투명성까지 양파 볶음-이상은 무엇입니까?

다른 사람들이 요리하는 것을 관찰하면서 양파가 투명 해 지거나 반투명해질 때까지 또는 돌리기 직전에 양파를 볶는 것에 대한 의견을 듣습니다. 일반적으로 책과 요리에 관한 쇼에서 이것은 많이 논의되지 않았습니다. 양파 소테를 멈출 수있는 이상적인시기는 언제입니까? 방과후 투명도는 다른 요리 목적에 적합합니까?

BTW, 분자, 변형 및 현미경을 통한 세포 관찰에 대한 사랑을 가진 물리학 자로서 양파가 짙은 흰색에서 반투명으로 바뀌면 어떻게 될까요?

캐러멜 양파가 아닌 가벼운 양파로 끝내고 싶다고 가정하면 :

마이클이 언급 한 것처럼 항상 날카로운 맛과 딱딱한 질감을 잃을 정도로 양파를 요리하기를 원합니다.

일부 레시피에서는 원하는 단계로 준비한 다음 다른 재료로 레시피를 마무리합니다. 이것은 종종 볶음에서 이루어집니다.

그러나 때로는 양파가 복잡한 요리법의 시작일 뿐이며 오랫동안 계속 요리 될 것이라는 것을 알고 있습니다. 이것은 특히 스튜와 수프에 문제가 있는데, 양파를 끓이면 양파가 너무 부드럽고 해파리처럼 생길 수 있습니다. 그런 다음 건조한 열과 지방 반응을 통해 아로마를 변경하기에 충분히 튀기는 것이 좋습니다 (나는 그것이 어떤 것인지 알지 못하지만 액체에서 양파를 끓일 때 발생하지는 않습니다). 견고성을 잃었습니다. 그런 다음 수프를 계속 요리하면 양파를 처음에 익힌 것보다 양파가 더 단단해집니다.

그리고 pedantic notice : 아마 당신은 양파를 볶지 않을 것이고, 만약 그렇다면, 당신은 그것을 중단해야합니다. Sauteeing팬을 흔들어서 매우 높은 열을 사용하고 음식을 일정하게 유지하는 것을 의미합니다. 반투명 양파를 켜는 올바른 방법은 녹은 버터 위에 고른 층을 놓고 중간 열에서 준비 될 때까지 기다리는 것입니다. 층이 두껍다면, 바닥 층이 끝날 때까지 기다렸다가 완전히 한 번 혼합 한 다음 바닥 층을 다시 기다리십시오. 팬의 모든 양파가 반투명해질 때까지 반복하십시오. 느리고 균일 한 가열의 이점이 있지만, 소테는 가열 된 표면을 처리하지만 코어를 더 차갑게 유지하는 처리입니다.

일반적으로 양파를 볶는 데는 두 가지 주요 중단 점이 있습니다. 설명 할 때 반투명까지만 익 으면 양파 맛이 없어지고 요리를 압도하지 않고 접시에 스며들 정도로 맛이 나옵니다. .

다른 옵션은 양파가 진한 갈색이고 캐러멜이 될 때까지 양파를 요리하는 것입니다. 보다 풍부하고 단 맛이 나며, 이는 더욱 두드러지고 주요 풍미 성분 일 가능성이 높습니다.