요리 할 때 조리법에는 재료 목록이 있습니다. 레시피에서 칼로리를 찾으려면 모든 성분의 칼로리를 합산합니까? 탄수화물, 단백질 지방과 같은 상황?
아니면 요리가 재료의 원래 칼로리 수를 바꾸는가?
답변:
SAJ14SAJ의 대답은 기본 사례에 매우 좋습니다. 몇 가지 예외가 있습니다.
첫째, 부분적으로 버려진 재료가 있다면, 최종 음식에서 어떤 부분이 나오는지 알아내는 것이 어렵거나 불가능할 수 있습니다. 야채를 기름에 튀기면 기름의 무게 변화를 계산하여 기름이 얼마나 많이 흡수되었는지 알아 내야합니다. 더 나쁜 것은 쿠키를 우유에 담그면 쿠키가 많은 유청을 흡수하지만 유지방이없고 유당이없는 것입니다. 반면에 쿠키에 들어있는 설탕 중 일부는 우유에 ched 수 있습니다. 따라서이 경우 버리는 우유의 양을 측정하더라도 좋은 계산을 얻을 수 없습니다.
둘째, 요리 과정에 발효가 포함되면 모든 베팅이 해제됩니다. 효모와 박테리아는 탄수화물의 일부를 섭취하지만 전부는 아닙니다. 그들은 알코올 (칼로리가있는)과 이산화탄소 (사람이 소화 할 수있는 칼로리가없는)로 전환합니다. 빵과 같은 경우 약간의 오류가있을 수 있습니다. 단량 발효에 의해 섭취되는 양이 너무 많은 탄수화물이 너무 많습니다. 그러나 비교적 적은 탄수화물 (kwass, 알콜 음료)로 액체를 발효시키는 경우 결과는 매우 다릅니다.
셋째, 알코올에는 칼로리도 있습니다 (그램 당 약 7). 대부분의 레시피에서 요리하는 동안 일부는 아니지만 일부가 증발합니다. 당신은 그것을 잘 통제 할 수 없으며 coq au vin과 같은 많은 알코올이 함유 된 요리에 큰 차이를 만들 수 있습니다.
넷째, 규칙은 다량 영양소 (탄수화물, 단백질, 지방) 및 에너지 함량 (열량)뿐만 아니라 일부 안정적인 미량 영양소 (주로 칼슘과 같은 미량 미네랄)를 유지합니다. 비타민과 같은 깨지기 쉬운 미량 영양소는 요리 중에 분해 될 수 있습니다. 또한 특정 하위 유형의 영양소에 관심이 있다면 변경 될 수도 있습니다. 예를 들어, 자당 (테이블 설탕)으로 시작하여 포도당과 과당의 혼합물로 끝날 수 있습니다. 이것은 여전히 동일한 총량의 탄수화물이지만, 일부 다이어트의 경우 설탕 유형의 차이가 중요합니다.
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@rumtscho가 언급했듯이 발효 / 요리 과정의 변화 또는 손실은 최종 결과에 영향을 미칩니다. 발효 및 화학 반응으로 인한 변화를 보여주는 표가있는 책이 출판되었습니다.
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