칼바도스 대용, 사이다 감소?

미국의 테스트 키친의 프랑스 사과 케이크를 만드는 데 관심이 있습니다. 레시피에는 칼바도스 스푼이 필요합니다 . 오, 천국을 위해, 그것은 내가 최근에 본 스쿼드 스톡 증후군 의 1/4 컵의 최악의 경우입니다 . 합리적인 가격으로 애플 잭이나 일반 애플 브랜디를 찾을 수 있는지 알아보기 위해 전화를 걸었습니다.하지만 해당 제품조차도 특히 마무리 작업을 즐기지 않을 것이라고 생각하는 가격 범위를 벗어났습니다. 추출도 찾을 수 없습니다. 레시피는 약간의 추가 맛을 위해 구걸하는 것처럼 보입니다. 단단하거나 부드러운 사이다를 줄이는 것은 어떻습니까? 사과 맛을 높이는 다른 좋은 아이디어가 있습니까?

케이크의 다른 성분은 다음과 같습니다.

1 1/2 pounds Granny Smith apples
1 teaspoon lemon juice
1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 large egg plus 2 large yolks
1 cup vegetable oil
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla extract
Confectioners' sugar

그 양의 요리법에서 사과 브랜디 한 스푼이 악센트입니다. 가지고있는 것이 좋지만 결과를 크게 바꾸지는 않을 것입니다.

분명한 선택은 단순히 생략하는 것입니다.

그렇지 않으면 일부 합리적인 대체물은 다음과 같습니다.

• 보드카. 그것은 특정한 풍미를 가져 오지 않지만, 그렇지 않으면 케이크의 풍미를 강화시키는 다른 명백하지 않은 풍미 성분을 용해시키는 데 도움이되는 알코올을 제공 할 것이다.
• 버번. 바닐라를 칭찬하고 사과에 대한 대응점을 제공합니다.
• 브랜디, 포도 또는 배와 같은 다른 과일. 또 다른 비슷한 맛의 악센트.

소프트 사이다가 알코올을 함유하지 않기 때문에 시럽을 줄이는 데는 아무런 소용이 없으며 시럽을 만들지 않는 한 그 양은 충분하지 않습니다. 레시피.

하드 사이다에는 알코올이 포함되어있어 효과가있을 수 있지만 (결국 칼바도스 또는 사과 브랜디는 하드 사이다를 증류합니다) 알코올을 줄이고 싶지 않아 알코올 및 휘발성 향미 화합물의 상당 부분을 차지합니다. (애플 잭이 만들어 졌을 때) 동결 집중하면 효과가 있지만 노력과 보상 측면에서 과도한 것일 수 있습니다.

레시피의 텍스트는 사과 브랜디 또는 화이트 럼을 대체 할 수 있다고 말합니다. 나는 화이트 럼을 사용했고 케이크는 맛있었습니다.

일부 프랑스 섬의 일반적인 관행은 과일, 향료 및 설탕을 럼에 일정 시간 동안 침투시킨 다음 걸러내어 "Rhum arrangé"라는 맛이 좋고 강하며 매우 맛있는 음료를 만드는 것입니다.

이 과정은 너무 길 수 있지만 몇 달 안에 칼바도스 대신 사용할 수있는 것으로 생각할 수 있습니다 (보통 과일은 적어도 2 ~ 3 개, 향신료는 며칠에서 한 달이면 충분합니다). 나는 과일 주입 럼주로 요리하는 훌륭한 결과를 얻었습니다 (그런 식으로 럼 바바를 만들 수 있습니다. 또한 럼을 요구하는 대부분의 요리법에서 바닐라 주입 럼주를 사용하고 싶습니다).

추신 : 나는 이것이 다른 종류의 알코올로 다른 많은 곳에서 이루어 졌다는 것을 언급해야합니다. 나는 몇 년 전 헝가리에서 비슷한 음료를 마셨지 만, 보통 20 ~ 25 %의 알코올 함량에 가깝습니다 (나만의 매우 제한된 경험). 그것들을 ágyas (bedded) pálinka (지역 과일 브랜디)라고 불렀습니다.

Hiram walker의 카라멜 사과 리큐어가 있습니다. 그것은 훌륭한 사과 맛이 있습니다.

Bevmo에서 $ 6.99에 50ml 병을 찾을 수있었습니다. 그것은 당신에게 6 부분을 줄 것입니다. 매우 저렴합니다. 또한 캘리포니아 북부의 한 Trader Joes에서 Calvados를 보았지만 모든 매장에서 Calvados를 판매하는 것은 아닙니다. 나는 키가 큰 병에 아마 약 375 ml의 경우 약 20 달러라고 생각합니다. 당신이 이것을 얻을 바랍니다. 행운을 빕니다!

1 큰술 럼 추출물 Yummly의 프랑스 사과 케이크 레시피에서이 대체물이 칼바도스 대신 사용되었다고 명시되어 있습니다.

시나몬 사과 맛을위한 시나몬 위스키는 어떻습니까? 나는 같은 레시피에 대한 동일한 대체물을 찾고 있었고 이것을 사용할 것입니다