테이크 아웃 카레의 비밀

인도 테이크 아웃에서 얻은 카레와 같은 맛의 카레 레시피를 찾는 것이 나에게 퀘스트가되었습니다. 나는 일관성에 가까워지고 있지만 맛을 제대로 얻을 수는 없습니다.

내가 시도한 다양하고 많은 것들을 나열하지는 않지만 시도한 대부분의 변형은 다음과 같습니다.

토마토 (신선하고 주석으로 입힌 것과 퓌레를 먹어 보았습니다), 양파, 요구르트 (이것은 맛에 영향을 미치지 않는 것 같지만 사용을 중단했습니다), 커민 (씨앗과 땅을 시험해 보았습니다), 겨자씨, 고수풀 (신선하고 땅), 생강 (신선한 땅), 호로 파 (신선한 땅), 가람 마살라.

나는 식당과 테이크 아웃이 당연히 사용하는 재료 중 하나 또는 두 가지가 빠져 있다고 확신하지만 그것을 찾을 수는 없었습니다. 누구든지 올바른 방향으로 나를 가리킬 수 있습니까?

편집하다:

나는 그들이 다르다는 것을 몰랐다. 그러나 나는 영국에있다 – 그래서 그것은 내가 언급하고있는 테이크 아웃이다.

나는 카레의 맛이 다양하다는 것을 알고 있지만 모든 토마토 기반의 맛에는 근본적인 맛이있는 것 같습니다. 명확성을 기하기 위해 Rogan Josh를 만들려고합니다.

여기 내가 시도한 종류의 샘플이 있습니다.

• 4-5 토마토, 껍질을 벗기고 다진 것
• 다진 양파 1 개
• 1 파운드 절단 양고기
• 다진 마늘 2 ~ 3 쪽
• Garam Masalla 2 큰술
• 심황 1 큰술
• 겨자씨 1 티스푼
• 커민 씨앗 1 티스푼
• 지상 고수 1 큰술
• 지상 커민 1 큰술
• 1 인치 뿌리 생강 강판
• 기름

팝 때까지 겨자와 커민 씨앗을 천천히 가열 한 다음 양파와 마늘을 넣고 부드럽게 될 때까지 부드럽게 볶습니다. 고기를 넣고 열을 넣어 요리하십시오. 약 10 분 후 다른 재료를 넣고 한 시간 동안 또는 토마토가 소스가 될 때까지 그대로 두십시오.

내가 시도한 또 다른 것은 마늘, 향신료, 토마토 및 생강을 제거하고 양파를 요리 한 후에 그것을 추가하는 것입니다. 이것은 일관성에 도움이되지만 실제로 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

편집하다:

내가 가진 가장 좋은 대답은 크림이었습니다. 그러나 정향 또한 차이를 만들었습니다. 나는 여전히 테이크 아웃 맛을 얻지 못했지만 모든 제안에 감사드립니다.

영국식 카레가 이와 비슷한 경우 CREAM이 누락되었습니다!

그 양의 향신료를 두 배 또는 세 배로 사용하고 먼저 부드럽게 구워냅니다.

기름 대신 버터 기름을 사용하십시오

그레이비를 완성하기 위해 많은 크림을 사용하십시오

그 어느 때보 다 정확한 레시피에 달려 있습니다. 그래도 마늘이 성분 목록에서 눈에 띄게 빠져있는 것 같습니다.

또한 다음 향신료를 소량 (매체를 넣으려면 1/4 티스푼) 시도 할 수 있습니다.

• 정향
• 심황
• 시나몬
• 카 다몬 (이것은 어제 약간 평평한 맛을내는 요리를 실제로 분류했습니다)

나는 당신이 그 목록에 카레를 넣지 않았지만, 나는 당신이 그것을 말할 필요가 없다고 가정합니다.

Rogan Josh는 원래 Kashmiri 요리였습니다. '로간 조쉬'는 '거품 지방'을 의미합니다.

요즘 'Rogan Josh'는 빨간 ​​그레이비가 들어간 양고기 / 염소 카레와 거의 같습니다. 내가 미국과 영국에서 가지고 있었던 Rogan Josh의 대부분은 법률에서 내 Kashmiri가 만드는 것과는 다릅니다.

Rogan Josh의 붉은 색은 풍부하고 맛이 좋으며 뜨겁고 붉은 고추 가루 인 많은 'Kashmiri mirch'에서 나옵니다 .Kashmiri mirch의 좋은 대체품은 1/2 카이엔 고추와 1/2 파프리카의 혼합입니다 .

Rasan Jot (빨간색 맨드라미 꽃으로 만들어 짐)은 Rogan Josh를 전통적으로 착색하는 데 사용되지만 풍미를 더하지는 않습니다.

Kashmiri Rogan Josh에서는 토마토를 전통적으로 사용하지 않습니다.

Rogan Josh의 법률 레시피에서 내 Kashmiri 엄마입니다.

(Note-Kashmiri Pandits는 양파와 마늘이 아닌 Asafoetida를 사용하고, Kashmiri Muslims는 양파와 마늘을 사용합니다)

2 파운드 양고기 또는 염소, 2 인치 조각 뼈로 자르고 지방 선호

6 TBS 버터 플라이

커민 씨앗 1 티스푼

계수 나무 껍질 또는 계피 스틱 3 인치

정향 7 개

박격포와 유 봉에 멍이 든 검은 색 cardamoms 5 개

1/2 tsp 굵은 갈은 후추

1 TBS 카슈미르 미르 치

지면 회향 1 tsp

1/2 작은 술 생강

2 티스푼 밀가루와 혼합 된 1 & 1/2 컵 풀 지방 요구르트

붙여 넣기

양파 2 개

1 TBS 마늘 페이스트 (또는 6 정향 마늘)

생강 반죽 2 티스푼 (또는 1 인치 생강)

1) 깊은 프라이팬에 회양이 갈색이 될 때까지 양고기 조각을 볶습니다. 양고기를 따로 보관하십시오.

2) 같은 버터 기름에 양파 / 마늘 / 생강 페이스트에 수분이 거의 없어 질 때까지 소금 1 티스푼을 넣습니다.

3) 양파 혼합물에 커민, 정향, 카시아, 후추, 블랙 카 다몬을 넣고 약 2 분간 볶습니다.

4) 양고기 조각, Kashmiri mirch, 회향 및 생강을 넣고 잘 섞어 모든 양고기 조각을 코팅하십시오. )

5) 열에서 팬을 제거하고 한 번에 요구르트 혼합물 1 TBS를 넣고 잘 저어줍니다.

6) 팬을 다시 가열하고 8-10 분 동안 또는 요구르트에서 나오는 대부분의 액체가 사라질 때까지 끓입니다.

7) 물 1 컵을 양고기 혼합물에 넣고 잘 저어주고 양고기가 부드러워 질 때까지 끓인다. 맛과 봉사 할 소금.

개인적으로 나는 당신이 카레 하우스보다 하나 더 나은 것을 갈망해야한다고 생각합니다.

트릭은 가능한 한 많은 신선한 향신료를 사용하는 것입니다. 나만의 Garam Masalla를 만들어 다른 향신료 대신 사용하십시오.

우리는 커민, 고수풀, 겨자 씨앗, 회향, 한 정향 및 약 8 개의 카 디몬 포드를 토스트합니다. 또는 당시에 내 공상을 취한 다음 커피 분쇄기로 분쇄하십시오.

각 요리사는 자신의 믹스를 여러 세대에 걸쳐 통과시킬 것입니다. 그렇기 때문에 아마도 그 맛을 찾지 못할 것입니다.

타마 린드. 내가 사용하는 다양한 믹스의 항아리를 살펴보면, 타마린 드는 매우 적으며 매우 밝은 붉은 색을냅니다.

그 외에는 가람 마살라 (garam masala)와 양파가 매우 감소했습니다. 인도인은 나에게 일반적인 요리법을 가르쳤다. 칠리를 볶은 다음 양파를 볶은 다음 토마토와 함께 기본 소스로 만듭니다. 갈변 할 때까지 고기를 볶고 소스, 가람 마살라, 레몬, 망고 파우더를 넣고 15 분간 끓입니다. 그러나 완전히 정통하지만 이것은 영어가 아닌 인도 인입니다. 맛있지 만 아마도 당신 (그리고 나)이 찾고있는 것이 부족할 것입니다. 그래서 위의 모든 작업을 수행하고 Patak의 항아리에 넣습니다. 때때로, 나는 약간의 크림을 사용하고 때로는 손에 다른 매리 네이드를 사용하지만 바닥은 위와 같이 남아 있으며 꽤 인도적입니다.

영국에서는 많은 레스토랑이 실제로 방글라데시 인 것이므로 특정 레시피를 찾는 것이 도움이 될 수 있습니다.

테이크 아웃처럼 카레 맛을 낸다는 한 가지 팁은 양파, 마늘 및 생강에 있습니다 (칠리 옵션).

이 세 가지는 먼저 소금을 살짝 뿌려 페이스트에 뿌려야합니다 . 향신료를 같은 팬에 건식 토스트 한 후 버터 기름에 튀긴다. 그런 다음 양파 믹스에 땅에 구운 향신료를 첨가하십시오.

접시에 접시로 양파가 필요한 경우 나중에 추가, 슬라이스 또는 필요에 따라 추가 할 수 있습니다.

이런 것들이 퓌레를 만드는 풍미의 차이는 말할 수 없습니다.

나는 또한 크림을 첨가하는 것에 완전히 동의하지 않습니다. 로간 조쉬는 그리스 식 요거트로 더 자주 두껍게 (습니다.

당신이 맞습니다-복제하기 어려운 확실한 인도 테이크 아웃 맛이 있습니다. 신선하고 더 정통적이거나 건강에 좋은 음식을 만들 수도 있지만 때로는 테이크 아웃 스타일을 원할 수도 있습니다. Pat Chapman의 많은 책들은 테이크 아웃 스타일 요리를 만들고, 이베이를 살펴보고, 미리 태깅되고 측정 된 향신료와 지침이있는 테이크 아웃 스타일 카레 레시피 키트를 판매하는 사람들이 많이 있습니다. 진취적인 테이크 아웃 자체. 그들은 시도했을 때 꽤 좋았고 비싸지 않았습니다. 어쨌든, 내가 알아 낸 몇 가지 것들이 그 애매한 맛을 얻는 데 도움이됩니다.

1. 언급했듯이 양파를 퓌레 화하면 일관성에 도움이됩니다.
2. 많은 마늘을 사용하십시오-테이크 아웃은 모든 요리의 시작으로 기본 카레 소스를 사용합니다. 상상보다 많은 마늘을 사용한다고 확신합니다.
3. 버터를 요리 매체로 사용하십시오. 그리고 그것을 많이 사용하십시오.
4. 소금. 잊지 마세요 ( '민족적인 것'을 요리하자마자 조미료를 잊어 버린 많은 사람들을 알고 있습니다)
5. 요리가 끝날 때 말린 호로 파 잎 (메티)을 첨가하십시오. 그들 냄새-익숙한 냄새? 테이크 아웃 같은 냄새!

그것은 문제인 맛입니다, 문제는 잘 보일 것입니다. 빠질 수있는 것은 카레의 종류에 따라 다르며, 가장 좋은 제안은 인도 음식을 요리하고 물어 보는 방법을 정말로 아는 사람을 찾는 것입니다.

매우 일반적인 한 가지 문제는 카레를 요리하기 전에 향신료를 올바르게 굽지 않아서 실험 해 볼 수 있다는 것입니다.

나에게 도움이되는 몇 가지 제안 :

1. 요리하기 전에 향신료에 고기를 담그십시오. . 한 번은 치킨을 튀겨 소스에 넣는 것으로 끝나지 않은 테이크 아웃 카레에서 소스를 사용했습니다. 카레가 전날 밤 먹었던 것처럼 맛이 없었습니다.
2. smooth (ish)까지 식품 가공기에서 양파를 혼합하십시오 . 양파가 더 이상 쓰이지 않을 때까지 이것을 튀기고 카레 소스를 만들기 위해 사용하는 향신료 혼합물에 첨가하십시오. 카레를 제거하는 데 필요한 질감을 카레에 제공합니다.
3. 레몬 주스를 사용하여 맛보십시오 . 요리가 끝나면 레몬 주스를 넣으십시오.
4. 2에 더하여 카레의 종류에 따라 다진 양파를 황금 갈색이 될 때까지 오랫동안 볶습니다 . 그것은 카레에 많은 맛을 줄 것입니다.
5. 설탕으로 부끄러워하지 마십시오 .

여기서 언급하지 않은 주요 제안은 Restaurant Indian이 기본 소스를 사용한다는 것 입니다.

인도 식당은 일반적으로 2 ~ 3 개의 다른 기본 소스를 가지고 있습니다-밤새도록 요리하는 큰 소스 냄비는 카레의 기초를 형성합니다. 각 카레는 하나 이상의 기본 소스와 요리에 오래 걸리지 않는 다양한 다른 재료를 사용합니다. 이를 통해 식당은 이미 모든 카레를 미리 만들지 않고도 카레를 매우 빠르게 준비 할 수 있습니다. 또한 그 '레스토랑 카레'맛에 크게 기여합니다.

이 기본 소스는 일반적으로 다량의 양파, 토마토 및 오일, 아마도 두 개의 복수 및 풍미를위한 다양한 향신료로 구성됩니다. 이들은 일반적으로 모든 성분이 분해되거나 블렌더를 사용하여베이스 소스를 퓌레 화하도록 오랫동안 조리됩니다.

이 경로를 따라가는 데 어려움이 없다면, 다른 제안은 아마도 최소 3/4 큰 스푼의 기름을 더 사용하는 것입니다.

인도 카레를 준비하는 동안 Toor Dal을 맛볼 수 있습니다.

그것은 더 나은 맛과하면 좋은 냄새 season고추, 겨자 씨와 함께 카레 잎

일반적으로 내가 맛본 것에서 테이크 아웃 카레는 적어도 시드니 (호주)에있는 것처럼 보입니다.

1. 미리 만들어지고 요청에 따라 가열됩니다.
2. 평소보다 더 많은 설탕을 함유합니다.
3. 맛에 따라 토마토 페이스트가 들어있는 것 같습니다.
4. 오랫동안 요리하는 경향이 있습니다.
5. 말할 수없는 양의 코코넛 밀크 및 / 또는 크림을 함유합니다.

나는 당신의 카레 요리를 제안하지만, 당신은 그것을 만들기로 약 6 시간 동안 선택합니다.

Pat Chapman은 수년간 식당 카레 요리법을 포함하여 많은 책을 저술했으며 그중 하나를 추천합니다.

문제는, 레스토랑 레시피는 레스토랑 규모의 요리를 위해 설계되었습니다. 인도 식당은 일반적으로 다량의 신선한 가람 마살라, 큰 양파 퓨레 통, 마살라 소스 큰 통 등을 준비하여 하루를 시작합니다. 채프먼의 레시피는 이러한 방식으로 작동하며, 각 최종 레시피는 책의 앞부분에서 설명한 소스의 레시피를 나타내며, 이는 향신료 혼합을위한 레시피를 가리 킵니다.

이것들은 더 작은 규모로 잘 만드는 것이 어렵습니다. 집에서 시도하면 여분의 소스 등으로 가득 찬 냉동고가 생길 것입니다.이를 사용하려고하면 괜찮지 만 처음으로 만듭니다. 매우 노동 집약적 인 카레.

이런 이유로 저는 개인적으로 식당 카레 요리를 열망하지 않습니다. 식당을 만들어서 싸고 쉽게 구할 수 있습니다! 나는 특별한 인도 요리사가 가족을 위해 특별한 날에 준비 할 것 같은 카레를 갈망합니다.

마지막 생각 : 카레 소스를 만드는 회사의 창립자 인 Analji Patak은 상상했던 것보다 많은 식당에서 그녀가 만든 소스를 사용한다고 주장했습니다. 당신이 할 것을 확인하십시오.

다진 신선한 소량요리 과정이 끝나기 약 5-10 분 전에 고수풀 (또는 미국에있는 경우 실란트로)은 매우 중요합니다. 그것은 매운 매운 향기와 맛을 더합니다.

그러나 진짜 요령은 좋은 기본 코어 소스를위한 레시피를 찾는 것입니다. 좋은 기본 코어 소스를 통해 다른 종류의 카레를 만들 수 있습니다.

나는 몇 년 전에 우연히 발견 된 이 기본 카레 소스 레시피 를 기반 으로합니다.

대부분의 영국 인디언 레스토랑은 이와 같은 간단한 소스로 요리를 시작합니다. 나는 아마도 냉장고가 하루 종일 또는 전날 냉장고에 있었기 때문에 다양한 향신료와 허브가 확산되어 소스가 더 풍성해 질 것이라고 추측합니다.

신선한 향신료를 얻을 수 없다면 Pateks Curry pastes는 대체품으로 꽤 잘 작동합니다.

또한 소량의 레몬 주스로 실험하여 Patia 또는 Ceylonese Curry (Korma 아님)와 같은 더 신맛이 나는 접시에서 발견되는 탕을 얻습니다.

영국 인디언 레스토랑 스타일, 즉 1980 년대 코이 노어 글래스고 (Koh-i-oror Glasgow) 또는 깁슨 스트리트 글래스고 (Gibson Street Glasgow)의 쉬쉬 마할 (Shish Mahal)에 가장 가까운 맛입니다.

여기에 좋은 팁과 그 진정한 맛을 얻기 위해 당신의 탐구를 공유합니다. 테이크 아웃 / 레스토랑 카레에는 버터와 마늘이 많이 들어 있습니다. 카레는 또한 다음날 더 잘 데워집니다 (주의가 필요하고 상식적 임). 구운 사과 (점심)를 추가해 보셨습니까? 또한 고기 나 새우를 추가하기 전에 푸드 프로세서로 카레를 썰고 서빙하기 전에 잘게 썬 고수를 추가하십시오.

나는 하나의 중요한 기술이 아직 언급되지 않았다는 것을 궁금해합니다 : 삶은 가루로 만든 가벼운 견과류 / 씨앗 (캐슈, 땅콩, 멜론 씨앗 ...)으로 두껍게합니다. )

흥미로운 답변이 여기 있습니다!

나는 몇 년 동안이 간단한 질문에 대한 답을 찾기 위해 이것을 연구 해 왔습니다.

다음은 두 가지 핵심 답변입니다.

1 /베이스 소스 또는 그레이비를 사용하십시오.

모든 인도 식당은 대부분의 요리에 하나 이상의 '기본 소스 또는 그레이비'를 사용합니다.

2 / 매우 높은 온도의 열 버너를 사용하여 요리를 요리하십시오.

인도 식당에서 요리를 요리 할 때 사용하는 버너를보십시오. 그들은 치열한 고온 버너이며 요리는 매우 높은 열로 조리됩니다.