레닛으로 모짜렐라 만드는 법?

나는 식초로 부드러운 치즈를 만들었습니다. rennet그 과정에서 (상업용 태블릿)으로 단단한 치즈 (모짜렐라)를 만들려고했는데 30 분 이상이 걸렸으며 그 결과는 요구르트와 같았습니다.

나는 단순히 매뉴얼을 따랐다 (온도 35-40 ° C에서 따뜻한 물에 용해 된 타블렛을 우유와 혼합). 절차, 우유 또는 레닛에 문제가 있습니까?

cheese milk cheese-making dairy mozzarella

— 구글 봇
소스

모짜렐라는 일반적으로 단단한 치즈로 간주되지 않습니다.

— SAJ14SAJ

모짜렐라는 요리 한 치즈입니다. 끓는 물이나 비슷한 재료로 커드를 당겨야합니다 (세부 사항을 잊어 버렸습니다). 이 레닛이 모짜렐라를위한 것이라고 확신하십니까?

— rumtscho

@ SAJ14SAJ 네 말이 맞다. 나는 소위 penyr치즈와 지방 치즈 의 차이점을 언급하고 싶다 mozzarella.

— Googlebot

@rumtscho rennet 테이블은 일반적으로 치즈를 말합니다. 내가 읽을 때 mozzarella식초 로 만들 수 없으며 레닛이 필요합니다.

— Googlebot

아, 그리고 30 분 안에 단단한 치즈를 만드는 과정이 없습니다. 신선한 모짜렐라를 아주 빨리, 아마도 1 시간 안에 얻을 수 있지만, 마른 모짜렐라를 원한다면 노화시켜야합니다. (SAJ가 제안한 것처럼, 단단한 치즈의 경우 통제 된 조건에서 몇 달이 필요합니다.

— rumtscho

모짜렐라를 한 번 만들었을 때 나는 이 레시피를 사용 했습니다 . 내가 이해하는 바와 같이, 열쇠는 (a) 구연산 및 (b) 반죽입니다 (그것이 거친 질감을줍니다). 꽤 나왔지만 오래 가지 못했습니다.

— greenie2600
소스