답변:
버터 크림이라고하는 몇 가지 다른 유형의 착빙이 있는데,이 중 어느 것도 단축 사용이 필요하지 않습니다.
American Buttercream- 버터, 가루 설탕, 아마도 우유, 바닐라와 같은 향이 서로 맞았습니다. 일부 레시피는 단축을 요구하지만 실제 버터를 사용하면 맛이 좋아집니다. Savory Sweet Life 의 샘플 레시피를 참조하십시오 .
프렌치 버터 크림 (French Buttercream) -달걀 노른자는 뜨거운 설탕 시럽 (소프트볼 단계에서)을 첨가하여 구타와 요리를합니다. 노른자 혼합물은 차가워 질 때까지 두들겨지고 버터와 버터와 향이 나옵니다 . Chicago Tribune의 샘플 레시피를 참조하십시오 .
이탈리안 버터 크림 -이탈리안 머랭 (예 : 뜨거운 설탕 시럽으로 구타 한 흰색)을 준비한 다음 식히고 버터와 향을냅니다. Martha Stewart의 샘플 레시피를 참조하십시오 .
이들 중 어느 것도 실온에서 하루나 이틀 동안 안정적이지만, 부패하기 쉬운 음식과 마찬가지로 무기한 보관해서는 안됩니다.
버터 크림 이외에도, 가나슈 (핫 크림으로 녹여서 식힌 초콜릿), 휘핑 가나슈 (거품이 될 때까지 치게 된 가나슈) 및 7 분 프로스팅 ( 7 분 )을 포함하여 단축이없는 다른 설탕 프로스팅을 고려할 수 있습니다 본질적으로 머랭 프로스팅).
버터 크림 프로스팅은 버터가 실온에서 너무 연화되기 때문에 냉장고에 보관됩니다. 장식은 그 정의를 잃고, 많은 사람들은 맛에 대한 더 단단한 질감을 선호합니다.
버터의 성질을 바꿀 수있는 방법은 없으므로 냉장 보관할 수없는 경우 다른 지방을 사용해야합니다. 문제는 모든 고형 지방이 설탕 맛을내는 것입니다. 버터 맛이 나는 서리가 내릴 수 있으며 냉장고 밖에서 1-2 일 동안 먹어도 안전하지만 부드러워집니다. (그것이 당신이 원하는 것이라면, SAJ의 대답은 훌륭합니다). 다른 것 같은 맛을 내고 단단하게 유지하는 설탕 프로스팅을 할 수 있습니다. 그러나 한 번에 둘 다 가질 수는 없습니다.
확고한 설탕 프로스팅을 원한다면 쇼트닝이 가장 중립적 인 맛을 지니기 때문에 일반적으로 최선의 선택입니다. 그러나 어떤 이유로 든 맛에 민감한 경우 다른 단단한 지방을 사용하여 맛을 바꿀 수 있습니다. 많은 케이크와 잘 조화를 이룰 수있는 좋은 선택은 코코넛 지방입니다. 열대 지방에 살지 않는 한 상온에서 매우 단단하며 코코 맛은 종종 달콤한 파이와 관련이 있습니다. 야자 지방은 또 다른 대안이 될 수 있지만 더 많은 사람들이 케이크에서 예기치 않은 코코 맛보다 케이크에서 예기치 않은 야자 지방 맛에 대한 혐오감을 가질 것이라고 생각합니다.
다른 해결책은 유제품 버터로 연화 된 코코아 버터 일 수 있습니다. 코코아 버터 자체는 너무 단단하지만 조심스럽게 혼합하면 부드러운 화이트 초콜릿을 연상시키는 더 넓은 결과를 얻을 수 있습니다. 문제 (비용 제외)는 buttercream의 표준 제조법이 그러한 혼합물과 함께 작동하지 않는다는 것입니다. 이전에 표준 초콜릿 작업을하지 않았다면 (트뤼플, 관 두자 등 처음부터), 나는 그렇게 화려하기 때문에 그렇게하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이전에 경험 한 경험이 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다.