나는 일반적으로 세 번째 웨이브 커피 로스터에서 가벼운 로스트 단일 원산지 커피를 마신다.
플런저 / 프렌치 프레스 또는 스위스 골드 필터로 양조하고 있습니다.
종종 프랑스 언론에서는 커피가 신맛이납니다.
나는 이것이 콩의 맛뿐만 아니라 다른 맛도 아주 좋을 것이라고 생각합니다.
커피가 신맛이 나는 이유는 무엇입니까?
답변:
커피 추출시 과도하게 신맛이 나는 것은 추출 부족 의 징후 일 수 있습니다. 즉, 커피가 충분히 추출되지 않았고 과량의 산이 있습니다. 양조 과정 초기 에 산이 추출 되는 반면, 다른 균형 향료는 과정 후반 에 추출 됩니다.
위키 백과 당 :
[커피는] "추출되지 않은", 특히 "개발되지 않은"– 바람직한 성분이 충분히 추출되지 않았으며 – "불균형", 특히 산이 조기에 추출되고 설탕 (단맛)과 쓴 성분이 균형을 이루기 때문에 신맛이 있습니다. 나중에 추출했습니다.
좋은 커피를 만들려면 여러 가지 요소가 필요하며 스위트 스폿에 도달하려면 시행 착오가 필요할 수 있습니다. 그러나 주요 내용을 언급하겠습니다.
수율은 주로 온도, 추출 시간 및 분쇄 크기 및 방법에 따라 복잡한 방식으로 결정됩니다.
귀하의 경우, 가장 명백한 사실을 알려 드리겠습니다. 프렌치 프레스를 사용하기 때문에 물방울 기계와 같은 것보다 더 거친 갈기 를 사용해야 합니다. 더 큰 커피 곡물은 더 많은 추출 시간 이 필요합니다 .
따라서 플런저를 내리기 전에 조금 더 가파르게 해야 할 수도 있습니다 . 나는 개인적으로 물을 부은 후 약 1 분 동안 커피를 저어주고 철저한 추출을 장려합니다.
그 라인을 따라 몇 가지 실험을 통해 완벽한 컵을 얻을 수 있기를 바랍니다. 행복한 카페인!
나는 이것이 당신의 장치의 청결성과 밀접하게 관련되어 있다고 확신합니다. 경험을 통해 콩을 변경하거나 온도를 변경하고 분쇄 설정 및 추출 시간을 변경하더라도 플런저를 사용하여 신맛이 나는 커피를 지속적으로 추출했습니다. 그런 다음 세제와 스크럽 브러시로 플런저를 철저히 청소하여 빠진 부분이 없는지 확인한 후 신맛이 나지 않은 컵을 얻을 수있었습니다.
누군가가 한 번 말해 신맛은 차가운 커피가 차가운기구와 접촉하기 때문에 온다고 말했다. 나는 이것에 대해서도 실험을 해 왔으며 이것이 사실이 아님을 발견했다. 구체적으로 테스트 :
-얼음 위에 좋은 뜨거운 커피 = 맛있고 / 신맛이 나지 않음
-차가운 컵에 좋은 뜨거운 커피 = 맛있고 / 신맛이 나지 않음
-하루 동안 식을 때까지 남은 뜨거운 커피 = 맛 있거나 신맛이 나지 않음
산도는 일반적으로 커피에서 바람직한 것으로 간주되지만 맛이 아닌 것일 수도 있습니다. 단일 원산지 콩에는 종종 산도를 보존하기 위해 가벼운 로스트가 제공되지만 어두운 구운 단일 원산지를 찾을 수 있습니다. 다크 로스트는 대부분의 산을 녹아웃합니다.
과도한 양조는 신맛이 아닌 쓴 양조를 만드는 경향이 있습니다. 콩에 흠이 생길 수도 있지만 어두운 로스트를 선호 할 가능성이 더 높습니다. :)
글쎄, 내 상황에서 나는 물과의 차이점을 발견했다. 나는 여름과 겨울마다 고향에갑니다. 커피를 만들 때마다 맛이 좋고 신맛이 없어서 얼마나 많은 커피를 사용하든 상관 없습니다. 그러나 나는 미국으로 돌아갔다가 다시 커피 맛이 너무 신맛이납니다. 그것을 마시는 유일한 방법은 크림이나 우유를 첨가하는 것입니다 ... 나는 그런 일을 좋아하지 않습니다. 내가 물이라고 생각하는 이유는 미국에서 커피를 샀기 때문에 거기에서 시도한 다음 고향에서 같은 결과를 얻었 기 때문입니다.
그리고 내 고향에있는 한 가게의 커피와 같은 결과를 반복했습니다. 내 고향의 물은 표면 아래의 강에서 나옵니다.이 강은 산에서 시작되어 매우 깨끗하고 부적합합니다. 그것과는 달리, 미국에서 내가 사용하는 물은 병과 그것을 분배하는 시스템에서 나옵니다. 제대로 삶은 것은 말할 것도 없습니다. 내 결론은 그것이 물의 질일지도 모른다는 것이다.
이것은 커피 로스터로 내 의견입니다.
신맛은 커피의 종류에서 비롯됩니다. 양조 기술은 약간의 신맛을 바꿀 수 있지만 올바른 로스트 기술은 신맛에서 더 풍부한 구강 전신으로 변형 될 수 있습니다. 레온이 앞서 언급 한 것처럼. 그렇기 때문에 커피 로스팅이 어려우며 다른 유형의 커피를 처리하는 다른 기술이 있습니다.
씻은 아라비카는 일반적으로 자연보다 시원하기에 더 '밝다'. 자연은 몸이 더 많지만 구이 동안 아로마와 향을 가지고 놀 수있는 공간이 많지 않습니다. 커피 블렌드가있는 이유이기도합니다.
씻은 아라비카는 시장에서 가장 가치있는 커피 중 하나라고 말합니다. '사워'커피가 나쁘다는 것을 미루지 마십시오. 대부분의 경우 '불완전한'상태입니다. 예를 들어 Ethiopean Yirgachee 또는 Washed Rwanda는 매우 밝고 (신맛이 나는) 경향이 있지만, 볶은 커피는 가장 아름다운 커피를 만들 수 있습니다.
에스프레소도. 때때로 세척 아라비카를 더 오래 구워서 2-3 주 동안 그대로두면 마술이 나옵니다. 필터 커피의 경우 비엔나 로스트 프로필을 제안합니다. 첫 번째 균열 직후.
좋은 로스터는 자신이 가진 모든 콩을 배우고 다른 콩에 대해 다른 로스트 프로파일을 수행해야합니다.
나는 로스터와 이야기하는 것이 좋습니다. :)
커피에서 바람직한 것 이상의 신맛은 보통 너무 긴 추출 시간에서 비롯됩니다. 갈은 콩이 뜨거운 물에 길어질수록 콩에서 더 많은 맛이 추출됩니다. 그러나 풍미를 더 오래 추출할수록 더 많은 산도가 추출됩니다.
나는 보통 2-3 분 동안 추출합니다.
일반적으로 필터 coffe 로스트는 에스프레소보다 덜 어둡습니다. 진한 로스트는 산이 적지 만 사용되는 커피 콩과 원산지 콩의 컨디셔닝에 달려 있습니다. 다른 접근 방식은 여기 http://www.wolfredo.de/wordpress/ 에서 찾을 수 있습니다 . 아이디어는 커피를 "가장 좋은 방법"으로 굽고 양조하는 동안 매개 변수를 변경하는 것입니다. 따라서 ginding 정도, 물의 온도, 추출 시간 등은 맛에 큰 영향을 미칩니다. goldfilters는 기름을 덜 걸러 내므로 coffe는 표준 종이 필터에 비해 쓴 맛을 내야합니다. monsooned malabar u와 같은 콩을 사용하면 발효 및 특수 조절로 인해 산이 거의 없습니다. 요약하면 컵의 맛은 콩과 로스팅뿐만 아니라 준비에 달려 있습니다. 그리드 너 설정을 변경하면 모든 것이 변경됩니다. 나는 종종 필터 커피와 같은 맛과 에스프레소 로스트를 양조합니다.
다른 답변은 완벽하게 맞지만, Matt Perger의 Coffee Compass 는 일반적인 "치트 시트"/ 도구로, 잘못되었거나 양조 방법 (에스프레소 제외)에 관계없이 양조 매개 변수를 조정할 수 있습니다.
나침반을 사용할 때 추출 온도를 엉망으로 만들지 마십시오. 나침반에서 X 조정 또는 수량 조정을 제안 할 수도 있지만 Matt의 일부 Youtube 비디오에서는 일반적으로 수량을 고정 된 상태로 유지하는 것이 좋습니다. 걱정할 매개 변수가 적으며 어쨌든 컵에 동일한 양을 원할 것입니다 ...