덜 익힌 플랜을 구할 수 있습니까?

나는 플랜 레시피를 거의 두 배로 늘려서 충분히 요리하지 않아서 설정되지 않았습니다. 약 18 시간 동안 냉장고에있었습니다.

20 ~ 30 분 정도 오븐에 다시 넣을 수있을 것 같아요?

오리지널 레시피는 45 분이었고, 55 살을했습니다.

나는 그것이 일종의 gloopy 푸딩으로 먹을 수 있다고 생각합니다. 다시 요리 할 수 ​​없다면 내가 할 수있는 일에 대한 아이디어가 있습니까?

나는 그것을 시도하지 않았지만 이론적으로 표준 커스터드는 리 베이킹 할 수 있어야합니다. 그러나 첫 번째 베이킹보다 훨씬 까다로운 문제입니다.

예를 들어, 난의 특정 단백질이 응고되는 온도는 난이 가열되는 속도에 달려 있습니다. 부작용으로, 방한 계란보다 냉장고 냉장 계란으로 시작하는 좋은 커스터드를 얻는 것이 훨씬 어렵습니다. 플랜을 먼저 실온으로 가져 오는 것은 안전하지 않습니다 (그리고 다시 가열해도 다시 안전하지는 않습니다). 둘째, 그들은 가열하는 동안뿐만 아니라 후속 냉각 중에도 변화를 겪습니다. 결과적으로 아직 준비되지 않은 상태와 제한 상태 사이의 범위가 훨씬 좁아집니다. 레시피에 산이 포함되어 있으면 더 문제가 될 수 있습니다. 높은 설탕 수준은 문제를 약간 완화시킵니다. 더 나쁜 것은 여기서 우리는 오븐 커스터드를 말하는 것입니다.

내가 당신의 상황에 있다면, 실험 할 가치가 있다고 생각합니다. 나는 특히 조심해야 할 것입니다 (수 욕장과 온도에 따라 굽는 것, 아마도 커스터드가 두껍다면 덜 섭씨 83도를 목표로합니다). 커스터드에 경험이없고 온도계가없는 경우, 모든 반 액체 커스터드가 커드 드 커스터드보다 더 맛이 나면 위험 할 가치가 없습니다. 하지만 그렇게한다면 궁금한 점이 있다면 어떻게되었는지 알려주십시오.

위는 순수한 커스터드 (예 : 노른자, 유제품, 설탕, 맛 조절제 또는 충전제)를 가정합니다. 전분이나 밀가루를 사용했다면 저장하기에 너무 늦습니다. 계란 노른자에있는 효소가 전분을 끈적 끈적한 것으로 전환하기 전에 이러한 유형의 커스터드를 매우 높은 온도 (섭씨 96도 이상)로 가열해야합니다. 리 베이킹에는 의미가 없지만 재사용 할 수 있습니다.

당신이 재회하지 않기로 결정했다면, 굳건하지 않은 커스터드에 대한 수많은 응용 프로그램이 있습니다. 당신은 순수을 소비하고 싶지 않아 (그리고이 경우 입니다 실행 가능한 옵션 - 가끔이 일부러 만들어, VLA와 같이), 크림 angalise을 요구하는 어떤 조리법의 대용으로 사용. 레시피에 더 부을 수있는 일관성이 필요한 경우 소량의 크림으로 희석 할 수 있습니다. 희석하기로 결정한 경우 작은 단계로 수행하십시오. 크림 제과점 대신에 희석없이 사용할 수도 있습니다.