 인치의 흙으로 덮으십시오. 약 6-8 시간 후에 음식이 완성됩니다. 이런 식으로 놀라운 돼지 고기를 먹었습니다 . :)
나는 용감한 광신자이며, 그 어리석은 싱크대 그릇 냄비 물건을 참을 수 없습니다 . 작고, 불규칙하고, 불필요합니다. 스토브보다 카운터에 요리를 두는 것이 더 낫 습니까? 나는 네덜란드 오븐을 저온에서 밤새 스토브에 두는 것에 대해 두 번 생각하지 않습니다. 스토브는 카운터 탑이 아닌 정확한 방식으로 높은 열을 포함하도록 설계되었습니다.
편리한 요리 구덩이가없고, 대부분의 사람들이 건조하고, 얇게 썰기 어려운 단단한 구운 고기를 입에 녹인 맛있는 고기로 바꾸는 법을 배우는 좋은 네덜란드 오븐은 필수입니다 촉촉하고 부드러 우면 숟가락으로 조각 할 수 있습니다 ... 취득 가치가있는 기술입니다.
슬로우 쿠킹은 슬로우 쿠커 나 솥에서 이루어집니다. 여기 에 Wikipedia 에 대한 설명이 있습니다 .
기본적으로 음식을 넣어 요리를하게 할 수 있습니다. 스토브 나 오븐에서 요리하는 데 훨씬 오래 걸리지 만 요리하는 동안 잊어 버릴 수 있습니다. 대부분의 쿠커를 사용하면 높거나 낮게 설정하고 타이머를 설정할 수 있습니다. 타이머가 다 떨어지고 자동 타이머가 없으면 자동으로 타이머를 따뜻하게 설정하여 집에 도착했을 때 음식이 뜨겁게 유지되도록합니다. 나는 고기를 요리하는 경우 그것을 떠나지 않는 것이 좋습니다.
Lorenzo, 나는 느린 요리에 관한 질문을 게시했습니다. 그 용어를 사용할 때, 뚜껑이 달린 세라믹 그릇이 있고 걱정없이 오랫동안 전기에 꽂아 둘 수있는 특정 밥솥에서 요리하는 것을 의미합니다.
슬로우 쿠커의베이스에는 세라믹 보울 (크로크)에서 음식을 조리하는 가열 요소가 있습니다. 하루 종일 일하고 집에 갈 때 저녁 식사를 원하는 사람들에게 매우 유용합니다. 모든 재료가 한 번에 첨가되고 슬로우 쿠커가 연결되어 하루 종일 천천히 요리되기 때문입니다.
집에있을 때도 내 음식을 사용하지만 음식 요리를보고 귀찮게하고 싶지 않습니다. 나는 일년에 4 개월을 Lombardia에서 보낸다. 그러나 느린 요리기구를 본 기억은 없지만…
느린 요리는 천천히 요리하고 매우 부드러워지기 때문에 거친 고기를 자르는 데 특히 좋습니다!
내가 가지고있는 것은 3 개의 고치기 ... 2 쿼트, 4 쿼트 및 6 쿼트가 있습니다. 1 개의 미국 액체 쿼트 = 0.95 리터.
여기에 흥미로운 답변이 있는데 그중 하나만 내 의견으로는 질문에 대답하는 것에 가깝습니다.
슬로우 쿠킹이란 무엇입니까? 말했듯이 오랜 시간 동안 무언가를 요리하고 있습니다.
무엇이 좋은가요? 이제 이것이 핵심 질문입니다. 빨리 요리하고 같은 결과를 얻을 수 있다면 왜 오랫동안 무언가를 요리하고 싶습니까?
좋은 점은 더 빠르고 저렴한 고기를 자르는 것인데, 더 빠른 방법으로는 만족할만한 부드러움으로 요리 할 수 없습니다. 필요한 부드러움을 얻으려면 상당히 오랫동안 요리해야합니다.
고기를 더 강하게자를수록 더 오래 요리해야합니다.
따라서 나는 당신이 찾고있는 정답은 느린 요리가 거칠고 값싼 고기를 자르는 데 좋습니다.
느린 요리는 인구가 단순히 더 좋고, 더 비싼 고기를 감당할 수있는 재정적 자원이없고, 감당할 수있는 모든 것을 처리해야했던 때부터 발전했습니다. -다른 사람이 원했다. 식용으로 만들기 위해 장시간 저열로 요리하여 요리 속도가 느립니다.
다른 사람들이 말했듯이, 느린 요리에는 저온에서 장시간 요리가 필요합니다. 육류는 화씨 100도 이상의 온도에서 수축하기 시작하고 주스가 140도에 도달하면 주스를 항복하기 시작합니다.130도에서 140도 사이의 온도에서 고기를 조리하면 육류를 즙을 유지하면서 콜라겐 분해가 가능합니다.
140도 이상의 온도에서 조리하면 조리 시간이 줄어들지 만 육류의 핵심 온도는 150도를 초과해서는 안됩니다. 160도에서는 과도하게 익습니다.
업데이트 : 위의 답변에 실제로 오류가 있습니다. 콜라겐은 약 160ºF (71ºC)에서 분해되기 때문에 조림 된 고기 는 최소 160ºF 의 온도에 도달 하여 2-6 시간 동안 유지해야합니다 . 육류 에 결합 조직 (예 : 콜라겐)이 많으면 육류는 '즙성' 일 것입니다.