쇠고기 생크가 뼈에서 떨어지는 부드러운 요리법?

지역 슈퍼마켓에서 1 인치 쇠고기 생크 단면을 몇 개 구입했습니다. 뼈의 안쪽 원과 골의 가장 안쪽 원이있는 동심원처럼 보입니다. 냄비에 생크를 넣고 물로 덮고 오븐에서 200F에서 12 시간 동안 끓였습니다. 결국, 콜라겐은 젤라틴으로 바뀌었지만 고기는 매우 거칠고 질긴 것처럼 보였습니다.

쇠고기 정강이가 매우 부드러울 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 그렇게 요리합니까?

쇠고기 생크가 질긴 경우 익히지 않습니다. 기간. 시간이 얼마든지, 당신에게 많은 것처럼 보이지만 충분하지 않습니다. 과도하게 조리하면 많은 연결 조직 (생크와 같은)이있는 고기가 마르고 너무 부드러워 져 떨어질 수 있습니다. 그러나 여전히 질 기지 않습니다.

고기, 특히 쇠고기는 너무 짧고 오래 요리하면 질이 떨어질 수 있습니다. 12 시간 동안 끓여서 힘들게 만들었습니다. 쇠고기를 부드럽게하려면 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 쇠고기를 양념하고 밥솥에 넣고 골고루 분배하고 소량의 물 / 스톡을 넣어 소고기가 2-4 시간 동안 타거나 요리하지 않도록하십시오. 더 짧은 시간 동안 요리하면 충분히 부드러워지지 않으며 너무 오래 요리하면 고기가 거칠어집니다.

요리하기 전에 일정 시간 동안 양념 식초 나 와인에 쇠고기를 남겨 두어 볼 수도 있습니다. 또한 고기를 더 부드럽게 만듭니다.

나는 생크를 가루로 만들고 갈변 한 다음 양파와 버섯을 곁들인 스톡과 분쇄 된 토마토 믹스로 고기를 끓인다. 또는 실제로 흔들리는 Osso Bucco의 레시피를 Google에서 검색 할 수 있습니다.

나는 약 1 "두께의 쇠고기 정강이로 잘라낸 고기를 좋은 고기 조각처럼 보이기 때문에 샀다. 약간의 소금을 곁들인 마늘 가루와 고기 연화제 나는 양쪽에 찐 다음 2 qt 항아리 냄비에 양파를 넣은 다음 생크를 Knorr 갈색 그레이비 패키지로 덮었다. 약 5 시간 동안 요리했습니다. 놀랍습니다! 나는 틀니가있어서 거칠거나 질긴 고기를 먹을 수 없습니다. 나는 이것을 자주 사서 요리 할 것입니다.

오랫동안 요리하지 않으면 쇠고기 생크가 매우 거칠어집니다. 뼈에서 떨어진 쇠고기 생크를 요리하는 가장 좋은 방법은 3 시간 이상 삶아서 끓이는 것입니다. 나는 또한이 방법을 사용할 때 그것들을 자주 공격한다.

액체를 끓여서 끓으십시오. 생크를 추가하고 약 3 시간 동안 계속 생크를 두드 리거나 소스가 스튜 모양이고 고기가 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 요리하십시오.

때때로 나는 소금과 후추로 먼저 양념을 끓여서 끓이기 전에 양쪽에서 약 3 분 동안 뜨거운 기름에 담그십시오. 이것은 주스를 유지하고 고기를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

재고가 있으면 창의력을 발휘할 수 있습니다. 때때로 나는 약간의 와인을 추가하거나 일반 쇠고기를 사용할 수 있습니다. 나는 종종 물로 덮고 가장 낮은 환경에서 밤새 항아리에서 천천히 요리합니다.

생크는 맛이 좋으며 브레이징 만하면 익히기가 쉽습니다. 물을 끓이고 부드럽게 열을 가하면 콜라겐이 분해되어 맛과 질감이 좋아집니다. 먼저 양념 가루에 생크를 가볍게 코팅하고 밝은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 와인 한 잔, 어두운 콩 두 스푼, 생크가 2/3까지 덮일 때까지 물을 넣으십시오. 두 개의 베이 잎을 추가 한 다음 단단히 덮고 오븐에서 약 150C (300F)에서 약 3-4 시간 동안 굽습니다. 열에서 제거하고 45 분에서 1 시간 동안 쉬십시오.

1) 60-90 분 동안 15psi의 압력솥에 넣거나 2) 136F-140F에서 24-30 시간 동안 소스를 요리하십시오. 나는 쇠고기 생크를 시도했지만 최고 라운드 (15F 동안 140F)에 대한 나의 실험은 성공했습니다. 결과는 미뇽이 아니지만, 고기는 촉촉하고 부드럽습니다. 나는 쇠고기 생크와 같은 것을 기대합니다. 그리고 고기는 플라스틱으로 덮여 있기 때문에 모든 고기는 고기 안에 유지됩니다. 브레이징에서는 많은 비프 맛이 액체에 들어갑니다. 부스 보라에서 고기는 며칠 동안 자체 주스를 담그고 있습니다.

어제 압력솥에서 처음으로 요리했습니다. 슬라이스는 두께가 약 1 인치이고 가로가 4 인치였습니다.

높이 30 분이었고 그들은 완벽했습니다!

고기를 2 시간 이상 압력을 가하라는 위의 제안은 꽤 어리 석다고 생각합니다.

고기를 갈아서 양파와 셀러리를 넣고 쇠고기 국물 레드 와인과 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮습니다.

이것은 내가 오랫동안 먹어 본 것 중 가장 맛있는 쇠고기 중 하나이며 아주 저렴합니다.

나는 항상 쇠고기 정강이를 요리합니다. 가장 좋은 방법은 소금과 후추로 양념을 한 다음 약간의 기름이 든 뚜껑이 달린 깊은 냄비에 담그는 것입니다. 접시에 제거하십시오. 그런 다음 양파와 마늘, 토마토 페이스트를 볶은 다음 절단 된 토마토를 넣고 양파가 부드러워지고 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 요리하고 토마토가 부드러워집니다. 노트향신료를 더하기 위해 절단 된 고추 또는 고추 가루를 넣을 수도 있습니다. 생크를 다시 넣고 좋은 스톡으로 채워서 부분적으로 덮습니다. 끓인 다음 뚜껑을 닫은 상태에서 3 시간 동안 끓여서 끓여서 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 더 많은 스톡을 추가하십시오. 쿡탑이지만, 325에서 원하는 경우 팬을 오븐에 넣을 수 있습니다. Tagliatelle 국수 / 으깬 감자 등을 제공하십시오. 매우 부드럽고 뼈에서 떨어집니다. 골수는 내가 좋아하는 것처럼 부드럽고 빵에 퍼지기에 완벽합니다. :)

건배

이것은 쇠고기 생크를 요리하는 매우 쉬운 방법입니다.

압력솥에 차 스푼이나 좋아하는 기름 두 개를 넣고 카놀라유를 사용합니다. 양쪽에 약 3 분 동안 생크를 요리하고, 원하는 경우 소금과 후추를 넣을 수 있습니다. 그런 다음 양파와 마늘을 얇게 썰어 약 1-2 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 12 ~ 16 온스의 깍둑 썰은 토마토를 넣고 토마토가 들어있는 것과 같은 캔으로 약 4 캔의 물을 넣습니다. 커밍, 다진 정향, 백리향, 감자 3 개, 중간 고구마 1 개, 치 폴레 칠레 반 매운 것을 좋아하지 않으면 덜합니다. 압력솥에서 1 시간 동안 요리 한 후 약 30-45 분 동안 식 힙니다. 그릇에 아보카도, 라임, 칩이 거의 없습니다.

나는 야채 수프에 두 개의 크로스 컷 쇠고기 정강이를 던졌습니다. 그들은 수프를 훌륭하게 맛보고 고기는이 방법으로 매우 부드럽습니다.

나는 매우 저렴하기 때문에 쇠고기 생크를 좋아합니다. 매리 네이드는 아무것도하지 않으며 고기를 부드럽게 만들기 위해 다른 재료를 사용하지 않으면 천천히 느리게 끓여도 가치가 없습니다. 이 오래된 게시물을 계속보고있는 사람에게 제안한 것은 Beef Shank Peposo와 Beef (not Veal) Osso Buco라는 두 가지 요리법으로 시작하는 것입니다. 느린 밥솥, 오븐의 Braiser 또는 스토브의 큰 냄비에서 그것을하십시오. 와인과 국물과 같은 액체와 첨가 된 향료 성분이 어떻게 고기를 부드럽고 맛있게 만드는지 이해하게 될 것입니다. 이 두 가지 요리법을 익힌 후에는 배운 재료 기술을 사용하여 많은 요리법을 만들 수 있습니다.
요리하는 고기의 양에 따라 시간은 1-1 / 2 시간에서 3 시간까지 다양합니다.

나는 게으른 옛 학사입니다. 그래서 내가하는 방법은 다음과 같습니다.

• 1) 오븐을 250 °로 설정
• 2) 생크를 냉동실에 45 분 동안 넣습니다.
• 3) 친구와 와인, 음악과 꽃을 준비하십시오.
• 4) 7 "프라이팬에 T 버터를 뿌린다 (고 가스 불꽃)
• 5) 다 녹 으면 차가운 생크에 던져
• 6) 소작 된 상처 (측면과 가장자리)처럼 꿰매십시오.
• 7) 손에 든 물건을 바르십시오 (마늘, 양파, 버섯 [동양을 선호합니다… 마이 타케], 셀러리, 얇게 썬 토마토 등]
• 8) 올리브 오일과 약간의 담수 또는 주식
• 9) 오래된 에나멜 프라이팬 중 하나로 덮으십시오.
• 10) 긴 대화, 아마도 춤을 추기 위해 오븐에 넣으십시오. 적어도 두 시간 후에는 준비가되었는지 확인하되 서두르지 마십시오. 더 많은 춤이 항상 적절합니다.
• 11) 샐러드 만들기
• 12) 와인을 부어 몇 잔을 마신다
• 13) 식사 준비가되었는지 물어보십시오. 조만간 완벽 할 것입니다.