솜털이 아닌 팬케이크를 만들려면 어떻게해야합니까?

내가 찾을 수있는 모든 레시피는 "솜털"팬케이크입니다. 나는 얇고 약간 바삭 바삭하고 (매우) 약간 che 깃하며 푹신한 팬케이크를 선호합니다. 기본적으로 "케이크 같은 것"이 적을수록 좋습니다.

분명히 나는 ​​유일한 사람이고 이것들은 팬케이크에서 바람직하지 않은 특성이므로 요리법을 찾기가 어렵습니다.

솜털이 아닌 팬케이크를 만들려면 어떻게해야합니까? 나는 주철 팬을 사용할 것입니다.

스웨덴 팬케이크를 만들어 보셨습니까? 그들은 "일반적인"푹신한 팬케이크와 크레페 사이에 있습니다. 적절한 크레페를 만들려면 크레페 팬 또는 크레이프 철판이 필요합니다. 스웨덴 팬케이크를 사용하면 일반 팬을 사용할 수 있습니다. 스웨덴 팬케이크에는 계란과 우유의 양이 더 많다는 것을 알 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

계란 4 개
2 컵 우유
1/2 컵 밀가루
1 큰술 설탕
1 꼬집음 소금
2 큰술 녹인 버터

당신 만이 아닙니다. 그리고 지금은 나도 아니에요)

얇고 약간 wy 깃한 팬케이크를 갖기 위해해야 ​​할 일은 다음과 같습니다.

• 베이킹 소다 나 베이킹 파우더를 전혀 넣지 마십시오.
• 버터 밀크 대신 일반 저지방 우유 또는 물을 사용하십시오.
• 첨가되는 밀가루의 양을 조정하십시오. 밀가루를 많이 넣을수록 팬케익이 더 두껍습니다.
• 팬을 예열하고 저열로 요리하십시오. 반죽이 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리므로 열이 적 으면 제대로 요리되고 타지 않습니다.
• 최소한의 기름으로 요리하십시오. 기름을 더 넣으면 파삭 파삭 함이 증가하여 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

우리 할머니는 일반 팬케이크처럼 만들었지 만 베이킹 파우더 / 베이킹 소다를 사용하지 않았습니다. 나에게도 완벽하게 작동합니다. 나는 푹신한 팬케이크를 싫어합니다-그들은 같은 맛이 없습니다. 또한 배터에 약간의 바닐라 추출물을 첨가하면 팬케이크에 좋은 향기가납니다.

액체를 추가하십시오. 깔때기 케이크를 만들 수도 있습니다! (우연히 너무 많은 양의 기름을 내 프라이팬에 넣었을 때 "일어났다". 내가 요리하고 있던 어린 소녀는 기뻐하지 않았다!) 같은 타자 + 조금 더 많은 우유 또는 물 (버터 밀크는 아마 베이킹 파우더), 팬에 더 많은 기름을 뿌린 다음 깔때기를 통해 이슬비를 통해 이슬비가 내릴 때까지 손가락을 잡습니다. 가루 설탕 및 시럽과 함께 제공하십시오. 기름이 뜨겁지 만 담배를 피우지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 이제 당신이 카운티 페어에있는 척하고 즐기십시오!

시럽을 운반하는 볼륨과 달리 최고의 맛을 가진 더 얇은 팬케이크를 만들 수 있습니다.

가장 간단한 방법은 베이킹 파우더를 적게 사용하고 복동 베이킹 파우더 (매직 Magic이라고도 함)를 사용하지 않는 것입니다.

그 외에도 계란을 더 많이, 을수록 더 많은 알을 낳습니다. 나는 우유에 약간 물러서서 전체 우유를 사용하고 (우유는 팬케이크를 너무 빨리 타거나 어둡게 만듭니다) 약간의 지방을 추가합니다 (버터).

이런 식으로 질감에 약간의 저항과식이 브레이크를 방해하는 매우 독특한 yumminess가있는 적절한 황금색과 갈색 팬케이크가 생깁니다.

완전한 대답은 아니지만 몇 가지 아이디어가 던져졌습니다.

베이킹 할 때 밀도가 높고 흡습성이 있고 끈적 거리는 액체를 추가하면 케이크가 무겁고 밀도가 높아질 수 있습니다. 팬케이크로 해보십시오. 우유 기반 액체를 사용하는 대신 과일 퓨레, 바람직하게는 펙틴이 충분한 과일 퓨레 (예 : 사과 무스)를 사용해보십시오. 베이킹 소다와 버터 밀크를 사용하는 경우 산성도가 없어 베이킹 파우더로 전환해야합니다. 나는 당신이 얼마를 필요로하는지 모른다. 당신이 의도 한 두께에 대해 전혀 누룩이 필요하지 않을 수도 있습니다.

바꾸어야 할 또 다른 것은 밀가루입니다. 빵가루 또는 통 밀가루를 사용하여 상승 및 솜털이 적고 씹는 맛이 줄어 듭니다.

설탕을 늘리면 외부의 밀도와 파삭 파삭에 도움이 될 것입니다. 당신은 아마 질긴 쿠키 양까지 올라갈 수 없습니다.

고형 지방 크림과 관련된 조리법을 피하십시오. 크리닝은 발효에 큰 역할을합니다. 기름이나 녹은 고형 지방과 함께 레시피를 사용하십시오.

레시피에서 계란의 비율을 높일 수도 있습니다. 계란은 부엌에서 가장 좋은 접착제입니다. 또한 어떤 식 으로든 발포하지 마십시오. 당신은 그들이 액체가 될 때까지 그리고 달걀 흰자위가 부서 지지만 공기를들이 키지 않을 때까지 조금 저어주고 싶습니다. Ruhlman 's Ratio에서 크레이프 레시피에 계란이 2/5로, 팬케이크 레시피에 계란이 1/11로 또는 4 배 적은 이유가 있습니다.

나는 그중 하나를 테스트하지 않았지만 작동하지 않는 것으로 판명 될 수 있습니다.

내 아내의 가족은 아마 당신이 원하는 것과 정확히 같은 "시나몬 오믈렛"을 만듭니다. 조리법은 밀가루 1/2 컵, 우유 1/2 컵, 계란 1 개입니다. 프라이팬에 약간의 스프레이 오일을 뿌리고 반죽에 붓습니다. 가장자리가 단단해질 때까지 중간 열로 요리하고 모든 것을 뒤집습니다. 다른 쪽은 몇 분 동안 요리하고 접시에 밀어 넣고 계피 설탕을 뿌린다.

아르헨티나에서는 보통 팬케익을 얇게 먹습니다. 그래서 dulce de leche를 뿌려 부리 토처럼 굴릴 수 있습니다.

나는 때때로 그것들을 그런 식으로하거나 모든 사람이 좋아할 때하는 전형적인 두꺼운 디스크 모양의 팬케이크를합니다.

둘 사이의 유일한 차이점은 더 얇은 팬케이크를 원한다면 베이킹 파우더를 잃고 혼합을 완료 한 후 약 10 분 이상 (또는 그 이상) 믹싱을 유지하도록합니다. 믹스는 일반 팬케이크 믹스보다 약간 더 뿌려 져서 팬에 퍼지기가 더 쉽습니다.

기본 크레이프 레시피 만 있으면됩니다.

• 300ml 우유
• 다용도 밀가루 150g
• 계란 1 개
• 달걀 노른자 1 개
• 핀치 소금

매끄럽게 될 때까지 스틱 블렌더와 함께 털거나 기습하십시오. 한 시간 동안 실온에서 휴식을 취하십시오 (더 오래 앉아 있어야 할 경우 냉장 보관하십시오).

요리하려면 버터가 지글 지글 때까지 팬을 중간 정도 높은 열에 충분히 버터를 바르십시오. 열을 중간으로 낮추고 팬을 얇게 코팅하기에 충분한 반죽을 넣으십시오. 약 90 초 동안 그대로두고 주걱으로 뒤집습니다. 60 초 더 요리하십시오. 크레이프를 접시에 흔든다. 끝날 때까지 반복하십시오. 세 번째 팬케이크마다 팬이 너무 뜨거워서 크레이프를 잘 익힐 수 없습니다. 찬물 한 스푼을 넣어 팬의 온도를 낮추고 물을 끓입니다. 이전과 같이 계속하십시오.

전체 배치가 완료 될 때까지 기름이없는 종이로 분리 된 저온 오븐에서 보온 할 수 있습니다. 또는 냉각 할 때 기름이없는 종이, 플라스틱 랩으로 분리하여 최대 48 시간 동안 냉장하십시오. 호일로 싸서 중간 정도의 오븐에서 20 분 동안 재가열하십시오.

OP가 솜털 팬케이크를 덜 원할 수도 있습니다.

팬케이크 레시피를 거의 평평하게하려면 다음 세 단계를 따르십시오.

밀가루를 "케이크 밀가루"또는 "과자 밀가루"로 교체하십시오. 이것들은 글루텐이 적으므로 힘들지 않고 더 오래 뛰는 것이 좋습니다.

우유를 10 % 더 넣으십시오. 이것은 대부분의 요리법에서 일반적으로 1-2 큰술입니다.

매끈해질 때까지 철사 털로 반죽을 치십시오. 반죽에 덩어리가 거의 없거나 전혀 없어야합니다.

희석하고 적게 올립니다. 차라리 밀가루, 물, 효모-효모 빵 스타터 / 스펀지 중 일부를 튀기는 "빵 팬케이크"를 좋아합니다. 액체를 원하는 두께로 조절하십시오. 계란은 없지만 나중에 계란을 만들면 더 많이 희석하면서 계란을 사용할 수 있습니다. 효모는 보통 팬케이크와 다를 수 있습니다.

바삭함을 위해 쌀가루를 첨가하면 도움이됩니다.

Und keine Eier!

나는 아침 식사를 위해 이것을한다. 나는 팬케이크를 만들지 만 팬케이크와 부리또 사이에 있습니다. 열쇠는 믹스가 아니지만 (베이킹 파우더 / 소다와 밀가루가 적고 소금이 약간 더 많지 만) 요리 기술입니다.

열을 낮추어야합니다. 내 팬케이크는 약 220F를 요리하고 팬케이크 롤은 약 180F입니다. 두 번째는 "크레페 스퀴지"가 필요하다는 것입니다. 믹스가 철판에 닿 자마자 퍼져 나가야합니다.

거기에서 그것은 당신에게 달려 있습니다. 당신이 정말로 바삭 바삭하고 싶다면 몇 번 뒤집거나 기름을 넣을 수 있습니다. 광산은 버터 나 기름이없는 건강한 무리입니다. 따라서 약간 바삭하게하기 위해 몇 번 뒤집어 야합니다 (뒤집지 말고 바삭 바삭합니다.

나는 얇은 팬케이크도 좋아하지만 크레페에 대해서는 말하지 않아도 훌륭합니다.

얇은 팬케이크에 사용하는 것은 다음과 같습니다.

• 밀가루 1 컵
• 우유 1 컵
• 계란 1 개

선택 과목:

• 소금의 대시
• tbl 숟가락 설탕
• 계피의 대시 또는 두

팬케이크의 가볍고 푹신한 자연을 증가시키는 대부분의 요리법의 요리 기술을 무시하는 것이 가장 좋습니다.

• 반죽에 버터 나 올리브 오일을 넣으십시오.
• 달걀 노른자를 더 넣고 여분의 흰색을 잡습니다.
• 빵가루를 사용하고 반죽에서 반죽을 섞어 질긴 글루텐을 만듭니다.
• 베이킹 소다를 반으로 줄이고 베이킹 파우더를 잊어 버리십시오.
• 사용하기 전에 반죽을 섞은 후 20 분 동안 그대로 두십시오.
• 버터 대신 철판에 기름을 사용하십시오.
• 일찍 뒤집지 마십시오.
• 6 인치 이상의 너비로 만들지 마십시오.

팬에서 꺼낸 각 케이크는 서빙 플레이트에 앉아 다음 팬케이크가 덮을 때까지 기다린 버터로 처리됩니다.

나는 표준 팬케이크 레시피를 만들지 만 배터를 약간 두껍게 만듭니다. 거품이 표면으로 올라 오면 두꺼운 팬케이크를 조심스럽게 뒤집어 놓고 1 분 전까지 기다립니다. 빠르고 조심스럽게, 약간 생 팬케이크를 접시에 옮기고 시럽에 담그십시오. 남자, 그것보다 무겁지는 않습니다. 나는 보통 내 아내와 아이들이 집 밖으로 나올 때까지 기다렸다.

@Kevin Nowaczyk의 "cinnamon omelettes"와 유사하게, 우리 가족은 "Bumples"라는 레시피를 가지고 있습니다. 밀가루 1.5 컵, 우유 1.5 컵, 계란 2 개를 모두 섞은 다음 원하는 오일로 요리합니다 (식물 / 카놀라유와 코코넛 오일을 모두 사용했습니다). 우리는 일반적으로 모든 것을 단일 케이크로 요리 한 다음 거의 요리가 끝나면 냄비에 작은 조각으로 자르지 만 확실히 작은 팬케이크 크기의 케이크로 요리 할 수 ​​있습니다. 요리가 끝나면 설탕으로 감아 달게합니다. 매우 다양한 레시피입니다. 우리는 통 밀가루, 반 아몬드, 반밀, 평평한 설탕 대신 계피 설탕, 반죽에 약간의 코코아 가루가 섞인 등으로 만들었습니다.

이전에 사용한 레시피에 관계없이 약간의 액체를 사용하면 더 얇은 팬케이크가 만들어집니다. 베이킹 소다 / 분말, 효모 또는 다른 누룩이 필요하지 않을 것입니다. 냄비에 지방을 더 넣으십시오. 기본적으로 거의 튀김입니다. 나는 개인적으로 버터 맛이 가장 좋다고 생각합니다. 파삭 파삭 한 가장자리를 만들며 얇기 때문에 상당히 빨리 요리됩니다. 갈색으로 바삭 바삭한 가장자리가 나오지 않으면 더 많은 지방과 더 많은 열이 필요할 것입니다.

스낵 팬케이크 믹스 ... 치즈지만, 나는 그들의 레시피를 찾고 있습니다.